Gastronomie
Der Guide Michelin hat das Datum für die Bekanntgabe der kommenden gastronomischen Auszeichnungen in der Alpenrepublik fixiert. Am 18. März 2026 wird die neue Restaurantauswahl für Österreich offiziell vorgestellt. Die Ergebnisse der Tester werden zeitgleich über die Internetseite sowie die Mobilanwendung des Gastronomieführers zugänglich gemacht. Die Bewertung umfasst das gesamte Bundesgebiet und berücksichtigt dabei auch die strukturellen Eigenheiten der verschiedenen Landesteile.
Bilanz nach der Rückkehr zur landesweiten Bewertung
Nachdem der Gastronomieführer im vergangenen Jahr wieder eine Selektion für ganz Österreich eingeführt hat, dient die aktuelle Bilanz als Referenzwert für die kommende Ausgabe. Zuletzt wurden insgesamt 82 Restaurants mit den begehrten Sternen ausgezeichnet. In der höchsten Kategorie der Drei-Sterne-Gastronomie waren zwei Betriebe vertreten. Weitere 18 Häuser erhielten zwei Sterne, während 62 Gaststätten mit einem Stern bewertet wurden. (Tageskarte berichtete)Die Branche blickt nun darauf, ob diese Anzahl im Jahr 2026 stabil bleibt oder sich die Verteilung innerhalb der Kategorien verschiebt.
Fokus auf saisonale Besonderheiten und Sonderauszeichnungen
Ein wesentlicher Aspekt der Untersuchung ist die Berücksichtigung regionaler Gegebenheiten. Dazu gehört insbesondere der Umstand, dass in touristisch geprägten Gebieten viele Betriebe ausschließlich in der Wintersaison für Gäste öffnen. Neben der klassischen Vergabe der Sterne sieht das Regelwerk für 2026 erneut die Verleihung verschiedener Sonderpreise vor. Damit sollen spezifische Leistungen in den Bereichen Service, Nachwuchs sowie in der Weinkunde gewürdigt werden. Diese Auszeichnungen ergänzen die rein küchenorientierte Bewertung der Betriebe.
Regionale Identität als Markenzeichen der heimischen Küche
Die gastronomische Struktur des Landes zeichnet sich durch eine enge Verbindung zu lokalen Produzenten aus. Viele Gastwirte beziehen ihre Rohstoffe von Landwirten aus der unmittelbaren Umgebung oder nutzen Erzeugnisse aus eigenem Anbau. Dabei wird eine Kombination aus traditionellen Rezepturen und modernen, internationalen Einflüssen angestrebt. Gwendal Poullennec, der internationale Direktor des Guide Michelin, betont die Entwicklung des Standortes: „Österreich hat sich in den vergangenen Jahren als weltweit attraktives Reiseziel positioniert, mit einem immer breiteren kulinarischen Angebot und einer im ganzen Land spürbaren Gastfreundschaft.“
