Candrian übernimmt Restaurant Süd im Zürcher Hauptbahnhof

| Gastronomie Gastronomie

Das Restaurant Süd im Zürcher Hauptbahnhof wird verkauft. Valentin Diem und Nenad Mlinarevic geben den Betrieb auf und übergeben das Restaurant ab September 2026 an das Gastronomieunternehmen Candrian. Darüber berichten übereinstimmend GastroJournal, GaultMillau sowie die Aargauer Zeitung, die sich auf eine vorherige Berichterstattung des Tages-Anzeigers bezieht.

Nach Angaben von Valentin Diem sei der Betrieb wirtschaftlich nicht tragfähig gewesen. Gegenüber GaultMillau sagte er: „Wir haben regelmässig Geld verloren und können uns eine Weiterführung nicht leisten.“ Gemeinsam mit dem neuen Betreiber habe man nach einer Lösung gesucht, bei der sämtliche Arbeitsverträge übernommen werden könnten. Candrian werde das Restaurant nahtlos weiterführen.

Konzeptwechsel brachte keine wirtschaftliche Wende für das Restaurant

Das Restaurant war Ende 2023 als Brasserie Süd im neu gestalteten Südtrakt des Zürcher Hauptbahnhofs eröffnet worden. Im Oktober 2025 stellten Diem und Mlinarevic das Konzept um und führten das Lokal unter dem Namen Süd weiter. Bereits damals erklärte Diem gegenüber dem GastroJournal, man habe seit der Eröffnung viel gelernt. Das Unternehmen habe nach seiner Darstellung die Saisonalität sowie die Komplexität eines Ganztagesbetriebs dieser Größe unterschätzt. Die Terrasse sollte anschließend ausgebaut werden, um zusätzliche Gäste anzusprechen.

Diem begründete die Entscheidung zudem mit den Besonderheiten des Standorts. Die Restaurants der Bauernschänke AG seien klassische Zielgastronomie. Im Hauptbahnhof entscheide dagegen die Lage über einen großen Teil der Nachfrage. Dieses Geschäft könnten andere Betreiber besser leisten, sagte er gegenüber GaultMillau.

Candrian übernimmt den Betrieb einschließlich des bestehenden Mitarbeiterteams

Nach Angaben der Beteiligten übernimmt Candrian das Restaurant ab September 2026. Das gesamte Team werde übernommen. Offen sei lediglich, ob Küchenchef Andrea Vailati seine bisherige Funktion weiter ausüben werde, berichtet GaultMillau. Das Gourmetrestaurant The Counter mit Küchenchef Mitja Birlo bleibt dagegen im Besitz der Bauernschänke AG. Ebenfalls zur Unternehmensgruppe gehören weiterhin die Bauernschänke, die Neue Taverne und die Trattoria Neumarkt.

Medien berichten über unterschiedliche Gründe für das Scheitern des Konzepts

Nach Darstellung der Aargauer Zeitung hatte das Restaurant zunächst ein höherpreisiges Konzept verfolgt und dieses später verändert. Die Zeitung verweist darauf, dass der Tages-Anzeiger zuerst über die Schließung berichtet habe. GastroJournal hebt dagegen insbesondere die wirtschaftlichen Aussagen von Valentin Diem hervor, wonach der Betrieb dauerhaft Verluste geschrieben habe und eine Fortführung nicht möglich gewesen sei.

Bei der Erstellung dieses Artikels kamen KI-gestützte Werkzeuge zum Einsatz. Die Inhalte wurden redaktionell überprüft. Feedback nehmen wir gerne unter news@tageskarte.io entgegen.

 

Zurück

Vielleicht auch interessant

Der Michelin Guide hat elf verbreitete Irrtümer rund um Sterne, Inspektoren und Bewertungsverfahren aufgegriffen. Die Organisation erläutert dabei ihre Kriterien für die Auszeichnung von Restaurants und die Arbeitsweise ihrer Prüfer.

Weiterlesen

Das Berliner Zwei-Sterne-Restaurant Facil startet zum 25-jährigen Jubiläum eine sechsteilige Podcastreihe mit Reiner Veit. Das Audioformat beleuchtet ab dem 24. Juni 2026 die Geschichte und die personelle Kontinuität des Gastronomiebetriebs.

Weiterlesen

Bei den Frankfurter Gastro Talent Awards 2026 wurden Liv Geller als Kochtalent und Mihail Zaiat als Bartalent ausgezeichnet. Die Veranstaltung kehrte nach einer dreijährigen Pause als Teil des Rahmenprogramms der Michelin-Gala zurück.

Weiterlesen

Am Dienstag gibt der Guide Michelin in Frankfurt am Main die neuen Sterne für Deutschland bekannt. Bereits eine Woche zuvor hatte der Restaurantführer zehn neue Bib-Gourmand-Auszeichnungen veröffentlicht.

Weiterlesen

Starbucks Korea hat nach einem Werbe-Skandal sämtliche der über 2.000 Filialen in Südkorea vorzeitig geschlossen. Die Cafés wurden am Nachmittag dichtgemacht, damit Mitarbeiter an einer verpflichtenden Geschichtsschulung teilnehmen können.

Weiterlesen

Der Dresdner Historiker Andreas Rutz sieht Restaurants, Kneipen und gemeinsames Essen als wichtige Bestandteile des gesellschaftlichen Lebens. Zugleich beobachtet er einen Wandel der Esskultur durch Fast Food, To-go-Angebote und veränderte Lebensgewohnheiten.

Weiterlesen

Der Wirt Alexander Egger bleibt bei einer Klage gegen die Zeltvergabe auf dem Oktoberfest erneut erfolglos. Das Verwaltungsgericht wies seinen Eilantrag ab. Das letzte Wort ist aber nicht gesprochen.

Weiterlesen

Lidl hat in Dundonald bei Belfast seinen ersten Pub eröffnet. Hintergrund sind besondere Regelungen des nordirischen Alkoholrechts, die dem Discounter den Verkauf alkoholischer Getränke in einer Gaststätte ermöglichen.

Weiterlesen

Die Zelte für das Münchner Oktoberfest können trotz eines Gerichtsstreits aufgebaut werden. Das Bayerische Oberste Landesgericht lehnte den Eilantrag eines Wirtes ab, wonach die Betreiber zweier Festzelte zunächst nicht zur Wiesn zugelassen werden sollten.

Weiterlesen

Partner für Berlin hat zum 30-jährigen Jubiläum der Berliner Meisterköche die Nominierungen für das Jahr 2026 verkündet. Eine Jury wählte aus rund 150 Vorschlägen die Finalisten in sechs Kategorien aus, deren Gewinner im November gekürt werden.

Weiterlesen