Philip Borckenstein will mit dem Konzept „GRILL|FISH|BAR“ im Restaurant „waterkant“ im Empire Riverside Hotel Hamburg zu einer der ersten Adressen für Fischspezialitäten in der Hansestadt werden: Neben einer offenen Showküche und dem komplett überarbeiteten Ambiente setzt der GM auf kleine Besonderheiten wie eine farblich regulierbare Beleuchtung oder das neue Mealsharing-Konzept.