Gastronomie
Erstmals seit rund 15 Jahren hat der renommierte Restaurantführer Guide Michelin die kulinarische Landschaft Österreichs wieder umfassend bewertet. Insgesamt wurden 82 Restaurants mit Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Zwei Wiener Restaurants erhielten die Höchstwertung von drei Sternen: das Amador des deutschen Spitzenkochs Juan Amador und das Steirereck im Stadtpark. Im Steirereck wurde besonders das traditionelle Kalbsbeuschel - ein Gericht aus Lunge und Herz - hervorgehoben, das beispielhaft für die Philosophie des Steirerecks steht, hochwertige Spitzenküche mit regionalen Zutaten zu kreieren.
Auch das Bundesland Tirol zeichnet sich durch eine hohe Dichte an prämierten Betrieben aus: Vier Restaurants wurden mit zwei Sternen ausgezeichnet, 16 Betriebe erhielten einen Stern.
Nachfolgend die Auszeichnungen, die während der Michelin Guide Ceremony 2025 verliehen wurden.
- Burgenland: 8 Auszeichnungen, darunter ein 2-Sterne-Restaurant, vier Bib Gourmand und drei Grüne Sterne
- Kärnten: 10 Auszeichnungen, darunter vier 1-Stern-Restaurants, ein Bib Gourmand und fünf Grüne Sterne
- Niederösterreich: 10 Auszeichnungen, darunter ein 2-Sterne-Restaurant, zwei 1-Stern-Restaurants, fünf Bib Gourmand und zwei Grüne Sterne
- Oberösterreich: 16 Auszeichnungen, darunter ein 2-Sterne-Restaurant, neun 1-Stern-Restaurants, vier Bib Gourmand und zwei Grüne Sterne
- Salzburg: 17 Auszeichnungen, darunter fünf 2-Sterne-Restaurants, acht 1-Stern-Restaurants und vier Grüne Sterne
- Steiermark: 27 Auszeichnungen, darunter zwölf 1-Stern-Restaurants, neun Bib Gourmand und sechs Grüne Sterne
- Tirol: 30 Auszeichnungen, darunter vier 2-Sterne-Restaurant, 16 1-Sterne-Restaurants, sieben Bib Gourmand und drei Grüne Sterne
- Vorarlberg: 18 Auszeichnungen, darunter zwei 2-Sterne-Restaurants, drei 1-Stern-Restaurants, sieben Bib Gourmand und sechs Grüne Sterne
- Wien: 22 Auszeichnungen, darunter zwei 3-Sterne-Restaurants, vier 2-Sterne-Restaurants, acht 1-Stern-Restaurants, sechs Bib Gourmand und zwei Grüne Sterne
Kategorien
- Drei MICHELIN-Sterne: 2 Restaurants (davon 1 neu)
- Zwei MICHELIN-Sterne: 18 Restaurants (davon 13 neu)
- Ein MICHELIN-Stern: 62 Restaurants (davon 53 neu)
- Grüner MICHELIN-Stern für Nachhaltigkeit: 33 Restaurants (davon 31 neu)
- Bib Gourmand: 43 Restaurants (davon 38 neu)
- MICHELIN Young Chef Award: Julian Stieger, Restaurant Rote Wand Chef’s Table
- MICHELIN Service Award: Barbara Eselböck, Restaurant Taubenkobel
- MICHELIN Sommelier Award: Alexander Koblinger, Döllerer Genießerrestaurant
Seit 2009 hatte der Guide Michelin keinen eigenständigen Restaurantführer mehr für Österreich herausgegeben. Grund dafür waren die damals enttäuschenden Verkaufszahlen. In den Folgejahren wurden lediglich Restaurants in Wien und Salzburg für das länderübergreifende Buch Main Cities of Europe berücksichtigt, in dem zuletzt 15 österreichische Betriebe mit Michelin-Sternen vertreten waren.
