Gastronomie

Paniertes und frittiertes Schweinefleisch braucht ja eigentlich keine weitere Verbesserung. Außer vielleicht beim Tragekomfort, wie nun die Thrillist-Autorin Kelly Dobkin schreibt. Werde jedoch ein wenig Weißbrot herumgewickelt, erhalte man einen perfekten und sättigenden Snack, der als „Katsu Sando“ bekannt ist.

Jedes Land hat seine kulinarischen Spezialitäten. So gibt es die pikanteste Pho-Suppe in einer Garküche in Hanoi und das beste Sushi in Tokio. Davon ist zumindest der neue Reiseführer von Lonely Planet überzeugt. Deutschland ist demnach vor allem für Würste berühmt.

Innerhalb von zehn Jahren hat in Thüringen und Sachsen-Anhalt jeder fünfte Gastronomiebetrieb dicht gemacht. Damit halten die beiden mitteldeutschen Länder den Negativrekord unter den Bundesländern. Das ergaben Recherchen des MDR-Magazins "Umschau".

Vor gut einem Jahr fragte sich die Berliner Bussi-Gesellschaft, was bei Promi-Wirt Adnan Oral los sei. Nun kehrt er zurück und eröffnet Anfang November wieder seinen Laden. Für Überraschung sorgt sein neuer Mann am Herd: Mit Dennis Markov hat Oral den Borchardt-Küchenchef abgeworben. Und laut B.Z. nimmt der gleich sechs seiner besten Leute mit. 

Bei der Veranstaltung „Martin-Luther-King“ schwangen am Sonntag zum achten Mal in Folge Thomas Martin, Dirk Luther und Johannes King im Vitalhotel Alter Meierhof die Löffel. Bei dem jährlichen Event übernimmt jeder der drei Chefköche zwei der sechs Gänge. Welche, darüber konnten die Gäste nur spekulieren.

Mit einem sogenannten „Tiny House“ setzt nun auch die Donut-Kette Dunkin auf den Minimalismustrend. Betrieben wird das kleine Häuschen mit Biodiesel aus Kaffeesatz. Wer im mobilen Haus übernachten möchte, wird für zehn Dollar die Nacht bei Airbnb fündig.

In der nächsten Woche präsentiert der Busche-Verlag den Schlemmer-Atlas in Berlin. Welche Köche und Gastgeber ausgezeichnet werden und wer welche Wertung in dem Führer bekommt, steht bereits fest. Tristan Brandt vom Opus V in Mannheim und Clemens Rambichler vom Restaurant Sonnora in Dreis erhalten erstmals Höchstwertungen.

In Deutschlands Spitzengastronomie wehe ein neuer Geist, ist das Handelsblatt überzeugt. Mit Sternekoch Volker Fuhrwerk und Jens Rittmeyer hat sich die Redaktion über diese neue Küche unterhalten. Herausgekommen ist ein kleiner Restaurantführer ohne Anspruch auf Vollständigkeit.