Initiative: Westfälisch genießen

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Die regionale Küche ist ein echter Trend. So auch bei Klaus Knippschild, der sein Wissen nur zu gerne an die nächste Generation weitergibt. In seiner regionalen Küche in Rüthen-Kallenhardt schult er derzeit 18 Jungköche und Auszubildende, um ihnen mit der Initiative „Westfälisch genießen“ ein Gefühl für die Regionalität zu geben. Er gebe alle seine Erfahrungen preis, so Knippschild. Seine Schützlinge lernen daher auch, wie beispielsweise Wild fachgerecht zerlegt und zubereitet wird.

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