Gastronomie
Der Guide Michelin Schweiz 2025 zeigt eine positive Entwicklung in der Schweizer Gastronomielandschaft. Die Gesamtzahl der Sternerestaurants beläuft sich auf 145 Adressen. Die offizielle Veröffentlichung der Restaurantauswahl fand in der EHL Hospitality Business School in Lausanne statt.
Vier 3-Sterne-Restaurants an der Spitze bestätigt
Die höchste Auszeichnung der Gastronomie, die drei Michelin Sterne, behalten alle vier Spitzenrestaurants aus dem Vorjahr. Zur etablierten Gastro-Spitze des Landes zählen:
Sven Wassmer Memories in Bad Ragaz (SG).
Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel (BS).
Restaurant de l'Hôtel de Ville in Crissier (VD).
Schloss Schauenstein in Fürstenau (GR).
Drei neue Adressen mit zwei Sternen
Die Kategorie der 2-Sterne-Restaurants wächst um drei Neuzugänge auf nunmehr 27 Restaurants. Neu hinzugekommen sind:
Igniv by Andreas Caminada in Andermatt (UR). Das Restaurant wurde als Neuzugang in die Selektion aufgenommen und erhielt auf Anhieb zwei Sterne. Küchenchef Valentin Sträuli, ein ehemaliger Schüler Caminadas und zuletzt im Schloss Schauenstein tätig, zeigte eine „hervorragende Leistung“ mit der „Sharing Experience“, die er mit „eigenen Ideen gespickt“ hat.
Ecco in Ascona (TI). Das Restaurant schaffte den Sprung von null auf zwei Sterne. Verantwortlich ist Reto Brändli, der sich bereits im Berliner Lorenz Adlon Esszimmer einen Namen machte. Seine Küche basiert auf erstklassigen Zutaten und schafft eine „grossartige und stimmige Verbindung aus Klassik und Moderne“.
Gilles Varone in Savièse (VS). Das Restaurant steigerte sich von einem auf zwei Sterne. Der namengebende Patron und Küchenchef glänzt mit einer „präzisen und angenehm schnörkellosen Küche“, die auf saisonale Schweizer Produkte setzt.
Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, lobte das „bemerkenswerte Niveau der Schweizer Gastronomie“ und bestätigte: „Von insgesamt 145 Sternerestaurants dieser Selektion sind 114 mit einem, 27 mit zwei und vier mit drei Sternen ausgezeichnet.“ Er betonte zudem, dass „individuell von Küchenchefs und zugleich Eigentümer*innen betriebene Restaurants spannende Konzepte präsentieren, die auf respektvollen Umgang mit Produkten und Ressourcen sowie ausgesuchte Qualität setzen.“
18 neue 1-Stern-Restaurants in der Selektion
Insgesamt zählt die Selektion 114 Restaurants mit einem Stern, darunter 18 Neuzugänge.
Zu den neu mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants gehören:
Artis by Tristan Brandt in Arosa (GR).
La Croix d'Or in Ballaigues (VD).
Restaurant LA in Basel (BS). Patron Matthieu Judenne überzeugt hier mit seiner modern-saisonalen und „aufs Wesentliche reduzierten Küche“ in Form eines Überraschungsmenüs.
Du Bourg in Biel (BE).
Le Pont de Brent in Brent (VD). Das Traditionshaus wurde unter dem neuen Betreiber und Chef am Herd, Joeffry Fraiche, direkt mit einem Stern gewürdigt. Die regional-saisonal geprägte Küche wird für die „gekonnte Verbindung von klassischem Handwerk und modernen Ideen“ gelobt.
Apollo in Davos Platz (GR).
Fiescherblick in Grindelwald (BE). Küchenchef Aurélien Mettler und sein Team bieten ein modern-saisonales „Chef's Choice“, bei dem Wert auf regionale Produkte gelegt wird.
Sonnenberg le soir in Kriens (LU).
Rosmarin in Lenzburg (AG).
Felix Lo Basso Restaurant in Lugano (TI). Die mediterran beeinflusste, kreative Küche auf Sterneniveau von Felice Lo Basso stellt „tolle Produkte ohne Showeffekte in den Mittelpunkt“.
de MATOS in Luzern (LU).
