Gastronomie
Jörg Forderer, Leiter Produktschulung der Winterhalter Deutschland GmbH zum Thema Hygiene beim Spülen
Tageskarte: Beseitigt eine Winterhalter Spülmaschine Keime und Viren?
Forderer: Ja, zu über 99,999 Prozent. Denn Winterhalter Spülmaschinen sind nach DIN SPEC 10534 zertifiziert und gewährleisten eine Keimreduktion um mehr als 5 log-Stufen – praktisch entspricht das dem Niveau einer Desinfektion. Voraussetzung ist, dass die Maschine fehlerfrei funktioniert und fachgerecht betrieben wird.
Tageskarte: Gibt es für diese Desinfektionsleistung eine Überprüfung?
Forderer: Für die hygienische Prüfung hinsichtlich der Reinigungsleistung unserer Spülmaschinen verwenden wir den Testkeim »E. faecium«. Er gilt als äußerst widerstandsfähig, ist besonders hitzeresistent und damit ein idealer Vertreter für eine Vielzahl von Keimen – auch für Bakterien und Viren wie das Coronavirus SARS-CoV-2. Bei diesen Hygiene-Tests werden in einer Winterhalter Spülmaschine mindestens 99,999 % der Keime entfernt. Auch Coronaviren.
Tageskarte:Warum ist das maschinelle Spülen besser als das Spülen von Hand?
Forderer: Das hat gleich mehrere Gründe: Der maschinelle Spülprozess ist komplett automatisiert und ermöglicht viel höhere Temperaturen als das Handspülen – mit deutlich längeren aktiven Spülzeiten bei konstant hoher Temperatur. Hinzu kommt die Verwendung hochkonzentrierter Reiniger in der stets optimalen Dosierung. Und: Durch das maschinelle Nachspülen mit seinen hohen Temperaturen trocknet das Spülgut so gut ab, dass es nicht von Hand nachpoliert werden muss – was die Übertragung von Keimen beim Gebrauch eines Geschirrtuchs verhindert.
HANDSPÜLEN VS. MASCHINENSPÜLEN
