Yann Mastantuono eröffnet in Berlin-Kreuzberg sein erstes eigenes Restaurant. Mit dem Mastan will Mastantuono, der Küchenchef in zwei Restaurants von Kochlegende Alain Ducasse war, feine Bistronomie nach Berlin bringen. Sein Ziel: den zeitgenössischen französischen Bistro-Stil mit den Traditionen Südfrankreichs, des Mittelmeers und den verschiedenen Regionen im Südwesten Frankreichs verbinden.
Dabei will Mastantuonos den Fokus auf naturbelassene Produkte legen, die seiner Küche Authentizität und geschmackliche Präzision verleihen. „Mir ist der Kontakt zu den Erzeugern sehr wichtig“, betont Yann Mastantuono gegenüber Rolling Pin. So erfahre er mehr über die Qualität der Zutaten und könne die Jahreszeiten und Ernten vor Ort miterleben. Auch in Berlin sollen regionale Produkte auf der Speisekarte stehen. Allerdings abgestimmt auf feine französische Rezepte wie z. B. geeiste Erbsencremesuppe, Dips aus frischem Ziegenkäse mit Pimenton de la Vera, mediterrane Fischsuppe mit Rotbarbe, Fenchel und Rouille sowie Schweinenacken mit baskischer Blutwurst, Pimientos de Padrón und Jus mit Sherryessig.
An der traditionellen „Le Zinc“-Theke können die Gäste ausgewählte Bio- und Naturweine aus Frankreich, Deutschland und Österreich kosten. Dazu serviert Mastantuono typischen Käse und Wurst.
Auch das Interieur im Mastan ist außergewöhnlich und wurde von Mastantuonos Lebensgefährtin, der Künstlerin Dorothée Louise Recker, entworfen. Berlin sei mit seinen „offenen, lässigen und genussfreudigen Menschen“ der perfekte Standort für das Mastan, ist Mastantuono überzeugt. „Sie durchschauen Chi-Chi und wünschen sich Ehrlichkeit.“ Mittlerweile fühlen sie sich in Berlin angekommen, sagt das Paar gegenüber Rollin Pin. „Mit dem Restaurant möchten wir dieses gute Gefühl weitergeben.“
Die in Norwegen geborene Deutsch-Französin ist Absolventin der École des Beaux-Arts in Paris. Ihre Kunst befasst sich mit Erinnerungen, Orten und heimatlichen Landschaften des Südens. In Deutschland wird sie vor allem durch die Galerie „She BAM!“ aus der Leipziger Baumwollspinnerei vertreten. Seit 2018 sind Dorothée L. Recker und Yann Mastantuono ein Paar: „Yann bei der Umsetzung seines Traums zu helfen, ist nicht einfach nur ein Liebesbeweis“, sagt Dorothée, „ich weiß, wie gut er als Koch ist und ich glaube an das Konzept.“
Über Yann Mastantuono
Nach seiner Ausbildung in seiner Heimatstadt und ersten Erfahrungen in anspruchsvollen Küchen mit unterschiedlichen Stilen, ging Yann Mastantuono nach Paris. Dort lernte er die Bistrot-Küche kennen und lieben. Vor allem als Küchenchef des Restaurants „Le Verre Volé Sur Mer“ verfeinerte er seine technischen Fertigkeiten und sein Wissen rund um die regionale Produktwelt. Die ehemalige Weinhandlung gilt als Pionier in Sachen Naturwein und auch in der Küche zeigt man sich forsch und abenteuerlustig. Im Frühjahr 2016 holte Alain Ducasse Mastantuono zu sich. Nach einem guten Jahr als Chef de partie im Restaurant „Champeaux – Alain Ducasse“, vertraute der 3-Sterne-Koch ihm als Küchenchef sein Restaurant „Aux Lyonnais – Alain Ducasse“ im 1. Pariser Arrondissement an. Im Frühjahr 2019 übernahm Mastantuono zusätzlich den Job als Küchenchef im „Adjugé – Alain Ducasse“ im 9. Pariser Arrondissement und leitete beide Restaurants. Hier konnte Yann Mastantuono seine Erfahrungen mit der erstklassigen Bistro-Küche weiter ausarbeiten und sich zugleich umfassende Kompetenzen für die Leitung eines Spitzenrestaurants aneignen. Nach dieser intensiven Zeit, die ihm selbst Anerkennung in der französischen Gourmetszene einbrachte, wollte er endlich ein eigenes Restaurant aufmachen – in Berlin, für dessen spannende Gastronomieszene er sich während zahlreicher Besuche immer mehr begeistert hatte.
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