Gastronomie
Seit wenigen Wochen ist das neue Buch „AURA + ANIMA“ von Alexander Herrmann und Tobias Bätz im deutschen Handel erhältlich: Diese Woche haben die beiden Köche das Werk gemeinsam mit ihrem Team einem internationalen Fachpublikum in New York vorgestellt.
Herrmann und Bätz hatten sich bei der Konzeption des im Matthaes Verlag erschienenen Buchs bewusst dafür entschieden, es zweisprachig (deutsch/englisch) zu verfassen, um ihre Philosophie der #grenzenlosenHeimat erstmals international in den Fokus zu rücken. Nach Buchvorstellungen in Wirsberg, Hamburg und München war es daher ein logischer Schritt, das 512 Seiten starke Werk nun auch über die deutschen Grenzen hinweg einem englischsprachigen Publikum zu präsentieren. Mit den USA als wichtigster Auslandsmarkt für Reisen nach Deutschland fiel die Entscheidung dann schnell für New York.
Bei einem exklusiven Dinner im Loft 29 stellten Herrmann, Bätz, Foodscout Joshi Osswald und Gastgeberin Anja Kirchpfening knapp 30 ausgewählten Food-, Reise- und Lifestyle-Journalisten das neue Buch im Rahmen eines 4-Gang-Menüs vor. Nach gebeizter Garnele mit Bouillabaisse-Gurken und Salz-Zitrone genossen die Gäste eingelegte und gebratene Waldpilze mit Waldpilzsud, Lärchenöl, Cassisbeeren und Fichten-Extrakt. Zum Hauptgang servierten die Spitzenköche aus Franken eine rosa gebratene Taubenbrust mit krossem Pfeffer, Taubenragout und rehydriertem Apfel. Das Dessert war ein geröstetes Rahmeis aus Getreide mit Schokoladen-Ganache, Herzkirschen und Kirschbalsam. Begleitet wurde das Menü von ausgewählten Weinen der beiden fränkischen Weingüter Hans Wirsching und Weingut am Stein.
