Gastronomie
Es ist wohl der Traum vieler Menschen, die in der Gastronomie arbeiten: die Gründung eines eigenen Restaurants, eines Cafés oder eines Bistros. Der Vorteil hierbei ist, dass die Gründer*innen auf diese Weise zum eigenen Chef werden und eine Menge Freiheit genießen können. Doch vor der Gründung will vieles geplant sein. Dazu zählt beispielsweise die Finanzierung für das nötige Startkapital sowie die Grundausrüstung, die für den Betrieb erforderlich ist. Dazu gehört nicht nur die Ausstattung der Küche, sondern auch das Ambiente des gesamten Gastraums. Die wichtigsten Punkte zur Grundausstattung eines Gastrobetriebs haben wir an dieser Stelle zusammengefasst.
Abhängig von Thema und Konzept des Betriebs
Damit sich die Gäste in dem Gastrobetrieb wohlfühlen, muss alles eine Einheit bilden. Dabei spielt unter anderem die Location eine besondere Rolle. Sie beeinflusst, welche Möglichkeiten angehende Gastronom*innen vor Ort haben. Das Ambiente und das Konzept sollten auf die Location zugeschnitten sein. Insgesamt gilt es auf stimmiges Restaurantkonzept zu achten.
Denkbare Konzepte wären beispielsweise, eine regionale traditionelle Küche, die neu interpretiert wird. Ein veganes Konzept kann ebenfalls zielführend sein, zumal es aktuellnoch eher wenig rein vegane Gastronomie in Deutschland gibt.
Wird ein Restaurant übernommen, kann das Konzept natürlich übernommen werden. Unter Umständen müssen dennoch Teile des Mobiliars, Küchengeräte oder das Geschirr ausgetauscht werden. Grundsätzlich sollte der Gastronomiebetrieb immer ein stimmiges Konzept haben, das sich wie ein roter Faden durch das gesamte Lokal zieht.
Ansprechender Gastraum
Es ist eines der ersten Dinge, die die Menschen in einem Restaurant oder einem Bistro bemerken: der Gastraum. Hier muss direkt eine Wohlfühlatmosphäre geschaffen werden.
Die Gäste sollen das Gefühl haben, dass sie gut aufgehoben sind, damit sie immer wieder kommen. Es sollten genügend Stühle, Bänke, Hocker und Tische aufgestellt sein, damit ausreichend Sitzplätze vorhanden sind, die je nach Fluktuation variabel eingesetzt werden können.
Dekoration, Teller, Gläser und Servietten sollten ebenfalls aufeinander abgestimmt sein. Ein stimmiges Farbkonzept rundet die Gestaltung des Gastraums ab.
Bevor es an das Auswählen der Einrichtung und der Dekoration geht, sollte stets das festgelegte Thema des Gastrobetriebs im Hinterkopf behalten werden. Alles sollte daraufhin ausgerichtet sein.
Theke, Kassenbereich, Tresen
Meist gehört dieser Bereich noch zum Gastraum dazu, sollte aber etwas gesondert betrachtet werden. Hierzu gehört beispielsweise die Kasse. Sie sollte natürlich dem neuesten Stand der Technik entsprechen. Eine kontaktlose Zahlung per Karte oder Smartphone ist heutzutage ein Muss.
Eine Zapfanlage mit samt Kühlung für Getränke, eine Spüle, eine Spülmaschine sowie eine hochwertige Kaffeemaschine sollten hinter der Theke ebenfalls vorhanden sein. Moderne Profi-Vollautomaten sind eine große Investition, die sich jedoch auszahlen kann, da es damit viel einfacher ist, konstant verschiedene Kaffee-Drinks von hoher Qualität zu zaubern, was gerade für eine Stammkundschaft sehr wichtig ist. Alternativ kann man Kaffeevollautomaten einfach mieten, um die Ausgaben zum Start etwas zu schmälern.
