Gastronomie

Überraschend haben die Hans im Glück und die Peter-Pane-Restaurants alle Rechtsstreitigkeiten einvernehmlich beigelegt. In den letzten Monaten hatten sich die Burger-Brater eine Schlacht geliefert und sich gegenseitig mit Anschuldigungen überhäuft. Von „Fake News“ war die Rede, und einstweilige Verfügungen wurden erlassen.

Seit diesem Sommer vermittelt das Start-up Turning Tables Flüchtlingen einen Ausbildungsplatz in der Gastronomie. Zudem bekommen sie eine Schulung, um fit für die Lehre zu werden. Und wie die Süddeutsche berichtet, machen sie das auch recht erfolgreich. Ob es 2019 mit dem Projekt weitergeht, ist wegen fehlender Förderung trotzdem noch unklar.

Im Restaurant "Spill" in Malmö in Schweden gibt es täglich frisches Essen, ein festes Menü aber nicht. Was serviert wird, hängt davon ab, was andere Menschen weggeschmissen haben. Restaurant kocht mit Essen aus dem Müll. Bento hat den Laden besucht.

Der Fernsehkoch Christian Rach hat dem Portal Mahlzeit.city ein beachtenswertes Interview gegeben. Hier spricht Rach über Wirte, die sich selbst ausbeuten, davon, dass sich zukünftig nur die Spitze der Branche halten werden kann.

Bei der Kaffeekette Starbucks liefen die Geschäfte überraschend gut: Der Umsatz kletterte im vierten Quartal des Geschäftsjahrs um knapp elf Prozent auf 6,3 Milliarden Dollar. In China profitierte das Unternehmen auch von der jungen Partnerschaft mit Alibaba. Diese Allianz sei „Raketentreibstoff“ für die Kette, wie Starbucks-Chef Keven Johnson erklärte.

Anfang des Jahres musste Jamie Oliver eingestehen, dass seine Kette „Jamie´s Italian“ Schulden in Höhe von rund 80 Millionen Euro angehäuft hatte. Zwölf Filialen mussten daraufhin schließen. Doch auch das konnte das Unternehmen nicht retten. Er habe kein Geld mehr übrig, das er investieren könne, erklärte Oliver nun im Interview.

"Jahrhundertkoch" Eckart Witzigmann (77) glaubt, dass es erstklassige Gastronomie in Deutschland schwerer hat als in anderen Ländern. Ansonsten steht Witzigmann heute auch auf Erbseneintopf.

Sternekoch Stefan Wiesner aus dem Gasthof Rössli in Luzern bringe den Wald auf den Teller, schreibt die Welt. Wie ein Archäologe grabe, säge und sammle sich der 57-Jährige durch die Landschaft. Dazu zerlegt der Sternekoch auch mal einen Baum in seine Einzelteile und verwandelt die Elemente im Labor zu etwas Neuem.