Guide Michelin Deutschland 2019: fünf neue Zwei-Sterne-Restaurants - alle Sterne, alle Restaurants

Der neue Guide Michelin für Deutschland 2019 ist da. Die aktuelle Ausgabe weist fünf neue Zwei-Sterne-Restaurants aus. Alle Drei-Sterne-Restaurants verteidigen ihre Auszeichnung. Die Zahl der Ein-Stern-Adressen steigt auf 261, darunter 37 Neuzugänge.

[ Hier die Liste der Sternerestaurants nach Orten ]

[ Gut und günstig: Hier geht es zu einem Artikel über die Bib Gourmands, die der Guide Michelin vor einer Woche vergeben hat. ]

Auf Anhieb zwei Michelin-Sterne. Diese seltene Leistung gelang dem erst im Februar 2018 eröffneten Restaurant „Purs“ im rheinland-pfälzischen Andernach unter Leitung von Küchenchef Christian Eckhardt. Ebenfalls neu in die Zwei-Sterne-Liga aufgestiegen sind mit dem „Luce d’Oro“ auf Schloss Elmau in Krün, dem „Sosein.“ in Heroldsberg und dem „Alexander Herrmann by Tobias Bätz“ drei Adressen in Bayern. Komplettiert wird die Liste der fünf neuen 2-Sterne-Häuser im Guide MICHELIN Deutschland 2019 durch das „Ox & Klee“ in Köln. Insgesamt können sich in Deutschland jetzt 38 Adressen mit zwei Michelin-Sternen schmücken.

Jetzt 309 Sterne-Adressen in Deutschland
Mit zehn Drei-Sterne-Restaurants hat Deutschland eine starke Position in der europäischen Spitzengastronomie inne. Die Zahl der Ein-Stern-Adressen steigt auf 261, darunter 37 Neuzugänge. Damit liegt die Zahl der Restaurants in Deutschland mit einem oder mehreren Michelin-Sternen Sternen jetzt auf dem neuen Höchststand von 309 Adressen.  

„Die Ausgabe 2019 belegt die ungebrochen positive Entwicklung der deutschen Topgastronomie“, freut sich Gwendal Poullennec, der neue internationale Direktor des Guide Michelin, und fügt hinzu: „Getragen wird dieser Erfolg sowohl von etablierten Altmeistern der Spitzenküche als auch von einer Generation junger, talentierter Köche mit erstklassiger Ausbildung und neuen, frischen Ideen.“

Innovative Gastro-Konzepte in den Metropolen
Viel Bewegung ist nach wie vor in der Berliner Spitzengastronomie, die seit Jahren für ihre innovative Küche bekannt ist. In der Bundeshauptstadt finden sich vier neu besternte Häuser mit ungewöhnlichem Konzept, wie beispielsweise das frischgebackene 1-Stern-Restaurant „CODA Dessert Dining“. Wie der Name schon sagt, basiert die Küche hier maßgeblich auf modernen Patisserie-Techniken. Weitere Newcomer sind das „Ernst“, das auf maximal frische Produkte aus der Region setzt, das „SAVU“, das nordische, spanische und italienische Küche kombiniert, und das „Kin Dee“, das für seine thailändischen Gerichte auch Zutaten aus dem Umland verwendet.

Auch Hamburg baut seinen Ruf als Destination für Liebhaber guten Essens aus. In der Hansestadt sind gleich drei Restaurants ansässig, die auf Anhieb mit einem Stern ausgezeichnet wurden. Neben dem „Lakeside“ im Hotel „The Fontenay“ und dem „bianc“ in der HafenCity ist dies das „100/200“ von Thomas Imbusch, der getreu der Devise „Es wird gegessen, was auf den Tisch kommt“ grundsätzlich ohne Speisekarte arbeitet.

Neues auch aus dem Süden Deutschlands: Nach Frankfurt und Berlin hat nun auch München als weitere deutsche Großstadt mit dem „Tian“ ein vegetarisches Restaurant mit Stern. Das gleichnamige Restaurant in Wien hatte sich bereits 2014 mit seinem vegetarischen Konzept einen Michelin-Stern erkocht.

Neue Gourmet-Hotspots
Zusehends zum kulinarischen Hotspot entwickelt sich Nürnberg. Der Guide Michelin-Deutschland 2019 zeichnet mit den Restaurants „Koch und Kellner“, „Der Schwarze Adler“ und „Waidwerk“ gleich drei Häuser in der Frankenmetropole neu mit einem Stern aus. Nürnberg verfügt damit nun über fünf Restaurants mit einem Stern. Hinzu kommt mit dem „Essigbrätlein“ eine bereits etablierte 2-Sterne-Adresse. So darf sich Valentin Rottner zu den großen Aufsteigern zählen, der nach nur zehn Monaten am Markt mit seinem Waidwerk in Nürnberg wieder einen Stern über dem elterlichen Gasthaus strahlen lässt. 

Zum echten Gourmet-Ziel avanciert schließlich die 30.000-Einwohner-Stadt Andernach am Mittelrhein. Zusammen mit dem neuen 2-Sterne-Haus „Purs“ weist die rheinland-pfälzische Gemeinde jetzt drei Sterne-Adressen auf.

Seit gestern hat Deutschland auch eine neue „jüngste Sterneköchin“. Die 29jährige Maike Menzel und ihr Team des Münchner Schwarzreiter Restaurants im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München wurden vom Guide Michelin mit einem seiner begehrten Sterne ausgezeichnet. 

