Personalien
Wenn Anfang des neuen Jahres das „Alte Zollhaus“ seine Türen unter der Regie vom Rutz wieder eröffnet, empfängt die Gäste Hendrik Canis. Bekannt geworden im Restaurant VAU und erfolgreich geworden zusammen mit Kolja Kleeberg, erreichte sein Servicestil fast schon Kultstatus.
Nach einem kurzen Zwischenspiel in der „Weinbar Rutz“ eröffnete Hendrik Canis im Jahr 2008 sein eigenes Restaurant: „Die Spindel“ in Berlin – Friedrichshagen. Das Restaurant mit angeschlossenem Wein- und Feinkosthandel etablierte, unter der Leitung von Jörg Eichhofer als Chef de Cuisine, eine europäische Landküche, die u.a. vom Gault Millau mit 15 Punkten und vom Guide Michelin mit einem Bib Gourmand bewertet wurde. Nach sieben Jahren zog es Canis jedoch zurück in die Stadt und so gab er seine „Spindel“ 2015 auf. 2016 wechselte er nach Weimar, wo er im „Hotel Elephant" als Maître d’Hotel und Sommelier für das Haus verantwortlich war.
Canis zur Seite steht Christiane Dutschmann, die noch aus dem Team unter der Leitung von Herbert Beltle weiterhin dem „Alten Zollhaus“ erhalten bleibt. Sie wird nicht nur Hendrik Canis im Tagesgeschäft unterstützen, sondern vor allem auch für das Veranstaltungsmanagement verantwortlich zeichnen. Dutschmann ist seit 2011 als Restaurantleiterin und Sommeliere im „Alten Zollhaus“ und war zuvor von 2004-2011 in derselben Funktion im Restaurant „Berlin-St.Moritz“ in Berlin tätig.
