Daniel Probst ist Norddeutschlands einziger Brot-Sommelier. Nach seiner Ausbildung und Stationen in der Hotellerie zog es den gebürtigen Franken nach Hamburg, wo er seitdem nicht nur kleine Brötchen backt. Das Epizentrum des deutschen Bäckerhandwerks sitze jedoch in Baden-Württemberg, in der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim. Dort wurde auch die Idee zum Brot-Sommelier geboren.