Es gibt allerdings auch prominente Sterneverlierer. So muss beispielsweise die ehemalige Wirkungsstätte von Thomas Kellermann, das Kastell auf der Burg Wernberg beide Sterne abgeben. Kellermann bringt mit seiner neuen Wirkungsstätte, Dichterstub'n in den Egerner Höfen am Tegernsee jetzt auf einen Stern.

Neue Michlin Sterne Deutschland 2019 
(nach Orten sortiert) 
Die folgenden Häuser erhalten jeweils einen neuen MICHELIN Stern:

Zwei Sterne

• Andernach, Purs, RP 
• Heroldsberg, Sosein., BY 
• Köln, Ox & Klee, NW 
• Krün, Luce d'Oro, BY 
• Wirsberg, Alexander Herrmann by Tobias Bätz, BY 

Ein Stern

• Augsburg, Steigenberger Drei Mohren – Sartory, BY 
• Baiersbronn, Traube Tonbach – Köhlerstube, BW 
• Berlin, CODA Dessert Dining, B 
• Berlin, Ernst, B 
• Berlin, Kin Dee, B 
• Berlin, SAVU, B 
• Dresden, Genuss-Atelier, SN 
• Frankfurt am Main, Tiger-Gourmetrestaurant, HE 
• Frankfurt am Main, Weinsinn, HE 
• Hamburg, 100/200, HH 
• Hamburg, bianc, HH 
• Hamburg, Lakeside, HH 
• Heidelberg, Oben, BW 
• Herleshausen, La Vallée Verte, HE 
• Karlsruhe, sein, BW 
• Kiedrich, Weinschänke Schloss Groenesteyn, HE 
• Köln, maximilian lorenz, NW 
• Köln, NeoBiota, NW 
• Köngen, Alte Vogtei, BW 
• Königsbronn, Ursprung, BW 
• München, Tian, BY 
• München, Gabelspiel, BY 
• Neupotz, Zur Krone, RP 
• Neuwied, Coquille St. Jacques im Parkrestaurant Nodhausen, RP 
• Nideggen, Burg Nideggen – Brockel Schlimbach, NW 
• Niederkassel, Clostermanns Le Gourmet, NW 
• Nürnberg, Koch und Kellner, BY 
• Nürnberg, Der Schwarze Adler, BY 
• Nürnberg, Waidwerk, BY 
• Potsdam, kochZIMMER in der Gaststätte zur Ratswaage, BB 
• Radebeul, Atelier Sanssouci, SN 
• Saarbrücken, Esplanade, SL 
• Saarlouis, LA MAISON – LOUIS, SL 
• Schwangau, Gams & Gloria, BY 
• Stuttgart, Hupperts, BW 
• Stuttgart, Der Zauberlehrling, BW 
• Wallerfangen, Landwerk, SL
   

Alle mit Sternen ausgezeichneten Restaurants

Drei Sterne

• Baiersbronn - Restaurant Bareiss, Baden-Württemberg
• Baiersbronn - Schwarzwaldstube, Baden-Württemberg
• München – Atelier, Bayern
• Rottach-Egern - Restaurant Überfahrt Christian Jürgens, Bayern
• Hamburg - The Table Kevin Fehling, Hamburg
• Wolfsburg – Aqua, Niedersachsen
• Bergisch-Gladbach – Vendôme, Nordrhein-Westfalen
• Dreis - Waldhotel Sonnora, Rheinland-Pfalz
• Perl - Victor's Fine Dining by christian bau, Saarland
• Saarbrücken - GästeHaus Klaus Erfort, Saarland

Zwei Sterne

Berlin

• Berlin - FACIL
• Berlin - Horváth
• Berlin - Lorenz Adlon Esszimmer
• Berlin - Rutz
• Berlin - Tim Raue
• Baden-Württemberg
• Konstanz - Ophelia
• Mannheim - Opus V
• Peterstal-Griesbach, Bad - Le Pavillon
• Rust - ammolite – The Lighthouse RestaurantBaden-Württemberg
• Sulzburg - Hirschen
• Zweiflingen - Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe – Le Cerf
•  

Bayern

• Aschau im Chiemgau - Restaurant Heinz Winkler
• Augsburg - AUGUST
• Heroldsberg - Sosein. (neu)
• Krün - Luce d'Oro (neu)
• München - Alois – Dallmayr Fine Dining
• München - EssZimmer
• München - WERNECKHOF by Geisel
• München - Tantris
• Nürnberg - Essigbrätlein
• Wirsberg - Alexander Herrmann by Tobias Bätz (neu)

Hessen

• Frankfurt am Main - Lafleur
• Geisenheim - Schwarzenstein Nils Henkel
• Hamburg
• Hamburg - Haerlin
• Hamburg - Jacobs Restaurant
• Hamburg - Süllberg – Seven Seas

Niedersachsen

• Bentheim, Bad - Keilings Restaurant

Nordrhein-Westfalen

• Dorsten - Rosin
• Köln - Le Moissonnier
• Köln - Ox & Klee (neu)

Rheinland-Pfalz

• Andernach - Purs (neu)
• Neuenahr-Ahrweiler, Bad - Steinheuers Restaurant Zur Alten Post
• Piesport - schanz. restaurant.
• TrierECKER'S

Schleswig-Holstein

• Glücksburg - Meierei Dirk Luther
• Sylt/Rantum - Söl'ring Hof
• Wangels - Courtier

