Gastronomie
Kimpton, Teil des Luxus- und Lifestyle-Portfolios von IHG Hotels & Resorts, präsentiert seine jährliche Trendprognose für Kulinarik und Cocktails für das Jahr 2025. Das globale Team aus Spitzenköchen und Getränkeexperten teilt Einblicke in die Kulinariktrends, die 2025 auf den Tisch kommen werden. Von gesalzenem Eigelb und Chili-Crunch-Kreationen bis hin zu pilzinfusionierten Tees und Garnierungen aus gefriergetrocknetem Fruchtpulver – Kimptons Experten zeigen die Zutaten, Gerichte und Techniken, die die kulinarische Welt des kommenden Jahres prägen werden.
„Die hauseigenen Küchen- und Getränkeexperten von Kimpton sorgen für innovative und unvergessliche Erlebnisse und behalten dabei den Puls der Zutaten und Einflüsse im Auge, die in der Küche und hinter der Bar den Ton angeben werden“, so Scott Gingerich, Vice President of Restaurants, Bars & Events, Luxury & Lifestyle Americas, IHG Hotels & Resorts. „Durch umfassende Erlebnisse, die unsere Gäste inspirieren, gepaart mit dem Ambiente des Raums und den Speisen auf dem Teller, setzen wir neue Maßstäbe für die Branche und schaffen wirklich spektakuläre Momente für alle, die unsere Restaurants und Bars betreten.“
Kulinarische Trends 2025
Tahini:Schwarzes Tahini, bekannt für seinen nussig-röstigen Geschmack, wird 2025 vielseitig eingesetzt – von innovativen Gerichten wie Tahini-Nudeln oder -Eis bis hin zu kreativen Getränken wie Tahini-Latte und Cocktails
Chili Crunch: Küchenchefs mischen Zutaten wie Fenchelsamen, Pfefferkörner, Oregano und Marcona-Mandeln zu neuen Chili-Crunch-Kreationen und kombinieren die Wurzeln des Chilis mit globalen Aromen, um neue Variationen zu kreieren, darunter auch italienische Varianten, die sich perfekt als Belag für Meeresfrüchtegerichte wie Crudo, Oktopus oder Pizza eignen.
Schwarze Zitrusfrüchte: Diese vielseitigen Limetten, die durch Blanchieren frischer Limetten in Salzlake und Trocknen in der Sonne hergestellt werden, zeichnen sich durch eine einzigartige Kombination intensiver süßer und saurer Aromen aus und können in Scheiben geschnitten, ganz oder gemahlen in Gerichten wie Suppen, Eintöpfen oder in Gewürzen für einen würzigen Abschluss verwendet werden.
Der Star der Show: Gesalzenes Eigelb: Diese Zutat ist ein Grundnahrungsmittel in traditionellen chinesischen Gerichten und bietet einen salzigen Umami-Geschmack, der sich perfekt für eine cremige Pasta oder als Topping für einen Caesar-Salat eignet.
Hochwertiges Snacking: Durch die Neudefinition von Snacks mit kreativem Flair und globalem Einfluss werden sich Tapas und teilbare Platten in neue Richtungen entwickeln, wie z. B. vom Nahen Osten inspirierte Mezze-Platten, wie sie im Ladyhawk im Kimpton La Peer Hotel in Los Angeles und im Area31 im Kimpton EPIC Hotel in Miami angeboten werden, eine stärkere Fokussierung auf Meeresfrüchte mit kreativen Optionen wie Tempura-Austern, Garnelen-Tartar oder gebratener Gänseleber im Kimpton Maa-Lai Bangkok. Auch vegane Käseplatten rücken zunehmend mehr ins Rampenlicht.
2025 Cocktail-/Getränketrends
Super-Saft:Die Säurekorrektur ist eine Technik, die es Barkeepern ermöglicht, Aromen, die lokal nicht verfügbar sind, nachhaltig zu imitieren, wie z. B. die Verwendung von säurekorrigierten lokalen Zitrusfrüchten in Roatán in der Karibik, um Zitronen in Cocktails zu ersetzen.
Vegane geklärte und fermentierte Milch:Von Cocktails auf Mandelmilchbasis mit Bourbon, Zimt und Muskatnuss bis hin zu Kokosnussmilch mit Tequila und Amaretto - geklärte Nicht-Milchprodukte verleihen Getränken eine deutlich cremige Textur. Fermentierte Milchsorten, wie Kefir und Ziegenmilch sorgen in Kombination mit Limette für eine unverwechselbare Mischung aus salzigen, sauren und umami Aromen.
