Personalien
Seit Mai weht ein neuer kulinarischer Wind durch das Hotel Taschenbergpalais Kempinski in Dresden. Marcel Spahn, der neue Senior Executive Chef, prägt die gesamte gastronomische Ausrichtung des Hauses.
Spahn ist ab sofort für alle hoteleigenen Restaurants sowie das Veranstaltungs- und Cateringgeschäft verantwortlich. Gemeinsam mit seinem 20-köpfigen Team aus Köchen und Auszubildenden strebt er ein anspruchsvolles gastronomisches Gesamtkonzept an. Besonders im Restaurant „Das Palais“ dürfen sich Gäste auf ein neues Speisenkonzept freuen. Die Karte präsentiert sich als eine Collage erlesener Gerichte aus aller Welt, die eine Reihe kulinarischer Impressionen vermittelt. Das Menü zeichnet sich durch ein feines Zusammenspiel von Fleisch- und Gemüsespeisen aus, bei denen jede Zutat ausreichend Raum zur Entfaltung erhält, ohne von anderen Aromen überlagert zu werden. Auch die Verwendung unbekannterer Geschmacksnuancen sorgt für überraschende Tiefe.
„In meiner Küche spielt moderne Leichtigkeit eine große Rolle. Sie ist unaufgeregt, aber überzeugt durch ein hohes Maß an der eigentlichen Handwerkskunst, die, wie ich finde, es verdient hat, im Mittelpunkt zu stehen. Diese Haltung teile ich mit meinem Team, denn nur gemeinsam gelingt es, etwas Besonderes entstehen zu lassen“, betont Marcel Spahn.
Ein bekannter Name kehrt zurück
Marcel Spahn, dessen Ausbildung 2008 im Romantik Hotel & Restaurant Pattis begann, kehrt mit dieser neuen Position in seine Heimatstadt Dresden zurück. Zuvor sammelte er berufliche Erfahrungen unter anderem in Koblenz und als Chef de Partie Gardemanager in Zürich. 2012 folgte eine Position als Chef de Partie Saucier im Schloss Hotel Pillnitz. Von 2018 bis zu seinem Wechsel ins Taschenbergpalais leitete Spahn das gastronomische Konzept im VEN Restaurant des INSIDE Hotel Dresden.
Marten Schwass, der Managing Director des Hotel Taschenbergpalais Kempinski Dresden, zeigt sich erfreut über den Neuzugang: „Die Zusammenarbeit mit Marcel Spahn zeigt erneut, wie tief unser Haus mit der Region verwurzelt ist. Herr Spahn ist eine feste Größe in der Dresdner Kulinarik. Der Ehrgeiz, immer sein Bestes zu geben und sein unermüdlicher Teamgeist sind tragende Eigenschaften, die er schon in den frühen Jahren seiner Karriere als Eisschnellläufer ausbaute und mit denen Marcel Spahn auch den gastronomischen Anspruch des Taschenbergpalais weiter vorantreiben wird.“
