Metro Österreich und der Wirtshausführer haben auf der Gastronomiemesse „Alles für den Gast“ in Salzburg die Gewinner des österreichischen Preises „Echt gut Wirten“ für 2026 bekannt gegeben. Als Bestes Stadtwirtshaus wurde das Restaurant Collina am Berg in Wien ausgezeichnet. Den Preis als Bestes Landwirtshaus erhielten Wippl’s Hofbergstubn und Wippl’s Lasslhof in Riegersburg in der Steiermark.
Der bisherige „Preis für nachhaltig Wirten“ wurde in „Echt gut Wirten“ umbenannt und inhaltlich erweitert. Neben Nachhaltigkeit sollen damit auch Kriterien wie Qualität, Regionalität, Gastfreundschaft und handwerkliche Küchenarbeit berücksichtigt werden. Vertriebsdirektor und Geschäftsführer Frank Jäniche erklärte, der Anspruch, verantwortungsvoll wirtschaftende Betriebe auszuzeichnen, bleibe bestehen.
Die Jury bestand aus fünf Mitgliedern. Dazu gehörten Günther Reifer vom Terra Institute, Lea-Marie Menke, Nachhaltigkeitsmanagerin bei Metro Österreich, Hannes Royer vom Verein Land schafft Leben, Metro-Küchenchef Aaron Waltl sowie Klaus Egle, Herausgeber des Wirtshausführers.
Wippl’s Hofbergstubn vernetzt 25 regionale Betriebe miteinander
Die beiden ausgezeichneten Landgastronomiebetriebe der Familie Wippel in Riegersburg arbeiten nach Angaben von Metro mit 25 regionalen Betrieben zusammen. Stefan und Viktoria Wippel setzen dabei auf kurze Lieferwege, geringeren Verpackungsaufwand und die Zusammenarbeit mit heimischen Erzeugern.
Auch bei der Energieversorgung spielen Ressourcenschonung und Kreislaufwirtschaft eine Rolle. Die Betriebe heizen mit einer Hackschnitzelanlage mit Wärmerückgewinnung. Gebrauchtes Speiseöl wird in einer Biogasanlage verwertet. Eine Photovoltaikanlage und Energiespeicher seien in Planung.
Collina am Berg verbindet Wild und Fisch mit Wiener Küche
Das Wiener Restaurant Collina am Berg von Tono Soravia erhielt die Auszeichnung als Bestes Stadtwirtshaus. Das gastronomische Konzept basiert nach Darstellung von Metro vor allem auf Wild und Fisch. Das Wild stamme aus nachhaltiger Jagd, der Fisch aus einer eigenen Fischerei am Millstätter See.
Küchenchef Martin Feichtinger und Restaurant-Chef Kenny Pajaziti kombinierten diese Produkte mit saisonaler Küche und Wiener Klassikern. Eine vorausschauende Warenplanung und die möglichst vollständige Verwertung der Lebensmittel sollen Lebensmittelverschwendung vermeiden.
Auch bei der Einrichtung setzt das Restaurant auf gebrauchte Gegenstände. Möbel, Geschirr und Dekoration stammen teilweise aus zweiter Hand. Darüber hinaus nennt der Betrieb faire Arbeitsbedingungen, Weiterbildung und ein wertschätzendes Miteinander im Team als Bestandteile seines Konzepts.
Metro sieht Wirtshäuser als wirtschaftliche und soziale Säule Österreichs
Der neue CEO von Metro Österreich, Holger Jöckel, bezeichnete Wirtshäuser als gesellschaftlich relevante Orte. Sie seien eine wirtschaftliche und soziale Säule in Österreich, da sie regionale Wertschöpfungsketten unterstützten, Arbeitsplätze sicherten und den Tourismus stärkten.
Neben der Preisverleihung präsentierte Metro auf der Messe „Alles für den Gast 2026“ in Salzburg weitere Angebote. Dazu gehörten Kochvorführungen, Produktpräsentationen sowie Lösungen aus den Bereichen Küchentechnik und Digitalisierung. Vorgestellt wurde unter anderem DISH Pay Now, eine mobile Zahlungslösung mit Kartenlesegerät und App. Sie ermögliche Kartenzahlungen und kontaktloses Bezahlen per Smartphone ohne feste monatliche Grundgebühr.
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