Gastronomie
Anlässlich der Berlin Food Week Anfang Oktober besucht Ferran Adrià die deutsche Hauptstadt. Am 9. Oktober ab 15 Uhr wird er im AchtBerlin einen Vortrag vor geladenen Gästen mit dem Titel Der Einfluss der katalanischen Haute-Cuisine auf die Gastronomie halten. Er referiert über die Zukunft des Essens und Innovation in der Gastronomie.
Der Frage, welche Bedeutung wiederum die Bewahrung von kulinarischen Traditionen hat, geht er im Anschluss im Gespräch mit Toni Massanés Sánchez auf den Grund. Sánchez ist Direktor der Fundació Alícia, einer gemeinnützigen Stiftung, die sich der Verbindung von Kulinarik und Wissenschaft verschrieben hat und einer deren Gründer Adrià ist. Damit alle Interessierten das Programm verfolgen können, wird es per Livestream auf www.berlinfoodweek.de übertragen.
Für den Besuch von Adrià in Berlin gibt es zwei Anlässe: zum Einen steht das kulinarische Programm des Pop-Up-Restaurants des Festivals Food Clash Canteen unter dem Motto Ikonen – wenn man über Ikonen der Kulinarik spricht, kommt man in diesem Jahrtausend nicht an dem Erfinder der Molekular-Küche vorbei. Zum Anderen macht er darauf aufmerksam, dass seine Heimat, die Region Katalonien, im Jahr 2025 “World Region of Gastronomy” sein wird. Standesgemäßer Ort des Vortrags ist der Kinosaal der AchtBerlin in der Schönhauser Allee.
Mit der Auszeichnung “World Region of Gastronomy” werden nicht nur die besonderen katalanischen Agrarprodukte wie Olivenöle, Wurstwaren, Frischfisch sowie Obst und Gemüse geehrt, sondern auch die Weiterverarbeitung in Lebensmittel und gastronomische Angebote ersten Ranges. Und hier kommen die Spitzenköche ins Spiel. Denn in Katalonien sind einige von ihnen zu Hause: 70 Michelin-Sterne sind aktuell an 54 Restaurants der Region vergeben. Den Weg zur kulinarischen Revolution der 90er und Nullerjahre bereitete Ferran Adrià.
Heute weltweit als Avantgardist der modernen Küche bekannt, war er es, der unter den Aspekten Geschmack und Technologie mit seiner kreativen Vielseitigkeit dem Kochen eine komplett neue Grundlage verschaffte. Unter seiner Leitung wurde das Restaurant El Bulli (Costa Brava, Katalonien) 2002, 2006, 2007, 2008 und 2009 insgesamt fünf Mal zum besten Restaurant der Welt gekürt. Dem El Bulli folgten das El Celler de Can Roca (2013, 2015) und das Restaurant Disfrutar, das in diesem Jahr 2024 das Ranking der weltweit besten Restaurants von Barcelona aus anführt.
Das Pop-Up-Restaurant Food Clash Canteen kehrt anlässlich des 10-jährigen Jubiläums des Food-Festivals zurück ins Programm der Berlin Food Week. An drei Abenden erleben die Besucher an jeweils drei Food-Stationen zeitgemäße Interpretationen ikonischer Gerichte von Sterneköchen – Rosina Ostler, Marco Müller und Thomas Imbusch – und Berliner Kiezgrößen. Die Location ist das DRIVE. Volkswagen Group Forum Unter den Linden. Das temporäre Restaurant ist der kulinarische Teil der dort aktuell zu besuchenden Ausstellung “ICONIC – A Timeless Journey of Culture, Society and Mobility”.