Gefriergetrocknete Obst- und Gemüsepulver:Das Gefriertrocknen von Obst oder Gemüse verbessert sowohl den Geschmack als auch die Textur von Getränken. Diese abfallfreie Kochtechnik ermöglicht es Köchen und Barkeepern außerdem, übrig gebliebene Produkte kreativ zu verwerten und sie wieder zu verwenden, wie im Kimpton Cardinal Hotel den Strawberry No-Garita von The Katharine Brasserie & Bar, der mit Erdbeerpulver und einem flockigen Salzrand verfeinert wurde.
Transformative Techniken: Barkeeper experimentieren mit den Grundlagen eines Cocktails, indem sie Techniken wie Sous-Vide für die Vorbereitung und das Servieren, erzwungene Karbonisierung für Sprudel und geklärte Zitrusfrüchte einsetzen, um die Getränke zu verbessern, bevor sie überhaupt die Mixphase erreichen. Diese Techniken ermöglichen Kombinationen wie hausgemachtes prickelndes Kokosnusswasser oder gesalzenen Pflaumensirup.
Die Klassiker neu interpretieren
Die vier wichtigsten Getränke, die im Jahr 2025 die Cocktailkarte dominieren werden:
Klassischer Martini: Martinis erleben eine aufregende Wiederbelebung, indem sie mit außergewöhnlichen Zutaten wie Essiggurke, Wasabi oder saisonalen Aromen wie Vanille, Amaretto und Zimt neu interpretiert werden. Ein Beispiel für diese kreative Mischung ist der Sassy Martinez, zubereitet mit Sassenach Spirits im Kimpton Charlotte Square Hotel der den klassischen Cocktail in ein unverwechselbares Geschmackserlebnis verwandelt.
Midori Sour: Der leicht gesüßte japanische Melonenlikör feiert ein Comeback mit einer eleganten Cocktailvariante, die eine süße und spritzige Note hat.
Highball-Variationen: Einfache Cocktails mit minimalen, hochwertigen Zutaten werden im Jahr 2025 dominieren, und ein Highball ist ein anpassungsfähiger Cocktail mit Optionen wie japanischem Whiskey, Tequila oder Gin.
Carajillos: Dieses lateinamerikanisch inspirierte Getränk verwendet Espresso und Licor 43 und ist die perfekte Art, einen Abend ausklingen zu lassen.
Gewürztes Fruchtleder wird garniert: Gewürztes Fruchtleder aus Mangos, Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsichen und Pflaumen, gemischt mit Chili oder Habanero, ist eine schöne Garnierung, die die Geschmacksnoten der dazugehörigen Spirituose hervorhebt und gleichzeitig eine nachhaltige Möglichkeit bietet, übrig gebliebenes oder überreifes Obst zu verwenden.
Funktionelle Tees und Kaffees: Ein größeres Augenmerk wird auf die funktionelle Verwendung von Tee und Kaffee gelegt, mit Pilzen wie Ashwagandha, Reishi und Damiana, die wegen ihrer ernährungsphysiologischen Wirkung in Kaffee und Adaptogenen verwendet werden, und Tees mit bestimmten Zielsetzungen wie Kräutertees für das Abendessen oder grüne Tees für Energie.
2025 Trends in der Gastronomie
Köche und Mixologen werden sich der „Newstalgia“ zuwenden, indem sie klassischen Gerichten spielerische Wendungen hinzufügen. Von der Kombination von Komfortgerichten wie Corn Dogs mit ausgefallenen Toppings wie Hummer, Trüffel oder Kaviar bis hin zur Einbindung von Kindheitserinnerungen wie essbarem Spielzeug als Garnitur auf Getränken - Restaurant- und Barteams werden sich wie nie zuvor dem Retro-Stil verschreiben.
Experten sagen voraus, dass der Schwerpunkt verstärkt, darauf liegen wird, das Hörerlebnis und den Klang in das Essenserlebnis einzubinden, um den Aufenthalt auf neue Weise zu bereichern: von kuratierten Playlists mit fröhlichen, beschwingten Klängen für den Brunch bis hin zu entspannten Melodien, die die Gäste zum längeren Verweilen beim Abendessen einladen, und gemütlicheren Titeln für die Wintersaison.
