Personalien
Jens Pietzonka übernimmt zum 1. Dezember die gastronomische Leitung aller Betriebe des Dresdner Gastronomen Stefan Hermann. Die Zusammenarbeit knüpft an eine frühere Phase an, da Pietzonka bereits vor mehr als zehn Jahren als Restaurantleiter und Sommelier im Gourmetrestaurant bean&beluga mit Stefan Hermann kooperierte.
Mit der Verpflichtung von Pietzonka gewinnt Stefan Hermann einen Fachmann, der sowohl die internen Abläufe seiner Unternehmen als auch die regionale Gastronomielandschaft kennt. Der gebürtige Dresdner blickt auf eine Karriere in national und international renommierten Häusern zurück.
Seine ersten Erfahrungen sammelte Pietzonka ab 1992 im Grandhotel Schlosshotel Bühlerhöhe. Es folgten Stationen in der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach, im Restaurant Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe sowie im Restaurant Harlekin im Grandhotel Esplanade Berlin.
Anschließend hatte er verantwortungsvolle Positionen inne, darunter als Sommelier und Restaurantleiter im Söl'ring Hof auf Sylt, im Park Hyatt Hamburg sowie als gastronomischer Leiter der Villa Merton in Frankfurt. Ab 2007 war Pietzonka als Restaurantleiter und Sommelier maßgeblich an der Prägung des bean&beluga in Dresden beteiligt. Im Jahr 2015 gründete er die Weingemeinschaft Dresden GmbH, die er fast ein Jahrzehnt als Inhaber und Geschäftsführer leitete. Vor seinem Wechsel zu Stefan Hermann war Pietzonka knapp ein Jahr als F&B-Manager im Hotel Bei Schumann tätig (Tageskarte berichtete).
Auszeichnungen unterstreichen Pietzonkas Profil
Seine Expertise im Weinbereich wurde mehrfach gewürdigt, unter anderem durch Auszeichnungen als „Sommelier des Jahres“ von Rolling Pin, Falstaff und Aral Schlemmeratlas. Zudem wurde er 2024 vom Magazin Der Feinschmecker zum „Weinbotschafter des Jahres“ ernannt.
Stefan Hermann verfolgt mit der neuen Position des gastronomischen Leiters das Ziel, Synergien zwischen seinen Betrieben zukünftig zu stärken und Prozesse standortübergreifend zu optimieren.
Pietzonka übernimmt dabei Mitverantwortung für die strategische Ausrichtung, die Qualitätssicherung und die Weiterentwicklung der kulinarischen Handschrift aller Betriebe und berichtet direkt an Stefan Hermann. Ein Schwerpunkt seiner Tätigkeit liegt auf dem Ausbau und der Profilierung des Weinbereichs an allen Standorten.
