Gastronomie

Sein Büro hat Christian Rach immer noch in der Nähe der Fischgroßhändler und Hummer-Importeure, die einst sein Sternerestaurant belieferten. Im Interview spricht der heutige TV-Mann über die Krise der Sterneküche in Hamburg und die neue gesellschaftliche Rolle des Kochens.

Koch oder Restaurant? Der Streit um den Stern für das erstmals ausgezeichnete Leipziger Restaurant "Die Residenz" ist geklärt: Die Auszeichnung gebührt dem Restaurant und nicht dem ehemligen Küchenchef Peter Niemann, der diese beansprucht hatte. Das hat Michelin jetzt bestätigt.

Gerade ist in Frankreich „La Liste“, die Liste mit den besten Restaurants der Welt, veröffentlich worden. Dafür wurden nach eigenen Angaben Rankings und Restaurantkritiken aus fast 400 Gastro-Führern, Zeitungen und Portalen wie TripAdvisor ausgewertet. Auch nach dem Suizid seines Küchenchefs bleibt das Schweizer "Restaurant de l'Hôtel de Ville Crissier" unter den Top Ten eines internationalen Rankings. Auch viele deutsche Köche finden sich auf der Liste

In den Hamburger Restaurants und Gaststätten ist offenbar nicht überall „bio“ drin, wo es auch draufsteht. Zu diesem Ergebnis kam die dortige Verbraucherzentrale nach einer Stichprobenkontrolle. Nur die Hälfte der geprüften Betriebe habe sich demnach an die Auflagen für Bio-Lebensmittel gehalten. In acht Läden wurden die Gäste sogar klar getäuscht.

Die Deutschen lassen sich ihr Essen gern nach Hause liefern. Das wissen natürlich auch die Chefs von McDonald´s und Burger King, die beide auf dem umkämpften Markt Fuß fassen wollen. Das Handelsblatt hat sich mit dieser „Fastfood-Revolution“ genauer befasst.

Heston Blumenthal setzt in seinen Restaurants auf die Kraft der Psychologie. So schmecke Rotwein zum Beispiel anders, je nachdem ob im Hintergrund hohe Frequenzen oder tiefe Töne zu hören seien, ist der britische Gastronom überzeugt. Vor der Neueröffnung seines „The Fat Duck“ westlich von London ließ er sich extra von Psychologen und Sozialforschern beraten.

Die Kaffeekette Starbucks bekommt im kommenden Jahr einen neuen Chef. Wie das Unternehmen bekanntgab, werde Howard Schulz am 3. April das Ruder an Kevin Johnson übergeben. Schulz wird sich künftig als Chairman mit der Entwicklung eines Premium-Geschäftsbereichs beschäftigen und sich um soziale Initiativen kümmern.

Ex-Porsche-Chef Wendelin Wiedeking geht in Stuttgart gegen einen benachbarten Pizza-Bäcker vor. Dessen Restaurant Vinolio klingt Systemgastronomen zu sehr nach der Pizza Vialino, die Wiedeking in seinem Restaurant Tialini serviert. Bei Vialino, oder jetzt Vinolio, verstehen die Tialinis scheinbar keinen Spaß. Denn Tialini sollte eigentlich Vialino heißen. Das wollte Konkurrent Vapiano aber nicht. Ganz schön kompliziert in Stuttgart.