Sachsen

• Leipzig - Falco

Ein Stern

Berlin

• Berlin - 5 – Cinco by Paco Pérez
• Berlinandol sur Mer
• Berlinieberbau
• Berlin - CODA Dessert Dining (neu)
• Berlin - Cookies Cream
• Berlin - einsunternull
• Berlin - Ernst (neu)
• Berlin - Frühsammers Restaurant
• Berlin - GOLVET
• Berlin - Hugos
• Berlin - Kin Dee (neu)
• Berlin - Nobelhart & Schmutzig
• Berlin - Pauly Saal
• Berlin - Richard
• Berlin - SAVU (neu)
• Berlin - SKKITCHEN
• Berlin - tulus lotrek

Brandenburg

• Burg (Spreewald) - 17 fuffzig
• Potsdam - Friedrich-Wilhelm
• Potsdam - kochZIMMER in der Gaststätte zur Ratswaage (neu)

Baden-Württemberg

• Amtzell - Schattbuch
• Asperg - Schwabenstube
• Baden-Baden - Le Jardin de France
• Baden-Baden - Röttele's Restaurant und Residenz im Schloss Neuweier
• Baiersbronn - SchlossbergW
• Baiersbronn - Traube Tonbach – Köhlerstube (neu)
• Bietigheim-Bissingen - Maerz – Das Restaurant
• Durbach - Wilder Ritter
• Ehningen - Landhaus Feckl
• Endingen am Kaiserstuhl - Merkles Restaurant
• Ettlingen - Erbprinz
• Fellbach - Goldberg
• Fellbach - Gourmet Restaurant avui
• Fellbach - Oettinger's Restaurant
• Freiburg im Breisgau - sHerrehus
• Freiburg im Breisgau - Wolfshöhle
• Freiburg im Breisgau - Zirbelstube
• Gernsbach - Werners Restaurant
• Grenzach-Wyhlen - Eckert
• Häusern - Adler
• Heidelberg - Die Hirschgasse – Le Gourmet
• Heidelberg - Oben (neu)
• Heidelberg - Scharff's Schlossweinstube im Heidelberger Schloss
• Horben - Gasthaus zum Raben
• Karlsruhe - sein (neu)
• Kernen im Remstal - Malathounis
• Köngen - Alte Vogtei (neu)
• Königsbronn - Ursprung (neu)
• Konstanz - San Martino – Gourmet
• Krozingen, Bad - Storchen
• Kuppenheim - Raubs Landgasthof
• Lahr (Schwarzwald) - Adler
• Langenau - Gasthof zum Bad
• Mannheim - Doblers
• Mannheim - Emma Wolf since 1920
• Mannheim - le Corange
• Mannheim - Marly
• Meersburg - Casala
• Mulfingen - Amtskeller
• Öhningen - Falconera
• Pfaffenweiler - Zehner's Stube
• Pliezhausen - Landgasthaus zur Linde
• Säckingen, Bad - Genuss-Apotheke
• Salachurgrestaurant Staufeneck
• Schwäbisch Hall - Eisenbahn
• Schwäbisch Hall - Rebers Pflug
• Sonnenbühl - Hirsch
• Stuttgart - 5W
• Stuttgart - Délice
• Stuttgart - Der Zauberlehrling (neu)
• Stuttgart - Die Zirbelstube
• Stuttgart - Hupperts (neu)
• Stuttgart - OLIVOW
• Stuttgart - Speisemeisterei
• Stuttgart - top airW
• Stuttgart - Wielandshöhe
• Stuttgart - oSHW
• Teinach-Zavelstein, Bad - Gourmetrestaurant Berlins Krone
• Tübingen - Schranners Waldhorn
• Tuttlingen - Anima
• Ulm - LAGO – Seestern
• Ulm - SIEDEPUNKTW
• Vaihingen an der Enz - Lamm RosswagW
• Vogtsburg im Kaiserstuhl - Schwarzer Adler
• WaiblingenachoferW
• Waldbronn - Schwitzer's am Park
• Waldenbuch - Gasthof Krone
• Weikersheim - Laurentius
• Weingarten (Kreis Karlsruhe) - Walk'sches Haus – Gourmet-Restaurant

Bayern

• Amorbach - Abt- und Schäferstube
• Auerbach in der Oberpfalz - SoulFood
• Augsburg - Steigenberger Drei Mohren – Sartory (neu)
• Berchtesgaden - LE CIEL
• Hohenkammer - Camers Schlossrestaurant
• Kirchdorf (Kreis Mühldorf am Inn) - Christian's Restaurant – Gasthof Grainer
• Kissingen, Bad - Laudensacks Gourmet Restaurant
• Kötzting, Bad - Leos by Stephan Brandl
• Langenzenn - Keidenzeller Hof
• Lindau im Bodensee - VILLINO
• Mittenwald - Das Marktrestaurant
• München - Acquarello
• München - Gabelspiel (neu)
• München - Les Deux
• München - Schuhbecks Fine Dining
• München - Schwarzreiter
• München - Showroom
• München - Tian (neu)
• Neunburg vorm Wald - Obendorfer's Eisvogel
• Niederwinklinguchner
• Nördlingen - Wirtshaus Meyers Keller
• Nürnberg - Der Schwarze Adler (neu)
• Nürnberg - Entenstuben
• Nürnberg - Koch und Kellner (neu)
• Nürnberg - Waidwerk (neu)
• Nürnberg - ZweiSinn Meiers | Fine Dining
• Oberstdorf - Das Maximilians
• Oberstdorf - ESS ATELIER STRAUSS
• Ofterschwang - Silberdistel
• Pleiskirchen - Huberwirt
• Regensburg - Storstad
• Rottach-Egern - Dichterstub'n
• Rötz - Gregor's
• Schwangau - Gams & Gloria (neu)
• Sommerhausen - Philipp
• Starnberg - Aubergine
• Teisnach - Oswald's Gourmetstube
• Waldkirchen - Johanns
• Würzburg - KUNO 1408
• Würzburg - REISERS am Stein

