TV-Reportage: „Plötzlich Chefin - zwei Schwestern und ein Traditionshotel“

27. August 2019 07:02 Uhr |

Die Schwestern Viktoria und Kristin Fuchs führen das Romantik Hotel Spielweg im Schwarzwald in sechster Generation, seit Vater Karl-Josef aus gesundheitlichen Gründen kürzer treten musste. Über ein Jahr hat nun der SWR in dem Hotel gedreht und die beiden jungen Gastgeberinnen begleitet, die ein großes Erbe bewahren, aber auch eigene Wege gehen wollen.

Viktoria und Kristin Fuchs haben im April 2017 die Leitung des traditionsreichen Betriebs von ihren Eltern, wegen einer Erkrankung des Vaters, übernommen. Karl-Josef Fuchs zählt zu den Gründungsmitgliedern der Jeunes Restaurateurs Deutschland und ist seit Jahrzehnten „Romantiker“. Inzwischen ist auch Viktoria Mitglieder bei JRE. Seit sechs Generationen werden Gastlichkeit und Gastfreundschaft im Spielweg Familie Fuchs intensiv gelebt. Das kulinarische Angebot im Restaurant ist geprägt durch kreative Regionalküche, die raffiniert mit asiatischen Geschmacksnoten kombiniert und auf die jeweiligen Jahreszeiten abgestimmt ist. Wild steht hier im Vordergrund. Vater Karl-Josef und der Freund der Küchenchefin sind beide Jäger. Karl-Josef Fuchs hat mehrere bekannte Bücher rund um das Thema Wildküche veröffentlich.

Die Spezialitäten aus der hauseigenen Käserei und der eigenen Wurstherstellung sind ebenfalls auf der Karte zu finden. Nach einer Ausbildung im Zweisterne-Restaurant bei Douce Steiner in Sulzburg sammelte Viktoria Fuchs in weiteren Sterneküchen Erfahrung, bevor sie 2017 in den elterlichen Betrieb zurückkehrte.

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