World's 50 Best: Jessica Préalpato ist beste Konditorin der Welt 

| Gastronomie Gastronomie

Die Französin Jessica Préalpato wurde von "Worlds 50 Best Restaurants" zur besten Konditorin der Welt gekürt. Wie die Organisation in dieser Woche mitteilte, wurde die 32-Jährige bereits in eine Dynastie von Konditoren im Südwesten Frankreichs hineingeboren und war daher immer dazu bestimmt, den Höhepunkt der süßen Küche zu erreichen. Zunächst studierte sie jedoch Psychologie. 

Préalpato hat als Chefpatissière in Alain Ducasses Drei-Sterne-Restaurant im Hotel Plaza Athenee in Paris ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht und einen eigenen Kochstil entwickelt, der die "cuisine naturalité" von Ducasse ergänzt. Sie habe einen Gebäckstil geprägt, der sich darauf konzentriere, die wesentlichen Aromen hervorzuheben und den Einsatz von Zucker zu minimieren.
 

So verwendet sie meist einfache Zutaten, wie zum Beispiel Erdnüsse aus der Region Hautes-Pyrénées oder Zitrusfrüchte aus dem ländlichen Raum bei Perpignan in Südostfrankreich, um die Aromen hervorheben und somit einen Weg zu finden, die natürlichen Eigenschaften der Produkte zum Ausdruck zu bringen.

Das Ergebnis sind minimalistische und fruchtige Desserts, die auf schwere Cremes, Zucker und Teigwaren zugunsten leichterer Elemente verzichten. Nach Préalpatos Vorstellung werden zum Beispiel Zitrusfrüchte von einer luftigen Version von Teurgoule (einem Milchreis aus der Normandie) begleitet, während frische Erdbeeren zu Sojamilch serviert werden.
 

 

Zurück

Vielleicht auch interessant

Die kroatische Restaurantkette Koykan treibt ihre Expansion in Europa voran. Nach Angaben des Unternehmens sollen bis Ende 2026 insgesamt 15 neue Restaurants in Deutschland, Österreich, Tschechien, der Slowakei, Ungarn, Slowenien und Kroatien eröffnet werden. Bereits im Juni ist die Eröffnung eines Standorts in München vorgesehen.

Weiterlesen

Eine Analyse belegt signifikante Umsatzsprünge in Bars und Clubs während des ersten WM-Spiels der deutschen Nationalmannschaft. Klassische Restaurants und Cafés verzeichneten hingegen im gleichen Zeitraum rückläufige bargeldlose Umsätze.

Weiterlesen

Unter der kreativen Leitung von Culinary Director Peter Hagen-Wiest präsentiert das Eatrenalin ein neues Menü, das Kulinarik und multisensorische Unterhaltung verbindet. Mit dabei: Dieter Koschina und Hans Neuner.

Weiterlesen

Der Michelin Guide Deutschland hat zehn neue Bib-Gourmand-Restaurants für das Jahr 2026 bekanntgegeben. Damit umfasst die Auswahl bundesweit 147 Betriebe mit besonderem Fokus auf ein ausgewogenes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Weiterlesen

Droht der Wiesn ein Zelt-Chaos? Ein Wirt klagt gegen die Vergabe zweier Bierburgen – und trifft damit auch ein Herzstück des Oktoberfests. Was das für Gäste und Tradition bedeutet.

Weiterlesen

Yum Brands trennt sich von Pizza Hut und verkauft die Kette für insgesamt 2,7 Milliarden Dollar. Während das China-Geschäft an Yum China geht, übernimmt der Finanzinvestor LongRange Capital die restlichen Marktanteile.

Weiterlesen

Das Hotel Schlossgut Gross Schwansee arbeitet künftig mit Hendrik Otto an der langfristigen gastronomischen Ausrichtung. Der ehemalige Küchenchef des Lorenz Adlon Esszimmer unterstützt beratend die kulinarische Strategie und die Konzepte des Fünf-Sterne-Hauses nahe Lübeck.

Weiterlesen

Der Leaders Club Deutschland hat bei den Gastro Sessions in München die aktuellen Herausforderungen der Gastronomiebranche debattiert. Rund 200 internationale Teilnehmer diskutierten über wirtschaftliche Rahmenbedingungen, die Digitalisierung und die Ansprüche der neuen Generation.

Weiterlesen

Das Frauennetzwerk Foodservice hat seine Aktivitäten auf die Schweiz ausgeweitet. Erste Veranstaltungen in mehreren Städten verzeichneten nach Angaben der Organisation eine hohe Beteiligung.

Weiterlesen

Ciao Bella von der Gustoso Gruppe wird neuer Gastronomiebetreiber in den Drei Höfen in Amberg. Ab August 2026 soll zunächst ein Frühstücksangebot starten, bevor im September der vollständige Restaurantbetrieb folgt.

Weiterlesen