Personalien
Seit Anfang Mai ist Daniel Pause neuer Küchenchef im Kempinski Hotel Frankfurt Gravenbruch und verantwortet dort nun alle Restaurants. Dazu gehören das Levante, der EssTisch, die Torschänke sowie das NIU | Asian Steakhouse. Mit seiner neuen Position kehrt Pause an seine alte Wirkungsstätte zurück: Schon von 2000 bis 2013 stand er im Kempinski Gravenbruch zuletzt als Sous Chef am Herd. Nach Stationen in Kroatien und Slowenien kehrte er nun als Küchenchef zurück.
Vor allem die Vielfalt des Angebots reizt den 38-Jährigen laut eigenen Angaben sehr. Nun will er die kulinarischen Stärken der einzelnen Outlets noch mehr hervorheben. Im EssTisch soll zudem die internationale Ausrichtung etwas in den Hintergrund treten. Stattdessen sollen mehr regionale Produkte und heimische Rezepte auf die Speisekarte kommen. Im saisonal geöffneten Levante will Pause hingegen auf altwährte Qualitäten setzen. Der dortige Sous Chef Mohamed Agouni steigt zudem zum Head Chef auf des Levante auf.
Die Speisekarte des Levante hat Agouni ebenfalls schon überarbeitet: Nun sind auf der Karte auch Spezialitäten wie Kabeljau Essaouira mit Feige, Pastinake und Kichererbse oder Datteltaube mit Maklube-Reis zu finden. Für den Afternoon-Tea hat der neue Head Chef zudem eine arabische Variante entwickelt. Zu marokanischem Nanaminz- oder Schwarztee werden arabische Häppchen wie Baklawa, Hummus, Datteln oder marokkanische Pfannkuchen mit Honig und Feigenkonfitüre gereicht.
