Gastronomie
In dieser Woche öffnen Dario Cecchini und das Team des 25hours Hotel San Paolino die Türen des Cecchini in Città. Der berühmte Metzger hat das 25hours Hotel in Florenz als seinen ersten Standort in der toskanischen Hauptstadt gewählt. Cecchini in Città wird der neueste Außenposten von Darios international bekannter Metzgerei Antica Macelleria und der Restaurants Solociccia und Officina della Bistecca sein. Sowohl die Restaurants als auch die Metzgerei befinden sich in Cecchinis Heimatstadt Panzano im Herzen der Toskana und knapp eine Stunde außerhalb von Florenz.
Dario Cecchini repräsentiert die achte Generation einer Metzgerfamilie aus dem Chianti. Er ist ein talentierter Handwerker und Meister seines Fachs, der bei der Auswahl und Verarbeitung von Fleisch auf Qualität, Ethik und Professionalität achtet und diese fördert. Nach seiner Heimatstadt eröffnete er Restaurants auf der ganzen Welt – auf den Bahamas, in Dubai, Singapur und Hongkong. Mit der Eröffnung von „Il Macellaio di Bolgheri“ an der toskanischen Küste kehrte Dario nach Italien zurück und ist nun bereit für sein florentinisches Abenteuer.
Das Degustationsmenü „CECCHINI GRIGLIA“ bringt das berühmte Panzano-Erlebnis nach Florenz, mit zwei Seatings pro Tag, um 13:00 und 20:00 Uhr, an einer langen Tafel. Das gesellige Festmahl beginnt mit einem Glas Wein und Darios sogenanntem „Burro del Chianti“, einem mit Kräutern gewürzten, geschlagenen Schmalz, das sehr leicht ist. Als Nächstes folgen die Gänge, die Darios Engagement für das Beste der traditionellen toskanischen Küche veranschaulichen, wobei jeder Teil des Tieres gewürdigt wird. Den Gästen werden Rindertatar (oder wie man in Panzano sagt, Chianti-Sushi), Rindercarpaccio und Bistecca alla Panzanese (Rinderbraten) kredenzt. Die Steakstücke werden mit den traditionellen Beilagen Cannellini-Bohnen und in Folie gebackenen Kartoffeln serviert.
Im Cecchini in Città haben Gäste auch die Möglichkeit, à la carte zu essen. Es wird eine Vielzahl vegetarischer Gerichte angeboten, darunter traditionelle toskanische Antipasti und handgemachte Pasta, die mit Saucen aus dem Rezeptbuch der Familie Cecchini gereicht werden.
Das spektakuläre Interieur des 25hours Hotel Piazza San Paolino bietet die perfekte Kulisse für Darios Grillritual im Cecchini in Città. In der Mitte des Restaurants befindet sich ein großer Grill, der in den Kamin eingelassen ist. Die Gäste bekommen so das Gefühl, in einem Theater zu sitzen, das der Kunst der perfekten Fleischzubereitung gewidmet ist.
„Dario ist eine weltberühmte Ikone der toskanischen kulinarischen Tradition, und wir freuen uns sehr, ihn endlich in unserem Hotel begrüßen zu dürfen, wo er das Beste seiner Kochkunst anbieten wird“, sagt Bart Spoorenberg, General Manager des 25hours Hotel Piazza San Paolino. „Seine meisterhafte Zubereitung von Fleisch, bei der er der Auswahl der verschiedenen Fleischstücke und den Tieren selbst unglaublich viel Aufmerksamkeit schenkt, feiert die Geschichte der toskanischen Küche. Enthusiasmus, Hingabe und eine tiefe Leidenschaft für diese Region sind Dinge, die Dario Cecchini und das 25hours Hotel Piazza San Paolino teilen, und wir freuen uns, der Ort zu sein, an dem man die Küche des ‚Maestro di Panzano‘ in der Stadt Florenz probieren kann.“