Stattdessen zu einem günstigeren Gerät zu greifen ist wenig sinnvoll, da die Anforderung an eine Kaffeemaschine gerade im Stoßzeiten-Betrieb, aber auch an die Qualität sehr hoch liegen. Einen einfachen Kaffee können die meisten Gäste zuhause selbst zubereiten, aktuell sind eher spezielle Getränke wie ein Flat White oder Latte Macchiato gefragt. Diese unter Zeitdruck konstant perfekt zuzubereiten ist fast nur mit hochwertigen Vollautomaten möglich.
Mögliche Außengastronomie
Wenn es möglich ist, kann vor allem in den wärmeren Monaten eine Außengastronomie sinnvoll sein. Er wirkt nicht nur einladend, sondern bringt angehenden Gastronom*innen mehr Umsatz ein. Ein gepflegter Außenbereich macht vor allem auf Laufkundschaft eine Menge Eindruck, aber auch Stammgäste lassen sich hier bestimmt gerne nieder.
Neben den Tischen und Möbeln, sollte für einen Schutz vor der Sonne gesorgt sein. Das Thema Sauberkeit sollte draußen nicht stiefmütterlich behandelt werden. Gerade der Schaukasten, also DAS Aushängeschild für das Lokal, sollte immer ansprechend aussehen.
Kostenfaktor Küche
Das Herzstück des Gastrobetriebs ist der Küchenbereich. Wer sich eine neue Küche einrichten muss, ist schnellmehrere Zehntausend Euro los, abhängig von der Art, der Qualität und der Größe der Küche. Ähnlich wie bei der Gastro Kaffeemaschine kann es sinnvoll und gerade für den Anfang günstig sein, zumindest einige der Küchengeräte zu mieten.
Neben den Küchengeräten und den Armaturen zum Spülen, dürfen Küchenmöbel aus Edelstahl nicht fehlen. Sie lassen sich leicht säubern und Hygiene sollte gerade in der Küche großgeschrieben werden. Kühlschränke, -Truhen und Kühlräume sind ebenfalls ein großer Kostenfaktor.
Sanitärbereich für die Gäste
Auch hier werden die Gäste zumindest ein bisschen Zeit verbringen. Hier sollte ebenfalls eine ähnliche Sauberkeit herrschen, wie in der Küche. Neben den Toiletten und Waschbecken sollten Toilettenpapierhalter, Seifenspender und Händetrockner ebenfalls zum Inventar im Sanitärbereich des Lokals gehören.
Ähnlich wie im Gastraum schaffen Gastronom*innen hier ein Wohlfühlatmosphäre. Das erreichen sie mit Farben, Licht und mit angenehmen Duftspendern. Kleine Aufmerksamkeiten, wie etwa Deos oder Handcremes, tragen ebenfalls dazu bei.
In einem Gastronomiebetrieb, der auf Familien ausgerichtet ist, sollte zudem ein Wickeltisch für Familien mit Babys und Kleinkindern vorhanden sein.
Büroräume
Zu den Aufgaben von Gastronom*innen gehört leider nicht nur die Bewirtung von Gästen, sondern auch eine Menge Papierkram. Entsprechend sollte in einem separaten Raum ein Büro mit einem vollständigen Arbeitsplatz eingerichtet sein. Dazu gehört ein Schreibtisch, ein passender Stuhl sowie ein Computer. Für alle wichtigen Dokumente und Unterlagen sollte es in Schränken und Regalen Ablagemöglichkeiten geben.
Lager
Nicht nur trockene Lebensmittel, sondern auch Putzutensilien müssen irgendwo gelagert werden. Entsprechende Lagerräume, die an das Büro, die Küche und den Gastraum anschließen sind für einen reibungslosen Gastrobetrieb zwingend notwendig.
Fazit
Wer einen Gastrobetrieb gründen möchte, muss sich im Vorfeld viele Gedanken über die passende Grundausstattung machen. Denn es kommt nicht nur auf einen ansprechend eingerichteten Gastraum an, sondern auch auf eine qualitativ hochwertige und hygienische Küche. Die Büroaufgaben abseits der Bewirtung sollten bei der Ausstattung ebenfalls mit in Betracht gezogen werden.
