Ed Ladino Samboni, Auszubildender im Restaurant Carls an der Elbphilharmonie und Teil der DSR Hotel Holding, wurde mit dem Genuss-Kultur-Preis der Josef Laufer Stiftung ausgezeichnet. Der 34-Jährige überzeugte mit einem Drei-Gang-Menü, das die Reise der Kartoffel von seiner Heimat Kolumbien nach Europa sowohl kulinarisch als auch erzählerisch nachzeichnete.
Die theoretische Aufgabenstellung „Stell dir vor, du hast ein eigenes Restaurant. Wie machst du deine Gäste glücklich?“ löste er in den Augen der Jury mit Bravour. Den praktischen Beweis trat er auf dem Schiff „RheinStar“ der Rüdesheimer Rössler-Linie in Assmannshausen an. Rund 60 Gäste applaudierten ihm für seine Präsentation und seine Gerichte.
Das Menü umfasste unter anderem Ajiaco Santafereño, eine kolumbianische Kartoffel-Hühnersuppe, eine Causa Limeña mit Räucherforelle sowie ein Süßkartoffel-Dessert. Die Jury lobte insbesondere die handwerkliche Qualität und die kreative Verbindung von persönlicher Geschichte und Genusskultur. „Wir freuen uns sehr, ein herausragendes Talent entdeckt zu haben“, erklärte Stiftungsgründer Josef Laufer. „Mit seiner Geschichte der Kartoffel auf ihrem Weg in der Kolonialzeit von Kolumbien über Spanien bis nach Europa hat er nicht nur die Vielfalt der oftmals unterschätzten Knolle aufgezeigt, sondern auch neue Perspektiven auf die Geschichte seiner und unserer Heimat eröffnet.“
Ed Ladino Samboni, geboren in Bogotá, kam über die Gastronomie nach Hamburg. Nach ersten Stationen bei Sternekoch Thomas Martin begann er seine Ausbildung im Carls. Aufgrund seiner Vorkenntnisse wurde die Ausbildungszeit auf zwei Jahre verkürzt. Der Abschluss ist für Anfang 2026 geplant.
Die Josef Laufer Stiftung wurde 2022 gegründet und fördert besondere Talente in der Gastronomie. Der jährlich verliehene Genuss-Kultur-Preis ist mit 500 Euro dotiert und wird durch Fort- und Weiterbildungsangebote ergänzt. Samboni plant, das Preisgeld für den Kauf professioneller Messer zu nutzen, die ihn auf seinem weiteren Weg begleiten sollen.
Gastronomie