Hessen

• Eltville am Rhein - Jean
• Frankenberg (Eder) - Philipp Soldan
• Frankfurt am Main - Carmelo Greco
• Frankfurt am Main - Erno’s Bistro
• Frankfurt am Main - Français
• Frankfurt am Main - Gustav
• Frankfurt am Main - Restaurant Villa Merton
• Frankfurt am Main - SEVEN SWANS
• Frankfurt am Main - Tiger-Gourmetrestaurant (neu)
• Frankfurt am Main - Weinsinn (neu)
• Herleshausen - La Vallée Verte (neu)
• Hersfeld, Bad - L'étable
• Kassel - VOIT
• Kiedrich - Weinschänke Schloss Groenesteyn (neu)
• Limburg an der Lahn - 360°
• Wiesbaden - Ente

Hamburg

• Hamburg - 100/200 (neu)
• Hamburg Bianc (neu)
• Hamburg - Jellyfish
• Hamburg - Lakeside (neu)
• Hamburg - Landhaus Scherrer
• Hamburg - Petit Amour
• Hamburg - Piment
• Hamburg - SE7EN OCEANS
• Hamburg - Trüffelschwein

Mecklenburg-Vorpommern

• Dierhagen - Ostseelounge - MV
• Doberan, Bad - Friedrich Franz - MV
• Feldberger Seenlandschaft - Alte Schule – Klassenzimmer - MV
• Krakow am See - Ich weiß ein Haus am See - MV
• Rostock - Gourmet-Restaurant Der Butt - MV
• Rügen/Binz - freustil - MV
• Stolpe - Gutshaus Stolpe - MV
• Usedom/Heringsdorf - The O'room by Tom Wickboldt - MV

Niedersachsen

• Aerzen - Gourmet Restaurant im Schlosshotel Münchhausen
• Burgwedel - Ole Deele
• Buxtehude - N°4
• Cuxhaven - Sterneck
• Friedland - Genießer Stube
• Hannover - Jante
• Norderney (Insel) - Seesteg
• Wolfsburg - La Fontaine
• Zwischenahn, Bad - Apicius

Nordrhein-Westfalen

• Aachen - La Bécasse
• Aachen - Sankt Benedikt
• Bonn - Halbedel's Gasthaus
• Bonn - Kaspars
• Bonn - unico
• Dorsten - Goldener Anker
• Dortmund - Palmgarden
• Düsseldorf - Agata's
• Düsseldorf Berens am Kai
• Düsseldorf - DR. KOSCH
• Düsseldorf - Fritz's Frau Franzi
• Düsseldorf - Im Schiffchen
• Düsseldorf - Le Flair
• Düsseldorf - Nagaya
• Düsseldorf - NENIO
• Düsseldorf - Tafelspitz 1876
• Düsseldorf - oshi by Nagaya
• Essen - Schloss Hugenpoet – Laurushaus
• Essen - Schote
• Euskirchen Bembergs Häuschen
• Gummersbach - Mühlenhelle
• Haltern am See - Ratsstuben
• Heinsberg - St. Jacques
• Köln - Alfredo
• Köln - La Société
• Köln - maiBeck
• Köln - Maître im Landhaus Kuckuck
• Köln - maximilian lorenz (neu)
• Köln - NeoBiota (neu)
• Köln - taku
• Köln - Zur Tant
• Meerbusch - Anthony's Kitchen
• Mülheim an der Ruhr - am Kamin
• Nideggenurg Nideggen – Brockel Schlimbach (neu)
• Niederkassel - Clostermanns Le Gourmet (neu)
• Odenthal - Zur Post
• Paderborn Balthasar
• Pulheim - Gut Lärchenhof
• Remscheid - Heldmann
• Rheda-Wiedenbrück - Reuter
• Schmallenberg - Deimann – Hofstube
• Velbert - Haus Stemberg
• Xanten - Landhaus Köpp

Rheinland-Pfalz

• Andernach - Ristorante Ai Pero
• Andernach - OSO
• Deidesheim - L.A. Jordan
• Deidesheim - Schwarzer Hahn
• Heidesheim am Rhein - Gourmetrestaurant Dirk Maus
• Kallstadt - Intense
• Kirchheim an der Weinstrasse - Schwarz Gourmet
• Koblenz - Da Vinci
• Koblenz - Schiller's Restaurant
• Mainz - FAVORITE restaurant
• Naurath - Rüssel's Landhaus
• Neuenahr-Ahrweiler, Bad - Historisches Gasthaus Sanct Peter Restaurant Brogsitter
• Neuhütten - Le temple
• Neuleiningen - Alte Pfarrey
• Neupotz - Zur Krone (neu)
• Neustadt an der Weinstraße - Urgestein im Steinhäuser Hof
• Neuwied - Coquille St. Jacques im Parkrestaurant Nodhausen (neu)
• Pirmasens - Die Brasserie
• Selzen - Kaupers Restaurant im Kapellenhof
• Sobernheim, Bad - Jungborn
• Stromberg (Kreis Kreuznach) - Le Val d'Or1
• Trittenheim - Wein- und Tafelhaus

