Gastronomie
Die weißen Trüffeln aus dem italienischen Alba sind auf der Mittelmeerinsel eingetroffen. Simon Petutschnig, österreichischer Chefkoch und Miteigentümer der Restaurants Fera in Palma sowie Yara in Puerto Portals hat mit dem „weißen Gold“ Menüs kreiert.
Was den Kärntner an der berühmten Delikatesse fasziniert? „Die weißen Trüffeln aus Italien sind vom Duft und Geschmack her einzigartig. Ich mag sie besonders. Alba-Trüffeln sind exklusiv und limitiert“, sagt Simon Petutschnig. So wird es im Fera und im Yara auch nur solange Gerichte mit der Königin der Edelpilze geben, solange gute Qualitäten zu erhalten sind. Das bedeutet: maximal bis Ende Dezember.
Wagyu-Carpaccio mit weißen Trüffeln
Beim Dinner-Menü im Restaurant Fera etwa stimmt der Küchenchef aus Eberstein mit einem getrüffelten Wagyu-Carpaccio mit Tom Kha Gai auf den Abend ein. Um danach eine Kombination aus Trüffel, Ei, Spinat und Kartoffel zu servieren. Als Nächstes munden Ravioli mit Parmesan und Trüffel, bevor ein Wolfsbarsch samt Sellerie und Yuzu folgt – natürlich mit Trüffel aromatisiert.
Auch das Simmentaler Rinderfilet im Anschluss passt dazu: Schließlich geht es eine Liaison mit Pfifferlingen, Süßkartoffel, Polenta und den Nobelpilzen ein. Purple Shiso mit Yuzu und Matcha-Tee erfrischt zwischendurch den Gaumen. Zum Abschluss gibt es ein Dessert.
Im Restaurant Yara im Yachthafen Puerto Portals südwestlich der Balearenhauptstadt können Gourmets zudem California Rolls, Dim Sums oder ein Rindertatar genießen – verfeinert mit der wertvollen Spezialität. Wer Lust auf Pasta al tartufo bianco mit Umami-Butter hat, kommt gleichfalls auf seine Kosten. Und im Weihnachts-Menü des Yara haben die Trüffeln ebenfalls ihren Auftritt.
Wein & Trüffel
Für ein perfektes Gourmet-Erlebnis gehören klassische, reife Weine zum Trüffel-Genuss: Gran Reservas oder Reservas aus Spanien zum Beispiel wie der Viña Tondonia Blanco Reserva 2010 – oder auch der Clos de l’Obac 2010 aus dem Priorat. Vollmundige Burgunder aus Frankreich oder italienische Barolos und Barbarescos aus dem Piemont, der Heimat der weißen Alba-Trüffel, harmonieren ebenfalls bestens.
