„Aromatische Desorientierung“ der deutschen Küche

Mit Tim Raue landete nur ein deutscher Koch bei den World's 50 Best Restaurants 2018 unter den Top 50. Erst dann folgten Wissler, Hartwig und Elverfeld. Gastrokritiker Jürgen Dollase wirft den deutschen Köchen deshalb eine aromatische Desorientierung  au Eat Drink Think vor. Im internationalen Vergleich schmeckten die Gerichte deutscher Spitzenköche einfach oft nicht so gut, wie die der Konkurrenz.

Die deutschen Köche hätten sich erst an Frankreich orientiert, dann auch an Italien, an Asien und an Südamerika, die eigene Regionalküche sei allerdings so gut wie nie Bezugspunkt für die moderne, kreative Küche. Das Scheitern Marvin Böhms beim Bocuse d’Or sei ein weiterer Beleg. Es gehe, so der Ktitiker, um die Rückgewinnung einer geschmacklichen Identität in Deutschland, die allerdings eine extrem schwierige Angelegenheit werden dürfte.

Die Osteria Francescana von Massimo Bottura war in dieser Woche erneut „bestes Restaurant der Welt“ ausgezeichnet worden. Tageskarte berichtete. Die „World´s 50 Best Restaurants“ wurden in Bilbao gekürt. Bestes - und einziges - deutsches Restaurant im Top-50-Ranking, ist der Betrieb von Tim Raue in Berlin auf Rang 38 - eine Verbesserung um 11 Plätze. Das Steirereck von Heinz Reitbauer in Wien landete auf Platz 14. Andreas Caminada hält die Schweizer Fahne auf Platz 47 hoch. „Wir sind unglaublich stolz und dankbar, das dritte Jahr in Folge als eines der 50 besten Restaurants der Welt gelistet zu sein und uns sogar noch so deutlich verbessert zu haben. Der absolute Wahnsinn! Unser Dank gilt unserem grandiosen Team, das tagtäglich gemeinsam mit uns Gäste aus aller Welt begeistert. Aber natürlich auch unseren Gästen und Partnern, die uns seit vielen Jahren begleiten“, so die beiden Eigentümer, Tim Raue und Marie-Anne Raue.

Billy Wagner vom Nobelhart&Schmutzig schafft es unter die Top 100 der Welt und belegt Platz 88. Auf dieser erweiterten Liste befinden sich noch drei weitere Köche aus Deutschland. 
Auf Platz 73 liegt das von Sven Elverfeld geführte Aqua in Wolfsburg. Joachim Wissler und sein Restaurant Vendôme rangieren auf Platz 66. Jan Hartwig belegt mit seinem Atelier in München Platz 97.  Höchster Neueunsteiger in der Liste ab Platz 51 ist das Sühring (Nr. 54) in Bangkok. Die beiden aus Berlin stammenden Brüder bestätigen damit den Erfolg bei der Verleihung der 50 besten Restaurants Asiens im März 2018 an, bei er sie auf Platz 4 landeten.