Personalien
Matteo Ferrantino, Küchenchef des mit zwei Sternen des Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants Bianc in der Hamburger HafenCity, wird das Haus zum 31. Dezember 2025 verlassen. Ferrantino prägte die Küche des Restaurants seit dessen Eröffnung im Jahr 2017 und war maßgeblich für die Doppelstern-Auszeichnung seit 2020 verantwortlich.
Ferrantino kündigt neues Projekt an
Ferrantino teilte seinen Entschluss in einer persönlichen Mitteilung mit, in der er erklärte, dass ihm die Entscheidung nicht leicht gefallen sei. Er beschrieb das Restaurant als „mein Zuhause, mein Traum und mein Lebenswerk“ und den Abschied als „eine der schwersten Entscheidungen meines Lebens“.
Der Koch kündigte an, sich zunächst eine kurze Auszeit zu nehmen, bevor er sich neuen kulinarischen Herausforderungen stellen will. „Ich werde ganz sicher mit einem neuen Projekt zurückkommen – wer mich kennt, weiß das!“, zitierte die Mitteilung. Über den Ort oder die Art des künftigen Projekts liegen derzeit keine Informationen vor. Vor seiner Zeit im Bianc leitete Ferrantino das Restaurant Vila Joya in Portugal.
Marvin Böhm übernimmt die Leitung
Die Nachfolge in der Küche des Bianc ist bereits geregelt: Marvin Böhm wird ab dem kommenden Jahr die Position des Küchenchefs übernehmen. Böhm war zuvor lange Jahre als Sous-Chef im Drei-Sterne-Restaurant Aqua in Wolfsburg tätig.
Der 35-jährige Böhm gilt als erfahrener Wettbewerbskoch und war in der Vergangenheit mehrfach erfolgreich. Er gewann im Jahr 2013 den Wettbewerb Junge Wilde und im Jahr 2022 den Wettbewerb Koch des Jahres, bei dem er zweimal das Finale erreichte. Darüber hinaus gewann er dreimal den deutschen Vorausscheid des Bocuse d'Or und nahm am Europa-Finale teil. Zuletzt war er Teil des Teams von Goldie’s in Berlin.
Ferrantino bat in seiner Mitteilung darum, das künftige Team, das ab 2026 unter der Leitung von Marvin Böhm stehen wird, zu unterstützen. Das Bianc werde seine Geschichte mit der neuen Führung fortsetzen.