Minamo in Luzern (LU).
Le Trianon in Mont Pèlerin (VD).
Verena in Olten (SO).
Corso in St. Gallen (SG). Inhaber und Küchenchef Markus Schenk bringt mit saisonalen Zutaten „ausdrucksstark und unkompliziert die Alpenregion auf den Teller“.
Soleil d'Or by David Geisser in St. Gallen (SG).
Talvo in Sankt Moritz (GR). Kevin Fernandez knüpfte mit seiner auf ausgewählten Produkten basierenden mediterranen Küche, die „klassischen Stil mit eigenen Ideen verbindet“, an den langjährigen Erfolg des Hauses an und erhielt auf Anhieb einen Stern.
Centric Dining in Thun (BE).
Auffällig sei, dass auch traditionsreiche Adressen unter neuer Leitung und „in neuem Glanz erfolgreich fortgeführt“ werden, wie Le Pont de Brent (Brent) und Talvo (Sankt Moritz). Zudem bleibt der Trend zu niveauvollen modernen Counter-Restaurants bestehen. Zu den bereits empfohlenen Sternerestaurants The Counter (Zürich) und Birdy‘s by Achtien – The Nest (Brunnen) gesellen sich in der diesjährigen Selektion neue Sterne wie das Minamo (Luzern) und das Rosmarin (Lenzburg).
Fokus auf Regionalität und Digitalisierung
Poullennec hob in seiner Stellungnahme hervor, dass die Gastronomie auf Regionalität und Saisonalität setzt und dadurch die umweltbewusste Gastronomie im Land fördert. Beispiele für verwendete Produkte sind Störe aus Frutigen, Lachs aus Lostallo, Shrimps aus heimischen Salzwasserbecken, kleine Forellen- und Saiblings-Züchter, Bio-Lamm aus dem Engadin, Geflügel aus Freilandhaltung oder auch verantwortungsvoll produziertes Rapsöl. Weiterhin erfreuen sich die vielen Restaurants mit Mittagsangeboten großer Beliebtheit. Poullennec betonte auch die Anpassung an moderne Anforderungen: „Auch in Sachen Digitalisierung geht die Schweizer Gastronomie mit der Zeit: Online-Reservierung und optimierte Abläufe kommen dem Gast zugute.“ Er ermutigte dazu, die „grossartige Restaurants und Gasthäuser, Bistros und Brasserien, die in den Städten wie auch auf dem Land mit gelebter Gastlichkeit beeindrucken“, zu entdecken.
Drei Special Awards verliehen
Der Guide Michelin Schweiz 2025 vergab drei Awards für besondere Leistung. Den Michelin Service Award, präsentiert von Pernod Ricard, erhielt Nadine Baumgartner aus dem Restaurant de MATOS in Luzern, das in diesem Jahr neu mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Sie wird für ihre „sympathisch-charmante und zugleich professionelle Gästebetreuung“ geehrt. Mit dem von Blancpain vergebenen Michelin Young Chef Award wird Benjamin Geisser gewürdigt, der im Restaurant Soleil d’Or by David Geisser in St. Gallen in noch jungen Jahren mit „aufwändiger und durchdachter Küche auf Sternniveau“ begeistert. Als Gewinnerin des von Swiss Wine vergebenen Michelin Sommelier Awards wurde Charline Pichon ausgezeichnet. Die Chef-Sommelière des 3-Sterne-Restaurants de l’Hôtel de Ville in Crissier glänzt mit „fundiertem Weinwissen sowie Herzlichkeit“ und sorgt für die „ideale Begleitung zur 3-Sterne-Küche von Franck Giovannini“.
Bib Gourmand: Fünf neue Adressen für budgetfreundliche Küche
Fünf Restaurants wurden in der diesjährigen Selektion neu mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Die Kategorie umfasst nun 104 Adressen. Den Bib Gourmand erhalten Restaurants, die ein „besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis“ bieten und Gäste mit „schmackhafter, budgetfreundlicher und zugleich niveauvoller Küche“, die „oft regional beeinflusst ist“, erfreuen. Die Neuzugänge heissen Le Dorian in Genf (GE), Au Vieux Nendaz in Haute-Nendaz (VS), Château Attisholz – Brasserie la Source in Riedholz (SO), La Scarpetta in St. Moritz (GR) und Freilager La Trattoria in Zürich (ZH).
