Gastronomie

Der gelernte Koch Peer Petersen eröffnet in Hamburg ein Restaurant nach dem anderen. Sieben Läden gehören dem Unternehmer mittlerweile – und das soll erst der Anfang sein. Petersen will wachsen und, nach eigenen Angaben, den Vapianos und L‘Osterias mit Qualität die Gäste abjagen.

Fastfood macht die Immunabwehr des Körpers langfristig aggressiver. Das behauptet eine von der Universität Bonn veröffentlichte Studie. Demnach kommt es auch lange nach der Umstellung auf gesunde Kost schneller zu Entzündungen, die direkt die Entstehung von Diabetes („Zucker“) und Arterienverkalkung (auch Arteriosklerose genannt) fördern. Laut Studie reagiert das Immunsystem von Mäusen auf Fastfood wie auf eine bakterielle Infektion.

Der französische Starkoch Paul Bocuse ist tot. Er verstarb am Samstag in seinem Geburtsort Collonges-au-Mont-d’Or in der Nähe von Lyon im Alter von 91 Jahren. Wie der Dreisternekoch Sven Elverfeld aus dem Wolfsburger Aqua erklärte, war Bocuse Leitfigur und Vorbild für mindestens drei Generationen von Köchen. Für Frankreichs Präsident Emmanuel Macron war Bocuse gar die Inkarnation der französischen Küche.

Ob ungewaschene Hände oder schmutzige Schneidebretter – die Fernsehköche nehmen es mit der Hygiene oft nicht so genau. Wie das Bundesinstitut für Risikobewertung mitteilte, machen die Protagonisten durchschnittlich alle 50 Sekunden einen Hygienefehler. Für ihren Bericht hatten sich die Experten zuvor 100 Folgen verschiedener Kochshows angeschaut und entsprechend analysiert.

In einer Nordsee-Filiale in Wien wurde die gesamte Belegschaft ausgewechselt. Bis auf den Filialleiter und seinen Stellvertreter soll sich das komplette Team über ein Jahr hinweg an der Kasse bedient haben. Der Schaden wird auf mehr als 60.000 Euro geschätzt. Anfang Februar müssen sich die Verdächtigen vor Gericht verantworten.

Das Münchner Wiesnwirte-Ehepaar Arabella und Peter Pongratz haben sich getrennt. Offenbar soll die Schörghuber-Tochter ihren bekannten Ehemann vor die Tür gesetzt haben. In der Münchner Branche sei das Ehe-Aus längst kein Geheimnis mehr, so die tz. Er habe den Bogen überspannt, erklärte ein Insider. Arabella Pongratz ließ am 10. Januar den Handelsregister-Eintrag ändern und ist jetzt Geschäftsführerin der Grünwalder Einkehr. Was mit dem Wiesnzelt Winzerer Fähndl geschieht, ist, laut Zeitung, unklar.

Sebastian Frank aus dem Berliner Restaurant Horváth nimmt erstmals am internationalen gastronomischen Kongress „madridfusión“ vom 22. bis 24. Januar 2018 teil. Bei der 16. Ausgabe der Konferenz erhält der Zwei-Sterne-Koch den Titel „Bester Koch Europas 2018“.

Weltweit verbraucht McDonald´s 1,5 Millionen Tonnen Verpackungsmaterial im Jahr. Bis zum Jahr 2025 soll sich das jedoch ändern, wie der Konzern nun versprach. Künftig sollen alle verwendeten Verpackungen aus Recycling-Materialien oder nachwachsenden Rohstoffen bestehen. Eine große Herausforderung seien vor allem die unterschiedlichen Entsorgungssysteme der verschiedenen Länder.