Gastronomie
Die Reiseredaktion der Welt hat sich auf Sardinien umgeschaut. Für Gourmets sei vor allem das Landesinnere interessant, genauer gesagt die Bergdörfer des Monti di Gennargentu. Einer der Gründe dafür ist die Pastasorte Su Filindeu. Wie die Welt-Redakteurin berichtet, seien bislang alle Versuche gescheitert, die Nudeln maschinell herzustellen. Der Nudelteig aus Weizengries, Wasser und Salz lasse sich ausschließlich per Hand ziehen. Dass dieses Kunststück aber nicht jedem gelingt, bewies schon der britische Promikoch Jamie Oliver.
Es brauche eben viel Erfahrung, so der Welt-Bericht. Nur noch drei Frauen würden sich im sardischen Ursprungsort der Nudeln überhaupt die Mühe machen. Da dadurch natürlich nur kleine Mengen produziert werden, kämen die Nudeln fast ausschließlich an kirchlichen Festen auf die Teller. In den Restaurants seien sie hingegen nur selten zu finden. Kein Wunder also, dass die Slow-Food-Bewegung die Pastasorte bereits zum gefährdeten Genussmittel erklärt hat.
Vielleicht auch interessant
Die Ökonomie der Erschöpfung: Billy Wagner seziert das System der Sternegastronomie
Billy Wagner analysiert die strukturelle Ausbeutung in der Sternegastronomie und fordert nach den Noma-Enthüllungen eine ehrliche Debatte über Preise und Arbeitsbedingungen. Der Inhaber des Berliner Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig thematisiert damit ein tief verwurzeltes Systemproblem der gesamten Branche.
Gastro-Experiment in Berlin-Mitte: Juit testet Tiefkühl-Konzept mit Mikrowellen
Mit 20 Mikrowellen statt einer Kochbrigade: Das Startup Juit eröffnet in Berlin-Mitte einen Pop-up-Store für tiefgekühlte Fertiggerichte. Kunden können ihre Mahlzeit in acht Minuten vor Ort selbst erwärmen oder für den späteren Verzehr mit nach Hause nehmen.
Rettung für Berliner Eckkneipe - Josef Laggner übernimmt Kuchel Eck
Gastronom Josef Laggner rettet das insolvente „Kuchel Eck“ in Berlin-Wilmersdorf. Die traditionsreiche Eckkneipe am Ludwigkirchplatz bleibt unter ihrem Namen bestehen und wird Teil der Laggner Gruppe.
Anzeige
Strukturwandel in den USA: Hohes Schließungsrisiko für klassische Speiselokale
Die US-Gastronomie steht vor einer Bereinigungswelle. Laut aktuellen Branchenberichten droht fast jedem zehnten Bedienrestaurant das Aus, da massive Kostensteigerungen und Umsatzrückgänge die Rentabilität behindern.
Schwere Vorwürfe gegen das Noma - René Redzepi äußert sich
Das dänische Restaurant Noma und dessen Inhaber René Redzepi stehen im Zentrum massiver Kritik durch ehemalige Angestellte. Die New York Times berichtet über eine Arbeitskultur der Angst und Gewalt. Inszwischen hat sich Inhaber René Redzepi zu den Vorwürfen geäußert.
Döner bleibt trotz hoher Preise gefragt
Döner ist in den vergangenen Jahren überall deutlich teurer geworden. Die Kunden hat das nicht abgeschreckt. Und insbesondere in Berlin zeichnet sich mancherorts bei den Preisen eine Trendwende ab.
Stabile Preise nach Mehrwertsteuersenkung in der Gastronomie
Die Senkung der Mehrwertsteuer auf sieben Prozent führt zu stabilen Preisen in der Gastronomie. Aktuelle Daten zeigen, dass Betriebe die Entlastung vor allem nutzen, um gestiegene Kosten abzufedern. Knapp Dreiviertel der untersuchten Gastronomiebetriebe haben, laut einer Studie, ihre Preise, nach der Steueränderung, unverändert gelassen.
Mookular betrachtet: Warum der Newsletter der Frankfurter Mook-Group Gastro-Pflichtlektüre ist
In einer Branche, die sich aktuell zwischen regulatorischen „Knüppeln in den Speichen“ und einer schleichenden „Dienstleistungs-Apathie“ aufreibt, ist eine klare Stimme seltener denn je. Wer den Newsletter der Frankfurter Mook Group abonniert, bekommt jedoch genau das: Eine regelmäßige Dosis intellektuelles Gastro-Adrenalin, serviert auf einem Bett aus radikaler Transparenz und kompromissloser Ästhetik.
Gastronomie-Zuwachs im Schwarzwald: Wilma Wunder bezieht Traditionsstandort
In den Räumen des ehemaligen Restaurants Schwanen eröffnet am 7. März 2026 eine neue Wilma Wunder Filiale. Mit 180 Sitzplätzen und Fokus auf regionale Partner erweitert die Marke ihre Präsenz im Schwarzwald auf nunmehr 14 Standorte.
Anzeige
Toilettengang kostet extra? Für Restaurantgäste unzulässig
Wer Gast in einem Restaurant oder einer Gaststätte ist, muss dort auch kostenfrei die Toilette nutzen können. Etwas anderes gilt nur für Menschen, die ausschließlich zum Erleichtern eintreten.