Deutschland sei gastronomisch ein besonderer Fall, weil den Küchen oft eine Authentizität fehle, wie sie Länder wie Frankreich, Italien oder Spanien ganz selbstverständlich besäßen. Daher schreibt Kritiker Jürgen Dollase eine Serie über das, was in der Küche hierzulande in die Zukunft weise. Dabei gehe es nicht um Trends, sondern um das, was die Kochkunst in Zukunft leisten muss und kann und um das, was der Gast dringend an Veränderungen erwarte. Folge 1: Optimierte Brasserie-Küche.