Gastronomie
Das Favorite Parkhotel in Mainz hat einen neuen Küchenchef im Gourmetrestaurant: Aniello Casalino. Der 31-Jährige kommt aus der renommierten Traube Tonbach in Baiersbronn und stellt Ende August erstmals sein eigenes Menü vor. Im Interview sprach der Koch über seine erste Menükarte, kulinarische Inspirationen und warum für ihn jedes Gericht zugleich Kunstwerk und Erinnerung sein soll.
Erste eigene Karte mit persönlichem Bezug
Casalino will die Gäste gleich zu Beginn mit Gerichten begeistern, die ihn persönlich geprägt haben. „Mit meiner ersten Karte möchte ich mich den Gästen gerne vorstellen“, erklärt der Küchenchef. Zu den Gerichten zählen ein Limettencreme-Risotto mit konfierten Tomaten und Miesmuschelmantelcreme sowie Hummer mit variantenreich zubereitetem Blumenkohl. Weitere Überraschungen kündigte er für die Premiere an.
Teamarbeit im Fokus
Die Gestaltung der Gerichte sieht Casalino nicht als Einzelprojekt, sondern als gemeinschaftliche Leistung. „Alles, was wir in der Küche tun, ist eine Teamaufgabe. Die Brigade und ich gestalten gemeinsam“, betont er. Wichtig sei ihm neben dem Geschmack auch die ästhetische Präsentation. Jedes Gericht sei für ihn ein Gesamtkunstwerk, das sowohl kulinarisch als auch optisch überzeugen müsse. „In erster Linie muss es schmecken – und das zweite, genauso wichtige Ziel ist, dass es gut aussieht.“
Wurzeln in der Familiengastronomie
Sein beruflicher Werdegang ist eng mit seiner Familie verbunden. Casalino wuchs in Ludwigsburg auf, wo seine Großeltern ein klassisches italienisches Restaurant führten. „Meine Mutter hat mit mir auf dem Arm gekocht. Meine Schule war direkt nebenan, ich war meine ganze Kindheit und Jugend immer am Herd mit dabei“, sagt er. Kurze Erfahrungen in der Bankenwelt hätten ihn nicht von seinem eigentlichen Ziel abgebracht: eine Karriere in der Spitzengastronomie.
Stationen in Rom, La Pergola und Traube Tonbach
Seine Ausbildung absolvierte Casalino an der Italian Chef Academy in Rom, anschließend arbeitete er im Drei-Sterne-Restaurant La Pergola von Heinz Beck. Danach führte ihn sein Weg in die Traube Tonbach, die für ihn eine prägende Entwicklungsstation war.
Inspiration durch große Köche
Casalino nennt zwar kein direktes Vorbild, hebt jedoch den italienischen Spitzenkoch Massimo Bottura hervor: „Nicht in erster Linie wegen seiner zahlreichen Sternerestaurants, sondern weil er es schafft, mit seinem Essen Emotionen zu vermitteln.“ Auch für seine eigene Arbeit sei der Gedanke zentral, den Gästen durch Kulinarik bleibende Erinnerungen zu verschaffen.
Das Favorite Parkhotel als kulinarische Adresse
Das Gourmetrestaurant im 4-Sterne-Superior-Hotel im Mainzer Stadtpark gehört seit Jahren zu den ersten kulinarischen Adressen in Rheinland-Pfalz. Bereits 2010 erhielt es erstmals einen Stern im Guide Michelin. Heute wird das familiengeführte Haus von Christian und Anja Barth sowie den Töchtern Julia Barth und Anna Sand geleitet.
