Gastronomie
Caterer: Fleisch vergleichbar mit Perlhuhn oder Fasan
Seit mehreren Monaten bietet Anne Muus-Seyfferth mit ihrer Cateringfirma «Hühnerkram vom Birkenplatz» in Horsdorf (Kreis Ostholstein) Nutria an. Fest auf der Karte stehen die Nager bisher nicht. Aber die Nachfrage sei groß und steige, sagte Muus-Seyfferth der Deutschen Presse-Agentur. «Es ist ein dunkles, kurzfaseriges, fettarmes Fleisch, ganz zart und mild, leicht süßlich - vergleichbar mit Perlhuhn oder Fasan», sagt sie.
Die pflanzenfressenden Tiere sind ihren Angaben zufolge «küchentechnisch und ernährungsphysiologisch optimal». Das Keulenfleisch könne man demnach wie Gänse- und Hähnchenkeule schmoren und braten. Aus den Vorderläufen und dem restlichen Fleisch wird Ragout gemacht. Den Rest wolft die Catering-Geschäftsführerin für Burgerpattys, «wir versuchen alles vom Tier zu verwenden, mehr Bio geht nicht.»
Bis zu acht Kilo kann ein männlicher Nutria auf die Waage bringen. Die Jäger prüften das Fleisch kritisch, bevor es in der Küche lande, sagt Muus-Seyfferth. «Warum soll das entsorgt werden, es ist gesundes Fleisch.»
Nutrias breiten sich immer mehr aus
Besonders im ländlichen Raum an Seen, Flüssen und Teichen sei die Ausbreitung problematisch, sagt Muus-Seyfferth. «Es wird immer mehr zu einer Plage.» Die Tiere vermehrten sich rasant, da sie keine natürlichen Feinde haben. Und verursachten durch ihre Lebensweise einen großen Schaden an den Gewässerkanten, Deichanlagen oder Flussläufen.
Die sich ausbreitenden Tiere auf den Teller zu bringen, sieht Muus-Seyfferth als logische Konsequenz. Noch befindet sie sich nach eigenen Angaben in der Probierphase, sieht aber Potenzial: Im kommenden Jahr plant sie einen Kurs mit Jägern aus dem Hegering. Ihr Ziel: Sie möchte vermitteln, wie Nutrias verarbeitet und vermarktet werden und dabei auch Vorbehalte abbauen.
Jäger: Nutria-Fleisch ist noch exotisch
Seit rund einem Jahr beliefern Jäger aus der Umgebung die Cateringfirma in Ostholstein nach Bedarf, sagt Julian Barg vom Hegering Bad-Schwartau. Zuvor hatten einige Jäger der Kreisjägerschaft Eutin die erlegten Tiere teils selbst gegessen - der Überschuss wurde entsorgt.
«Der Markt ist noch nicht sehr stark, aber die Leute sind neugierig und per Mund-zu-Mund-Propaganda verbreitet sich das», sagt der Jäger. Bei einigen Menschen werde es immer beliebter, aber «es ist schon was Exotisches».
Jäger liefern Nutrias zerlegt und in Vakuum
Rund 20 Prozent der Kreisjägerschaft Eutin machen demnach Jagd auf Nutrias. Laut Jagdgesetz dürfen die Tiere in Schleswig-Holstein seit dem 26. Januar 2024 ganzjährig bejagt werden. Die Biberratte hat eine hohe Reproduktionsrate. Die invasive Art war laut Barg noch vor fünf Jahren eher außergewöhnlich und selten in der südlichen Hälfte des Landkreises Ostholstein. Inzwischen werden seinen Angaben zufolge allein in den rund 30 Revieren ungefähr knapp 1.000 Stück pro Jahr erlegt.
«Wie liefern die Nutrias küchenfertig, wir haben Zerlegungsräume und Kühlräume, die Hygienestandards müssen erfüllt sein», sagt Barg. Die Jäger vakuumieren die Tiere auch, nachdem sie diese zerlegt haben.
Nager gefährden Deiche in SH
Die Zahl der Nutrias ist vielerorts in Deutschland rasant gestiegen. In Schleswig-Holstein meldeten 2020 rund 24 Prozent der Reviere Nutria-Vorkommen, teilte der Deutsche Jagdverbands (DJV) mit.
Die Auswertung basiert auf Daten von bundesweit über 23.000 Jagdrevieren aus dem Wildtier-Informationssystem der Länder Deutschlands (WILD) – den Angaben zufolge das deutschlandweit größte Monitoringprogramm der Jägerschaft. Demnach kam die invasive Art 2023 in 35 Prozent der teilnehmenden Jagdreviere vor, doppelt so viele wie 2015.
Die Nager untergraben Deiche - mit negativen Folgen für den Hochwasserschutz. Auch an Flussufern können sie ihre Umgebung sowie den Artenschutz gefährden. In den meisten Bundesländern ist Nutria in den Jagdgesetzen der Länder aufgenommen. Der DJV fordert die Aufnahme der Nutria ins Bundesjagdgesetz sowie ein Bekenntnis der Politik zur Fangjagd. Die Art steht auf der Liste der gebietsfremden invasiven Arten Europas.
Nutria wird in Fallen gefangen und dann erschossen
Gefangen werden die Tiere in sogenannten Lebendfangfallen, die dort aufgestellt werden, wo sich die Nagetiere gern tummeln: in Feuchtgebieten, an Gräben und in Gewässernähe. Zusätzlich zum Jagdschein brauchen Jäger einen Fallenstellschein. «Die Regularien muss der Jäger einhalten, damit den Tieren kein Leid zugefügt wird», sagt Barg.
In den vom TÜV geprüften Fallen bleibt das gefangene Tier demnach unversehrt. «Die Fallen sind so konstruiert, dass es darin absolut dunkel ist, damit die Tiere nicht in Stress verfallen.» Läuft ein Nutria, Waschbär oder Marderhund in das rund fünf Meter lange Betonrohr und über ein Wippbrett, fällt an jeder Öffnung ein Schieber und versperrt die Ausgänge. Dann werden die Tiere herausgeholt und erschossen.
Tierschützer: Menschen sind schuld an Ausbreitung
Die Tierrechtsorganisation Peta moniert, dass «hinter jedem Stück Fleisch das Leid und der Tod eines Tieres» stehe – egal, ob es sich um Wild-, Bio- oder Fleisch aus konventioneller Haltung handele. Bekämpft würden nur die Symptome, kritisiert die Oragnisation.
«Vielmehr sind wir Menschen selbst daran schuld, dass sich Tiere hierzulande überhaupt ausbreiten konnten, denn Nutrias wurden aus rein egoistischen Gründen eingeschleppt und konnten sich nur durch Zutun des Menschen ausbreiten.» Immer mildere Winter führen laut Peta dazu, dass sich Nutrias auch in den kälteren Monaten wohlfühlen. «Außerdem werden Nutrias an Ufern gefüttert, was ihre Ausbreitung weiter begünstigt.» (dpa)