Sachsen-Anhalt

• Wenigerode - Zeitwerk by Robin Pietsch - SA

Schleswig-Holstein

• Föhr/Wyk - Alt Wyk
• Kiel - Ahlmanns
• Lübeckuddenbrooks
• Lübeck - Villa Mare – Balthasar
• Lübeck - Wullenwever
• Panker - Restaurant 1797
• Scharbeutz - DiVa
• Sylt/Hörnum - KAI3
• Sylt/TinnumODENDORF'S
• Timmendorfer Strand - Orangerie

Saarland

• Blieskastel - Hämmerle's Restaurant – Barrique
• Saarbrücken - Esplanade (neu)
• Saarlouis - LA MAISON – LOUIS (neu)
• Sankt Wendel - Kunz
• Wallerfangen - Landwerk (neu)

Sachsen

• Dresden Bean&beluga
• Dresden - Caroussel
• Dresden - Elements
• Dresden - Genuss-Atelier (neu)
• Kirschau - JUWEL
• Leipzig - Stadtpfeiffer
• Radebeul - Atelier Sanssouci (neu)

Thüringen

• Erfurt - Clara-Restaurant im Kaisersaal

Kleinawalsertal

• Kleinwalsertal/Hirschegg - Kilian Stuba -

Beliebte Auszeichnung: 424 Adressen mit „Bib Gourmand“
Weitere 39 Restaurants zeichneten die Tester des Guide Michelin Deutschland 2019 neu mit dem „Bib Gourmand“ aus. Die Auszeichnung, dargestellt durch das Gesicht des Michelin Männchens „Bibendum“, weist auf Restaurants hin, die sorgfältig zubereitete Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Ein 3-Gänge-Menü ist hier bereits für 37 Euro erhältlich. Insgesamt erhalten in der Ausgabe 2019 des Guide MICHELIN Deutschland 424 Häuser das beliebte Prädikat. Zusätzlich zum Guide MICHELIN erscheint 2019 wieder der Guide Bib Gourmand Deutschland, der ausschließlich diese Adressen listet

• 309 Restaurants mit MICHELIN Sternen
  • 10   3-Sterne-Restaurants
  • 38   2-Sterne-Restaurants, darunter 5 neue
  • 261 1-Stern-Restaurants, darunter 37 neue
• 424 „Bib Gourmand“-Restaurants, darunter 39 neue

Die Auswahl der im Guide MICHELIN gelisteten Häuser reicht vom stylishen Bistro über lässige Casual-Fine-Dining-Adressen bis hin zum klassischen Gourmet-Restaurant. Darüber hinaus empfiehlt der Guide MICHELIN eine sorgfältige Auswahl an Hotels – vom gemütlichen Landgasthof über Wellness-Hotels bis hin zu namhaften Häusern der Luxuskategorie.

Einheitliche Bewertungsmaßstäbe rund um die Welt
Der Guide Michelin gilt als internationale Referenz unter den Restaurant- und Hotelführern. Die Basis dieses Vertrauens sind seine strengen Bewertungskriterien, die für alle 30 Länder, in denen der Guide erscheint, einheitlich sind.

Für die Auswahl der Adressen im Guide Michelin ist ein erfahrenes Team aus fest angestellten, anonym arbeitenden Michelin Inspektoren verantwortlich. Alle Tester verfügen über eine fundierte Ausbildung und Erfahrung in der internationalen Spitzengastronomie und -hotellerie und absolvierten zusätzlich eine intensive Ausbildung bei Michelin. Bei ihren Reisen auf der Suche nach den besten Restaurant- und Hoteladressen urteilen sie nach einem festen, an objektiven Maßstäben ausgerichteten Bewertungssystem, das sich im Laufe vieler Jahre bewährt hat.

Der Guide Michelin vergibt weltweit Sterne für ausgezeichnete Restaurants, auch in Deutschland, einmal im Jahr. Die Geschichte des wichtigsten Restaurantführers geht in der Tat zurück auf die französischen Unternehmer André und Édouard Michelin, die 1889 den Reifen-Hersteller Michelin gründeten. Elf Jahre später brachten die Brüder zur Pariser Weltausstellung im Jahr 1900 den ersten Guide Michelin heraus, der Autofahrern praktische Informationen zu Pariser Hotels, Werkstätten, Tankmöglichkeiten sowie Unterkünften für Chauffeure bot. Das gefiel den Autofahrern, von denen es damals noch nicht so viele gab, so gut, dass der Guide Michelin schnell seinen weg über die Grenzen fand und schon bald in vielen europäischen Ländern erschien:

Zu den ersten Küchenchefs, deren Küchen mit Sternen ausgezeichnet wurden zählen Eugénie Brazier, Marie Bourgeois, Fernand Point, André Terrail, Joseph Barattero, Francis Carton und François Pernollet. Zum unangefochtenen Rekordhalter wurde später das Restaurant L’Auberge du Pont de Collonges von Paul Bocuse in Collonges au Mont d’Or bei Lyon, das von 1965 bis heute jedes Jahr drei Michelin-Sterne erhielt.

Seit 1966 gibt es eine deutsche Ausgabe; im ersten Jahr wurden 66 Restaurants mit einem Stern ausgezeichnet. 1974 wurden erstmals sieben Häuser mit zwei Sternen ausgezeichnet, 1982 erstmals drei mit drei Sternen.

