Der neue Guide GaultMillau 2026 hat Jérémy Desbraux von der „Maison Wenger“ in Le Noirmont (JU) zum „Koch des Jahres 2026“ ernannt. Desbraux, der in der 18-Punkte-Liga kocht und für seine regionale Produktverwendung bekannt ist, folgt damit dem in Le Noirmont bereits 1997 ausgezeichneten Georges Wenger. Vor seiner Selbstständigkeit arbeitete der 39-jährige Desbraux unter Franck Giovannini im „Hôtel de Ville“ in Crissier (VD). Das Restaurant und Hotel wurde im Winter umgebaut.
Bestätigte Spitzenklasse und doppelte Höchstnote
Die Höchstwertung von 19 Punkten bleibt konstant bei sieben Köchen. Neu erreicht Marco Campanella diese Spitzenbewertung nun auch an seiner Winterresidenz im „Tschuggen Grand Hotel“ in Arosa, nachdem er sie bereits im Vorjahr im „Eden Roc“ Ascona erhielt. Er gehört damit zu den acht Köchen der 19-Punkte-Liga, zu denen auch Tanja Grandits, Peter Knogl, Franck Giovannini, Andreas Caminada, Philippe Chevrier und Heiko Nieder zählen. GaultMillau-Chef Urs Heller hob hervor, dass diese Köche auch als hervorragende Ausbilder agierten.
Die Aufsteiger des Jahres
Der GaultMillau 2026 verzeichnet mehrere Aufsteiger. Drei Köche erreichten die hohe Bewertung von 18 Punkten:
- Marcel Koolen im „7132 Silver“ (Vals).
- Reto Brändli im „Ecco“ Ascona.
- Armel Bedouet im „L’Aparté“ (Genf), der als Aufsteiger in der Romandie gilt.
Als Senkrechtstarter in Zürich wurde Dario Moresco mit 17 Punkten für seine moderne italienische Küche im „Orsini“ ausgezeichnet.
Als „Star im Ausland“ wurde der St. Galler Cyril Bettschen gewürdigt, der im „Bareiss“ in Baiersbronn als operativer Leiter tätig ist und dort mit Claus-Peter Lumpp zusammenarbeitet.
Fokus auf neue Talente und weibliche Fachkräfte
Der Guide listet fünf „Entdeckungen“ auf, was die Suche nach neuen Talenten im Land widerspiegelt. Zu den Newcomern gehören:
- Valentin Sträuli („Igniv“ Andermatt)
- Sascha Spring („Seepark“ Thun)
- PP Clément („Au Chasseur“ Fribourg)
- Monika Huber („Schlössli“ Bottighofen TG)
- Kira Ghidoni („Osteria Bisnona“ Contone TI)
Auffällig ist der Anteil an Frauen auf dieser Liste. Insgesamt verzeichnet der Guide 2026 eine gestiegene Zahl an gelisteten Köchinnen.
Drei Sonderpreise wurden ebenfalls an Frauen vergeben:
- Stephanie Mittler („Mammertsberg“): „Patissier des Jahres“ (Souschefin, zuständig für Desserts).
- Charline Pichon (Crissier VD): „Sommelier des Jahres“ (verantwortlich für einen der größten Weinkeller der Schweiz).
- Evelyn Igl („Dolder Grand“): „Gastgeber des Jahres“ (leitet den Service, Brigade besteht zu 100 Prozent aus Frauen).
Green Chef und zwölf neue 17-Punkte-Adressen
Die Kategorie „Green Chef of the Year“ wurde in Zusammenarbeit mit Bio Suisse vergeben. Preisträger ist Pascal Steffen, der 18-Punkte-Chef im „Roots“ in Basel.
Zusätzlich wurden zwölf Küchenchefs neu mit 17 Punkten bewertet, darunter:
- Dario Moresco („Orsini“), Marco Ortolani („La Réserve“) und Atsushi Hiraoka („Dolder Grand“) in Zürich.
- James Baron („Säumerei am Inn“) in La Punt Chamues-ch (GR).
- Flavio Fermi („Ackermannshof“) in Basel.
- Die Chedi-Twins Dominik Sato und Fabio Toffolon („Japanese at Gütsch“).
In der Romandie zählen „La Micheline“ (Genf), „Hotel des Horlogers“ (Le Brassus VD) und „Gerber Wyss“ (Yverdon-les-Bains VD) zu den neuen 17-Punkte-Adressen.
Bereits vorab bekannt gegebene Auszeichnungen waren „Hotel des Jahres“ für das „Badrutt’s Palace“ in St. Moritz und „Pop des Jahres“ für das „Olympia“ in Bern.
Der Guide GaultMillau 2026 listet insgesamt 880 Restaurants und 100 Gourmet-Hotels. 109 Restaurants sind zum ersten Mal im Guide vertreten. 98 Köche legten einen Punkt zu.
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