Hornstein-Ranking 2023 - Spitzenköche im Europapark - 18 der besten Köche aus vier Ländern kamen in dieser Woche nach Rust, um von Champagne Laurent-Perrier die Auszeichnung der drei Kronenbewertungen des Hornstein-Rankings.
Seit 42 Jahren fasst das Hornstein-Ranking die Ergebnisse der führenden Restaurant-Guides in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz zusammen. Eingeladen waren jeweils die bestplatzierten Köcheinnen und Köche aus den vier Ländern, Aufsteigerinnen und Aufsteiger des Jahres und Köche aus der näheren Umgebung des Europa-Parks.
Herausgeber Thomas Schreiner übergab die begehrten Urkunden zusammen mit Thomas Mack, geschäftsführender Gesellschafter des Europa-Park, an die Erstplatzierten in den jeweiligen Ländern.
TV-Legende und Genießer Marcel Reif begrüßte in einer launigen Eröffnungsrede die anwesenden Köchinnen, Köche und Gäste.
Hornstein-Ranking 2023 Deutschland:
Sven Elverfeld, Aqua, Wolfsburg
Torsten Michel, Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Christian Bau, Victor’s Fine Dining by Christian Bau, Perl-Nennig
Clemens Rambichler, Waldhotel Sonnora, Dreis
Hornstein-Ranking 2023 - Schweiz:
Peter Knogl, Cheval Blanc by Peter Knogl, Basel
Andreas Caminada, Schauenstein, Fürstenau
Hornstein-Ranking 2023 - Österreich:
Benjamin Parth, Stüva, Ischgl
Hornstein-Ranking 2023 - Südtirol
Gerhard Wieser, Castel Fine Dining, Dorf Tirol
Peter Girtler, Gourmetstube Einhorn, Mauls
Mit Douce Steiner vom Hirschen in Sulzburg wurde die bestplazierte Köchin geehrt.
Siggi Schelling vom Werneckhof by Sigi Schelling freute sich als beste Neueinsteigerin in die Top 100 unter den Köchinnen.
Thomas Kellermann vom Gourmet-Restaurant Dichter, Rottach-Egern, wurde als bester Aufsteiger in die Top 20 und Martin Fauster als Einsteiger in die Top 100 ausgezeichnet.
Weiterhin geehrt wurden beim Hornstein-Ranking 2023 die anwesenden Spitzenköche:
Claus-Peter Lumpp (in Vertretung Stefan Leitner + Cyril Bettschen),
Restaurant Bareiss, Hotel Bareiss, Baiersbronn
Martin Hermann, Le Pavillon, Hotel Dollenberg, Bad Peterstal-Griesbach
Edip Sigl, ES:SENZ, Das Achental Ressort, Grassau
Boris Rommel, Le Cerf, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Zweiflingen
Peter Hagen-Wiest, Ammolite-The Lighthouse Restaurant, Rust
Das sagen die Köche zum Hornstein-Ranking 2023
Douce Steiner: Seit 12 Jahren koche ich zwei Sterne und es freut mich sehr, dass in diesem Jahr meine Arbeit noch mehr anerkannt wurde.
Sven Elverfeld: Das Hornstein-Ranking und vor allem Thomas Schreiner, der Herausgeber, schafft ein wunderbares herzliches Miteinander der Köche.
Andreas Caminada: Das Hornstein-Ranking ist als Bestenliste im deutschsprachigen Raum eine Benchmark. Thomas Schreiner schafft damit alle Jahre eine schöne Zusammenkunft der Köche.
Alle Köche und Gäste erlebten im Anschluss an die Ehrung das Eatrenalin Champagne Dinner by Laurent-Perrier in der Restaurant-Weltneuheit Eatrenalin. Später feierten alle zusammen ihre Erfolge an der EATRENALIN Bar.
Dem früheren Sternekoch und Hotelier Wolf von Hornstein (1918 – 2008) war es ein Anliegen, die subjektiven Bewertungen der maßgeblichen deutschsprachigen Restaurantführer in einem objektiven Ranking zusammenzufassen und nach einem 100 Punkte-System aufzuschlüsseln. Das Hornstein-Ranking ist somit ein rechnerischer und unkommentierter Querschnitt durch die einschlägigen Bewertungen der renommiertesten Restaurant-Guides, die neben der eigentlichen Küchenleistung auch Ambiente, Service und Innovation des kulinarischen Angebots professionell beurteilen. Ob Sterne, Hauben, Kochlöffel oder Punkte, alle Beurteilungen werden objektiv analysiert. Die Reihung der 50 am besten bewerteten Restaurants in Österreich 2023 gründet auf den aktuellen Resultaten von Falstaff, Gault & Millau, À la Carte, Schlemmer Atlas und Der Große Restaurant Guide.
Die Klassifizierung nach Kronen erfolgt nach Punktezahl:
3 Kronen = 100 – 95 Punkte
2 Kronen = 94,9 – 90 Punkte
1 Krone = unter 90 Punkte
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