Im Ratskeller des Romantik Hotels der Adelshof in Schwäbisch Hall geht es demnächst fleischlos zu. Unter der Marke Y-Restaurant hat Holger Hutmacher ein vegetarisches Restaurant präsentiert. Geplant ist, das neue Fine-Dining-Konzept zu überregionaler Bekanntheit zu bringen und dann später ausgesuchte Produktlinien und einzelne Gerichte für weitere Hotels zur Verfügung zu stellen, kündigt Holger Hutmacher, Eigentümer der Moon-Hotels an.
„Die pflanzliche Küche ist längst mehr als ein Trend“, ist sich Hutmacher sicher und will mit der Repositionierung von Restaurantkonzepten auch auf die geänderten Marktbedingungen in der Post-Corona Zeit reagieren. „Es wird Hotelstandorte geben, die zwangsläufig selbst zum Reiseziel werden müssen, da wird die Bedeutung der aus seiner Sicht zuletzt, gerade in Städten, zurückgedrängten Gastronomie in Hotels, eine ganz neue Rolle spielen“, erklärt Hutmacher weiter. Er erwartet, dass sich, an nicht wenigen Standorten, das Reisemotiv umkehren muss. War es bisher so, dass man einen Reisegrund hatte und dazu dann in der Folge ein Hotel am Zielort ausgewählt hat, muss das Hotel heute selbst als Reiseziel attraktiv werden. Das sieht Hutmacher vor allem an Standorten, die bisher einen großen Anteil an Geschäftsreisen und Tagungsgeschäft hatten, das teilweise nur langsam- oder nicht in bekanntem Umfang zurückkehren wird. So manches Business Hotel muss zum Ferienort für Kurzreisen werden.
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Im Erfahrungsbericht zeigt das Hotel Oderberger, wie belegungsabhängiges Heizen und intelligente Automatisierung auch im historischen Bestand funktionieren. Hoteldirektorin Tini Diekmann gibt einen Einblick in die Praxis und erzählt, wie die Umstellung von manuellen Prozessen zu einem digitalen System im Hotel ablief.
Das Y-Restaurant im Restaurant Ratskeller des Romantik Hotel der Adelshof in Schwäbisch Hall, soll eine der ersten Adressen für die anspruchsvolle fleischlose Küche werden. Dafür hat Hutmacher Antonio Lorusso als Küchenchef gewinnen können. Die Küche soll so ansprechend sein, die vegetarischen Gerichte so überzeugend, dass der Geschmack der erste Beweggrund für die Entscheidung zur fleischlosen Küche ist. „Gäste die fleischlos leben, entdecken im Ratskeller neue Lieblingsgerichte.
Zu dem, sollen keine Fleischesser missioniert werden, aber mit eigenständigen und aufwendigen Gerichten zu einer fleischlosen Geschmackserlebnisreise verführt werden. Alle nachvollziehbaren Motive, die zu einer fleischlosen Küche führen, stehen im Y-Restaurant hinter der Idee, dass die pure Entscheidung für den besten Geschmack vor allem anderen kommt,“ beschreibt Antonio Lorussso seine Küche. „Unsere Überzeugung ist reine Geschmackssache. Wir kochen in Unikaten. Wir kopieren nicht und wir imitieren nicht, das tun wir dem Fleisch nicht an, aber vor allem imitieren wir keine Lebensmittel oder deren Geschmack, da unsere Zutaten und Aromenkombinationen einzigartig sind, genauso wie die Gerichte, dir wir daraus zu eigenständigen kleinen Kunstwerken mit großem Geschmack kreieren,“ führt Lorusso weiter aus.
Das große Fünf-Gang-Menü kostet 65 Euro und bietet verschiedene Kohlsorten in unterschiedlichen Zubereitungsarten als Wickel, Praline, Espuma, Tarte und Püree. Zudem kann ein Drei-Gang-Menü bestellt werden und verschiedene A-la-carte-Gerichte.
Korrespondierend zu den Speisen, wird, neben ausgesuchten Weinen, auch eine Saft-Soft-Begleitung angeboten, bei der zu einer „untypischen Nudelsuppe“, eine Tomatenessenz mit eigenen Hanfnudeln, Shytake Pilzen und Sauerkirschkavier, ein „mushroom-brew mit Amarena Kirche“ ins Glas kommt.
„Gute Küche ist reine Geschmacksache und wir sind uns sicher, mit dem Y-Restaurant genauso im Geschmack zu überzeugen, wie wir denken, dass die Zeit für eine flexitarische Küche reif ist. Wir radikalisieren nicht in den Schubladen der fleischlosen Küche, auch wird es in unseren Hotels weiterhin unsere Klassik Küche geben. Niemand muss durch einen Besuch in unserem Y|Restaurant zum Vegetarier werden, aber wir kochen mit dem Anspruch, dass jeder Gast von dem Erlebnis unserer pflanzlichen Küche so positiv überrascht ist, dass es nicht der letzte fleischlose Tag bleibt,“ schließt Holger Hutmacher.
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