Michelin vergibt seine Sterne weltweit als Auszeichnung für die besten Restaurants eines Landes. Die Anzahl der Sterne besagt dabei Folgendes:

1 Stern   = Eine Küche voller Finesse – einen Aufenthalt wert!

2 Sterne = Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!

3 Sterne = Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!

Lexikon des Guide MICHELIN

Seit wann ist der Guide MICHELIN auf dem Markt? Wie viele Ausgaben gibt es, und wer verbirgt sich hinter den geheimnisumwitterten Testern?

Das nachfolgende Lexikon des Guide Michelin ist redaktionell nicht überarbeitet und wurde vom Guide Michelin zur Verfügung gestellt. Dieses Lexikon gibt also Antwort auf die viele Fragen rund um den renommierten Gastronomie- und Hotelführer aus sich von Michelin.

Aktualisierung

Alle praktischen Hinweise, Klassifizierungen und Auszeichnungen im Guide MICHELIN werden jedes Jahr überprüft und aktualisiert, um Leserinnen und Lesern zuverlässige Informationen zu bieten.

Anonymität

Die Inspektoren des Guide MICHELIN testen regelmäßig und anonym Hotels und Restaurants. Dabei treten sie wie ganz normale Kunden auf: Sie reservieren ihren Tisch oder ihr Zimmer, bestellen, essen, übernachten und bezahlen ihre Rechnung genau wie jeder andere Gast auch. Diese Anonymität macht den Erfolg des Guide MICHELIN aus. Bei den offiziellen Besuchen geben sich die Inspektoren zu erkennen, nachdem sie ihre Rechnung beglichen haben, und holen ergänzende Auskünfte ein.

Ausgaben

Aktuell umfasst der Guide MICHELIN rund 30 gedruckte Titel. Sie decken 30 Länder in Europa, Asien sowie Nord- und Südamerika ab. Hinzu kommen spezielle Online-Ausgaben für einzelne Regionen (z. B. Kroatien oder Hokkaido und weitere Destinationen in Japan).

Auswahl

Der Guide MICHELIN bietet eine Auswahl der besten Hotels und Restaurants in allen Komfort- und Preiskategorien. Diese Auswahl wird von hauptberuflichen und anonym arbeitenden Inspektoren getroffen. Den Tests liegen weltweit dieselben klar definierten und objektiven Kriterien zugrunde.

Auszeichnungen

Die im Guide MICHELIN empfohlenen Restaurants sind nach der Anzahl der Sterne gelistet, gefolgt von Adressen mit dem „Bib Gourmand“ für ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und den Häusern mit einem Tellersymbol für eine Küche von guter Qualität. Um den Lesern die Wahl zu

erleichtern, geben die Einträge zusätzlich Auskunft über den Komfort, bei den Restaurants dargestellt durch ein bis fünf Bestecke. Bei den Hotels ist das Komfortniveau an den Haus-Symbolen erkennbar.

Bib Gourmand

Die 1997 eingeführte Auszeichnung steht für „unser bestes Preis-Leistungs-Verhältnis“. Sie weist auf Restaurants hin, die ein Maximum an Schlemmerei bieten, mit guten Produkten, die schön zur Geltung gebracht werden. Bereits für bis zu 37 Euro lässt sich hier ein dreigängiges Essen genießen. Der „Bib Gourmand“ wird durch das Piktogramm = symbolisiert. Namensgeber ist das Michelin Männchen „Bibendum“, kurz „Bib“.

Digital

Zusätzlich zur gedruckten Fassung sind die Empfehlungen der Michelin Inspektoren im Internet (www.viamichelin.de, www.guide.michelin.com und www.bookatable.de) und als Smartphone-App (zum Beispiel Guide MICHELIN Europa für iOS und Android) abrufbar.

Geschichte

1900: André und Edouard Michelin geben den ersten Guide MICHELIN heraus. Die Brüder sind überzeugt davon, dass dem Automobil die Zukunft gehört. Mit nützlichen Informationen zur Reparatur von Fahrzeug und Reifen oder Adressen von Benzindepots und Reifenhändlern im anfangs kostenlosen Guide MICHELIN wollen sie zum Siegeszug des Autos beitragen. Auch Hoteladressen sind schon für müde Autopioniere enthalten.

1910: erster Guide MICHELIN Deutschland

1923: Der Guide MICHELIN enthält erstmals detaillierte Hotel- und Restaurantempfehlungen

1926: Michelin führt die Sterne zur Bewertung von Restaurants ein

1964: Neustart für den Guide MICHELIN Deutschland

1997: Die Auszeichnung „Bib Gourmand“ wird eingeführt

2001: Der Guide MICHELIN geht im Rahmen der Website ViaMichelin online

2005: Mit dem Guide MICHELIN „New York City“ erscheint die erste Ausgabe zu einem Ziel in Nordamerika

2007: Der Guide MICHELIN expandiert mit der Ausgabe „Tokyo“ nach Asien

2009: erste Smartphone-App des Guide MICHELIN

2015: Mit dem Band „Rio de Janeiro & São Paulo“ erreicht der Guide MICHELIN Südamerika

Grundsätze

Mit jeder Ausgabe des Guide MICHELIN verpflichtet sich Michelin von Neuem zur Einhaltung der fünf Grundsätze, die dieser Reihe von Anfang an zugrunde liegen: anonymer Besuch der Inspektoren, Unabhängigkeit, Objektivität der Auswahl, jährliche Aktualisierung und einheitliche Auswahl-kriterien.

