Gastronomie
Das Berliner Sternerestaurant Bonvivant verfolgt konsequent seine Strategie der nachhaltigen Weiterentwicklung. Wie der Betrieb bekanntgab, wurde das gesamte kulinarische Angebot nun vollständig auf eine rein pflanzliche Basis umgestellt. Nachdem das Abendmenü bereits seit Januar 2025 vegan gestaltet ist, umfasst dieser Schritt nun auch das Brunch-Angebot sowie die Getränkekarte. Damit verzichtet das Restaurant in allen Bereichen auf tierische Produkte.
Fokus auf Eigenständigkeit statt Ersatzprodukte
Küchenchef Nikodemus Berger betont, dass die Entscheidung für eine 100 Prozent vegane Ausrichtung primär aus Gründen des Geschmacks, der Kreativität und der Klimafreundlichkeit getroffen wurde. Der Prozess der Umstellung von vegetarisch auf vegan wurde über einen längeren Zeitraum vollzogen, um die kulinarische Qualität ohne Kompromisse sicherzustellen.
In der Küche des Bonvivant werden keine industriellen Ersatzprodukte verwendet. Laut Berger gehe es nicht darum, Fleisch oder andere tierische Erzeugnisse nachzuahmen. Das Ziel sei die Schaffung eigenständiger Innovationen, die durch spezifische Texturen, Präsentationen und Nuancen überzeugen. „Für uns ist die vegane Ausrichtung eine Entscheidung für besten Geschmack, höchste Kreativität und Klimafreundlichkeit“, erklärt der Küchenchef.
Positionierung im Berliner Gastronomiemarkt
Mit der vollständigen Umstellung setzt das Bonvivant einen bewussten Gegenpunkt zur aktuellen Marktentwicklung in der Hauptstadt, in der zuletzt einige vegane Gastronomiekonzepte schließen mussten. Inhaber Jules Winnfield sieht in der veganen Ernährung eine zukunftsweisende Form der Genusskultur. Das Restaurant möchte mit diesem Schritt die entstandene Marktlücke im Premium-Segment füllen.
Das Konzept soll laut Betreiber ohne Dogmen auskommen und alle Gästegruppen ansprechen, unabhängig von deren individuellen Ernährungsvorlieben. Winnfield versteht die Entscheidung auch als Signal an die Branche, das Thema Nachhaltigkeit und zeitgemäße Gastronomie trotz der Herausforderungen im Markt weiter voranzutreiben. Das Team möchte beweisen, dass eine vegane Sterneküche sowohl ökologisch als auch ökonomisch ein Gewinn sein kann. „Aufgeben war doch noch nie eine gute Option“, so der Inhaber.