Nun ist Österreich wieder in den exklusiven Kreis der umfassend bewerteten Länder zurückgekehrt. Die landesweiten Bewertungen sind ausschließlich online verfügbar, ermöglicht durch die finanzielle Unterstützung der österreichischen Tourismusmarketing-Organisationen. Der Guide Michelin betonte jedoch, dass die Vergabe der Sterne weiterhin auf unabhängigen Tests basiert.
Die Rückkehr des Guide Michelin leitet sich von der nationalen Tourismusstrategie Plan T ab, in der die nachhaltige Stärkung der Positionierung der Genuss- und Kulinarik-Destination Österreich verankert ist. Die Kooperation mit dem Guide ist das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen der Österreich Werbung, den Landestourismusorganisationen und der Branchenvertretung in der Wirtschaftskammer.
Der Guide Michelin wird also von der Tourismuswirtschaft subventioniert. Die Bewertungen sollen nur online erscheinen - ein gedruckter Guide für Österreich ist derzeit wohl nicht geplant. Die Restaurantführer Gault Millau und Falstaff, die bereits seit Jahrzehnten am österreichischen Markt tätig sind, erhalten keine finanziellen, staatlichen Zuwendungen. Sie durften ihre Bewertungen, die den französischen Testern wohl eine gute Informationsgrundlage liefern, auf eigenes unternehmerisches Risiko erstellen. Die Tourismusstaatssekretärin Susanne Kraus-Winkler (ÖVP) hat sich für diese Vorgangsweise einen einstimmigen Beschluss aller Parteien im Parlament im Rücken.
„Die heutige Verleihung der Michelin-Sterne ist ein Meilenstein für Österreichs Kulinarik und ein starkes Zeichen für die internationale Strahlkraft unserer Gastronomie. Kulinarik ist mehr als Genuss – sie verbindet Kultur, Landschaft und Menschen. Dieser Erfolg bekräftigt zugleich wichtige Ziele unserer österreichischen Tourismusstrategie, nämlich Qualität und Regionalität als zentrale Stärken des Tourismusstandorts Österreich weiter auszubauen“, erklärt Susanne Kraus-Winkler, Staatssekretärin für Tourismus bei der Verleihung.
„Die Kooperation mit dem Guide Michelin ist nicht nur eine Auszeichnung für die österreichische Kulinarik, sondern auch ein Zeichen für die Leidenschaft und das Engagement, das in jeder Küche unseres Landes steckt. Unsere ausgezeichneten Köchinnen und Köche schaffen mit ihrer Kreativität und ihrem Können kulinarische Erlebnisse, die Herzen berühren und die Menschen begeistern. Ich gratuliere ihnen zu diesem großartigen Erfolg – sie sind die Seele unserer kulinarischen Exzellenz“, ergänzt Astrid Steharnig-Staudinger, CEO der Österreich Werbung.
„Ich bin stolz, dass der Guide Michelin nach Österreich zurückkehrt – ein Erfolg, der auch herausfordernde Phasen mit sich brachte. Nach der Verleihung der Auszeichnungen zeigen die vielen positiven Emotionen auf allen Seiten, dass dieser Weg jedes graue Haar wert war. Endlich werden alle Bundesländer bewertet und alle Bewertungen tragen dazu bei, dass die österreichische Kulinarik ihre internationale Strahlkraft noch weiter erhöhen kann“, betont Michael Feiertag, Geschäftsführer der Steirischen Tourismus und Standortmarketing GmbH und Sprecher der Landestourismusorganisationen im Jahr 2024.
„Im Namen der ÖHV gratuliere ich den vielen engagierten Gastro-Kolleg:innen in ganz Österreich sehr herzlich zu dieser großartigen Leistung. Was viele schon immer wussten, ist nun wieder offiziell für die ganze Welt zu sehen: Österreichs Gastronomie spielt im Spitzenfeld mit und braucht sich vor nichts und niemandem zu verstecken“, kommentiert ÖHV-Präsident Walter Veit die gestrige Präsentation des Guide Michelin.