Insider-Tipps

Für Großstädte und touristische Zentren geben die Michelin Inspektoren spezielle Insider-Tipps. Diese Empfehlungen sind zusammen mit einem Foto den jeweiligen Städten vorangestellt und beinhalten eine kurze Auswahl der Häuser, die durch ihre Atmosphäre, typische Spezialitäten für die Region oder ihre reizvolle Lage bestechen. Hierbei handelt es sich neben besonderen Hotels nicht nur um Sterne-Restaurants, sondern ebenso um „Bib Gourmand“-Häuser, aber auch bodenständige Gasthäuser mit Lokalkolorit und guter Küche.

Inspektoren

Für die Auswahl der Adressen im Guide MICHELIN ist ein erfahrenes Team aus fest angestellten, anonym arbeitenden Michelin Inspektoren verantwortlich. Alle Tester verfügen über eine fundierte Ausbildung und Erfahrung in der internationalen Spitzengastronomie und -hotellerie und haben zusätzlich eine intensive Ausbildung bei Michelin absolviert. Bei ihren Reisen auf der Suche nach den besten Restaurant- und Hoteladressen urteilen sie nach einem festen, an objektiven Maßstäben ausgerichteten Bewertungssystem, das sich im Laufe vieler Jahre bewährt hat. Deshalb steht der Guide MICHELIN für internationale Vergleichbarkeit und ein weltweit hohes Qualitätsniveau.

Komfortkategorien

Der Guide MICHELIN empfiehlt die besten Adressen in allen Komfort- und Preiskategorien. Die ausgewählten Hotels sind nach Komfort gestaffelt und mit ein bis fünf Häusern klassifiziert, die Restaurants mit ein bis fünf Bestecken. In Rot gehaltene Symbole signalisieren „unsere schönsten Adressen“.

Kriterien

Michelin hat folgende Kriterien für die Vergabe von Sternen für Restaurants definiert: beste Produktqualität, das Know-how des Küchenchefs, die Originalität der Gerichte und die Beständigkeit der Küchenleistung auf Dauer und über die komplette Speisekarte hinweg. Die Sterne bewerten einzig und allein, was auf den Teller kommt. Mit anderen Worten: Die Einrichtung des Gastraums, die Servicequalität oder Annehmlichkeiten wie Einparkpersonal fließen nicht in die Wertung ein.

Leserinnen und Leser

Mit seiner vielfältigen Auswahl wendet sich der Guide MICHELIN an ein großes Publikum mit den unterschiedlichsten kulinarischen Vorlieben. Für jeden ist etwas dabei – von den Inspektoren geprüft und für gut befunden. Auf die Meinung der Leser legen die Redaktionen des Guide MICHELIN großen Wert. Pro Jahr gehen Tausende Leserbriefe und E-Mails bei Michelin ein. Hinzu kommen Kommentare auf den diversen digitalen Plattformen. Sie alle tragen zur Qualität und Vielfalt der Auswahl bei.

Mobilität

Als der Guide MICHELIN im Jahr 1900 zum ersten Mal erschien, sollte er die ersten Autofahrer zum Reisen ermuntern. Seitdem sind 119 Jahre vergangen. In dieser Zeit wandelte sich der Guide MICHELIN vom allgemeinen Ratgeber für Automobilisten zu der Informationsquelle für gute Restaurant- und Hoteladressen schlechthin. Wie das ganze Unternehmen Michelin ist er seit jeher dem Grundsatz verpflichtet, das Reisen zu erleichtern und damit zu einer besseren und effizienteren Mobilität beizutragen.

Mythen

Um den Guide MICHELIN, die Sterne und die Michelin Tester rankt sich eine Vielzahl von Mythen, Gerüchten und Legenden: Der Guide MICHELIN empfehle ausschließlich sündhaft teure Restaurants, und nur Luxus-Restaurants erhielten überhaupt einen Stern. Wer nicht französisch koche, habe bei der Sterne-Vergabe keine Chance, und bereits ein einziger Fehler könne den Stern kosten. Nichts davon entspricht der Wahrheit. Die Michelin Inspektoren sind offen für alle Küchenstile. Ob klassisch französisch, innovativ, ob regional, mediterran, asiatisch oder orientalisch geprägt, sämtliche Häuser werden nach den gleichen Kriterien beurteilt. Demzufolge finden sich auf der Liste der Sterne-Adressen Bistros, Landgasthäuser und trendige Gastrokonzepte ebenso wie Restaurants klassischer Prägung. In Großbritannien hat der Guide MICHELIN schon wiederholt Pubs mit Sternen ausgezeichnet, in Hongkong gibt es ein Dim-Sum-Restaurant, das auch mit MICHELIN Stern Preise wie ein Straßenimbiss nimmt, und in Bangkok zeichneten die Tester erstmals einen Streetfood-Stand mit einem Stern aus. Sterne vergeben oder streichen die Michelin Inspektoren außerdem nicht auf Basis eines einzigen Restaurant-besuchs, sondern erst, nachdem sich mehrere Kollegen einen Eindruck verschafft haben. Sollte ein Restaurant bei einem Besuch einmal nicht in Topform sein, kostet das daher nicht gleich den Stern. Die große Mehrheit der Adressen im Guide sind gute Empfehlungen ohne Sterne.

Objektivität

Die objektiven Maßstäbe, die die Michelin Inspektoren an Restaurants und Hotellerie der unterschiedlichen Länder anlegen, sind überall gleich: Ein 3-Sterne-Restaurant in Paris hat das gleiche Niveau wie eines in New York City oder Tokio.

