Billy Wagner: „Deutschland braucht eine deutsche Esskultur“

19. September 2019 07:03 Uhr |

Billy Wagner vom Nobelhart & Schmutzig hat einen Vortrag zum Thema „Deutschland braucht eine deutsche Esskultur“ an der Technischen Universität in Berlin gehalten. Deutschland brauche dringend eine Revolution, eine Lebensmittelrevolution, sagt Wagner.

Wagner eröffnete im Jahr 2015 in Berlin sein eigenes Restaurant „Nobelhart & Schmutzig“ und setzt wie kaum ein andere auf einen lokalen Ansatz. Das Restaurant ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Jetzt macht er den nächsten Schritt von der Hauptstadt ins ganze Land und versucht, die Menschen daran zu erinnern, was längst vergessen ist. Er will das Gute und Böse neu definieren, indem er sich einfach selbst in Frage stellt: Wie schätzen wir Lebensmittel? Wie erziehen wir junge Generationen zu einem vernünftigen Verständnis von Ernährung? Und welche Rolle spielt das Essen für unsere kulturelle Identität? Deutschland brauche dringend eine Revolution, eine Lebensmittelrevolution.

Billy Wagner ist Sommelier des Jahres und Gastgeber in seinem Restaurant Nobelhart & Schmutzig (The World's 50 Best Restaurants 88 of 100) / 1* Guide Michelin / 16 Punkte im Gault Millau) in Berlin.

Nach Stationen im Nürnberger Restaurant Essigbrätlein, Dieter Kaufmanns Zur Traube in Grevenbroich, Claudia Sterns Vintage in Köln und dem Monkey's Plaza in Düsseldorf kam er 2008 nach Berlin, um Gastgeber und Sommelier in der Weinbar Rutz zu sein.

Seine Leidenschaft endet nicht bei Weinen aus Trauben und anderen Früchten. Handwerkliche Biere, hochwertige Kaffees und Tees aus einer Hand, klassische Cocktails und fein gekochte Speisen prägen auch sein Herz.

Mit seinem „Nobelhart & Schmutzig“ möchte er seine Gäste über das vielfältige Angebot in Berlin und seiner Umgebung informieren. Er sieht es als seine persönliche Verpflichtung an, die Produzenten in Berlin und Umgebung zu unterstützen und so diese Produkte aus ihrer Anonymität zu befreien.

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