Gastronomie
Auch das zweite Jahr der Pandemie war für Hotels, Restaurants und Cafés von vielen Herausforderungen geprägt. Zum Jahresabschluss zeigt sich im Dezember 2021 jedoch, dass trotz steigender Covid-19 Inzidenz und damit einhergehend vielerorts eingeführter 2G-Plus Vorschriften die Bestellungen von gelieferten, selbst abgeholten und vor Ort konsumierten Speisen und Getränken deutlich höher ausfallen als noch im Dezember 2020.
Über alle Altersgruppen hinweg verzeichnen die Marktforscher der GfK 40 Prozent mehr Bestellungen im Dezember´21 gegenüber Dezember´20. Mit durchschnittlich 2,5 Besuchen im Dezember´21 wurden die Menschen häufiger bewirtet als im Vorjahreszeitraum, aber seltener als im Juli 2021, dem Monat mit den meisten Gastronomie-Bestellungen des zurückliegenden Jahres.
Jüngere wieder vermehrt in der Gastronomie anzutreffen
Ein Blick auf die Soziodemografie der Gäste verrät, dass das Bestellwachstum aus allen Altersgruppen heraus entstanden ist. Besonders die unter 35-Jährigen (+49 Prozent Bestellungen Dez‘21 vs. Dez‘20) und die über 55-jährigen (+42 Prozent Bestellungen Dez‘21 vs. Dez‘20) lassen sich in ihrem Wunsch nach Gastronomie-Erlebnissen nur wenig einschränken.
Das Abendessen lockt wieder die meisten Gäste in die Gastronomie
Insbesondere das Abendessen hat dabei wieder deutlich an Relevanz gewonnen. Im Dezember´21 lag der Anteil des Abendessens bei 49 Prozent aller Gastronomie-Anlässe – was viele Gastronomen freuen dürfte, denn zu dieser Tageszeit wird bekanntlich der höchste Durchschnittsbon generiert.
Größere Bestellungen bei vor Ort Konsum gegenüber Lieferung und Abholung
Genuss und Vielfalt spielt in der Gastronomie eine wichtige Rolle. Wer ein Restaurant besucht, möchte häufig ausgiebig schlemmen und sich verwöhnen lassen. Auch das treibt den Durchschnittsbon in die Höhe. Die Anzahl gekaufter Produkte, ein Maß für die Intensität des Einkaufs, ist im Dezember´21 etwa 1,7-mal so hoch wie im Vorjahreszeitraum. Eine durchschnittliche Bestellung in der Gastronomie umfasst im Dezember´21 demnach fast 5 Artikel.
*Gastronomie = Hotelrestaurants, Full-Service Restaurants und Cafés, ohne Quick-Service Restaurants.
Die GfK Out-of-Home-Panel (OOH-Panel) bietet einen umfassenden Einblick in die Strukturen und Dynamiken des Außer-Haus-Markts. Basis dafür ist die kontinuierliche Erfassung von Lebensmitteln und Getränken, die außerhalb der eigenen vier Wände konsumiert werden. Durch die Kombination mit den Daten aus dem GfK Consumer Panel (In-Haus-Konsum) ist es möglich, einen vollständigen Überblick über den Markt zu gewinnen.
Weitere Informationen: https://www.gfk.com/de/produkte/gfk-out-of-home-panel