Piktogramme

Die Piktogramme sind unverwechselbare Kennzeichen und die „universelle Sprache“ des Guide MICHELIN. Leicht verständlich, ermöglichen sie jedermann eine schnelle Orientierung. In den ersten Ausgaben des Guide MICHELIN wiesen sie auf heute selbstverständliche Annehmlichkeiten wie Strom- und Warmwasserversorgung hin. Seither sind viele Symbole verschwunden, andere wie die Piktogramme für „WLAN“ u und „Spa“ L hinzugekommen.

Rot

Bereits die erste Ausgabe des Guide MICHELIN erschien mit rotem Einband. Die Väter des Guide MICHELIN, André und Edouard Michelin, wählten diese Farbe, da sie sofort ins Auge sticht.

Schlüsselwörter

Seit 2017 sind den Empfehlungen des Guide MICHELIN Schlüsselwörter wie „traditionelle Küche, gastfreundlich“, „moderne Küche, elegant“ oder „Luxus, modern“ vorangestellt. Die Leser erhalten auf den ersten Blick Auskunft über Küchenstil und Ambiente eines Restaurants sowie den Charakter eines Hotels.

Sterne

1926 hob Michelin erstmals besonders gute Restaurants mit einem Sterne hervor. In den Folgejahren verfeinerte der Guide seine Bewertung und vergab 1931 erstmals zwei und drei Sterne, zunächst in der französischen Provinz und seit 1933 auch in Paris. Die Sterne begründeten den Ruf des Guide MICHELIN und sind seither in allen Ländern Synonym für eine hervorragende Küche.

Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!

Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!

Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!

Für die Sterne-Vergabe zählt einzig und allein die Qualität des servierten Essens. Dies bedeutet, dass für diese Auszeichnung nur die Küchenleistung und die Qualität der verwendeten Produkte zählen. Den Sternen liegen feste Kriterien zugrunde (siehe „Kriterien“). Die Sterne-Restaurants machen rund 17 Prozent der im Guide MICHELIN Deutschland 2019 empfohlenen Häuser aus. Wenn ein Restaurant ein oder zwei Sterne erhalten hat, gehört es zu den besten im Land, mit drei Sternen zu den besten weltweit..

Sterne-Koch

Michelin zeichnet nicht einzelne Köche aus, sondern Restaurants, denn Kochen auf Sterne-Niveau ist ein Mannschaftssport. Dennoch spielt der Küchenchef als Kapitän der Mannschaft eine besondere Rolle. Wenn ein Chefkoch also von einer Sterne-Adresse in ein anderes Haus wechselt, kann er die Auszeichnung nicht mitnehmen. Ein Küchenchef ist deshalb nur ein Sterne-Koch, solange er in einem Restaurant mit einem, zwei oder drei Michelin Sternen tätig ist.

Sterne-Rückgabe

Die MICHELIN Sterne sind verlegerische Symbole, die dem Leser einen Hinweis auf die zu erwartende Qualität eines Hauses geben. Deshalb kann diese Auszeichnung auch nicht „zurückgegeben“ werden. Es gilt das Prinzip „Veröffentlicht ist veröffentlicht“. Wenn ein Restaurant schließt, erlischt der Stern, und sollte ein Restaurant sein Konzept verändern, wird es für die nächste Ausgabe erneut überprüft und neu bewertet – so wie alle im Guide empfohlenen Restaurants.

Sterne-Vergabe

Die Sterne werden nach gemeinsamer Beratung von den Michelin Inspektoren und dem Chefredakteur der jeweiligen Länderausgabe und dem Direktor aller Guides MICHELIN weltweit vergeben. Ein Stern würdigt die Leistung eines ganzen Teams und nicht eines einzelnen Küchenchefs. Für die Vergabe zählt allein das, was auf den Teller kommt. Auch die Beständigkeit der Küchenleistung spielt hierbei eine entscheidende Rolle. Unterschiedliche Michelin Inspektoren testen ein Restaurant deshalb mehrmals, bevor es einen Stern bekommt. Die Sterne werden, wie alle anderen Auszeichnungen, jedes Jahr neu überprüft und vergeben.

Teller

Mit dem Michelin Teller weist der Guide MICHELIN auf jene Restaurants hin, die „eine Küche von guter Qualität“ bieten, so die offizielle Definition des Piktogramms. Diese Häuser machen die große Mehrheit der vom Guide MICHELIN empfohlenen Adressen aus. Bereits die Aufnahme in die Auswahl des Guide MICHELIN ist ein Zeichen für eine sorgfältige Küchenleistung weit über dem Durchschnitt.

Trends

Der Guide MICHELIN setzt keine kulinarischen Trends. Er beschreibt lediglich aktuelle Entwicklungen. Derzeit lässt sich eine wachsende Anzahl talentierter, junger Köche beobachten, die neue Impulse setzen, ebenso das Rückbesinnen auf regionale Zutaten. Ungebrochen auch der Trend des „Casual Fine Dining“: der Genuss einer sehr guten Küche auf hohem Niveau in legerer, lockerer Atmosphäre.

Unabhängigkeit

Die Auswahl der Hotels und Restaurants erfolgt völlig unabhängig und ist einzig am Nutzen für die Leser orientiert. Die Entscheidung, welche Häuser in der Auswahl des Guide MICHELIN erscheinen, treffen Inspektoren und Chefredakteur gemeinsam. Die Michelin Inspektoren testen die Restaurants anonym, um deren Leistungsniveau zu beurteilen. Sie bezahlen alle in Anspruch genommenen Leistungen.