Neue Standards in der Hotellerie: Der Michelin Key
Neben der Restaurantselektion bietet der Guide Michelin eine Hotelauswahl. Als Neuigkeit wurde der Michelin Key 2024 eingeführt. Diese Auszeichnung kennzeichnet die bemerkenswertesten Unterkünfte des Guides und steht für „absolut außergewöhnliche Erlebnisse“. Alle empfohlenen Hotels zeichnen sich durch ihr Design, ihre Architektur, ihren Service und ihre Persönlichkeit aus. Die erste weltweite Key-Hotel-Auswahl wurde am 8. Oktober veröffentlicht. In der Schweiz erhielten 50 Hotels einen Key, 32 Hotels zwei Keys und neun Hotels drei Keys.
Herausragende Hotels weltweit wurden zudem mit vier Special Awards gewürdigt: Der Michelin Architektur und Design Award ging an das Atlantis the Royal in Dubai in den Vereinigten Arabischen Emiraten, der Michelin Wellness Award erhielt das Bürgenstock Resort in Bürgenstock in der Schweiz, der Michelin Local Gateway Award ging an La Fiermontina Ocean in Larache in Marokko, und der Michelin Opening of the Year Award wurde an The Burman Hotel in Tallinn in Estland verliehen. Der Guide Michelin sei ein Maßstab für die Gastronomie und setze nun einen neuen Standard für Hotels.
Die Michelin Sterne Restaurants Schweiz 2025 im Überblick
Die Selektion des Guide Michelin Schweiz 2025 enthält insgesamt 544 Restaurantempfehlungen von den Michelin Inspektoren.
3 Sterne ***
Sven Wassmer Memories in Bad Ragaz (SG).
Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel (BS).
Restaurant de l'Hôtel de Ville in Crissier (VD).
Schloss Schauenstein in Fürstenau (GR).
2 Sterne **
Igniv by Andreas Caminada in Andermatt (UR) (N).
The Japanese Restaurant in Andermatt (UR).
La Brezza in Ascona (TI).
La Brezza in Arosa (GR).
Ecco in Ascona (TI) (N).
Igniv by Andreas Caminada in Bad Ragaz (SG).
roots in Basel (BS).
Stucki - Tanja Grandits in Basel (BS).
Mammertsberg in Freidorf (TG).
L'Atelier Robuchon in Genève (GE).
La Table du Lausanne Palace in Lausanne (VD).
Pic Beau-Rivage Palace in Lausanne (VD).
Maison Wenger in Le Noirmont (JU).
Skin's the restaurant in Lenzburg (AG).
Colonnade in Luzern (LU).
Einstein Gourmet in Sankt Gallen (SG).
Da Vittorio - St. Moritz in Sankt Moritz (GR).
Ecco St. Moritz in Sankt Moritz (GR).
Gilles Varone in Savièse (VS) (N).
Magdalena in Schwyz (SZ).
7132 Silver in Vals (GR).
focus ATELIER in Vitznau (LU).
Taverne zum Schäfli in Wigoltingen (TG).
Igniv Zürich by Andreas Caminada in Zürich (ZH).
The Counter in Zürich (ZH).
The Restaurant in Zürich (ZH).
Widder Restaurant in Zürich (ZH).
1 Stern *
Alpenblick - Stuba in Adelboden (BE).
GÜTSCH by Markus Neff in Andermatt (UR).
The Japanese by The Chedi at Gütsch in Andermatt (UR).
Artis by Tristan Brandt in Arosa (GR) (N).
Locanda Barbarossa in Ascona (TI).
Njørden in Aubonne (VD).
Verve by Sven in Bad Ragaz (SG).
Bad Balgach by Schützelhofer in Balgach (SG).
La Croix d'Or in Ballaigues (VD) (N).
Ackermannshof in Basel (BS).
Restaurant LA in Basel (BS) (N).
Locanda Orico in Bellinzona (TI).
Steinhalle in Bern (BE).
Wein & Sein in Bern (BE).
ZOE in Bern (BE).
Du Bourg in Biel (BE) (N).
Vivanda in Brail (GR).
Le Pont de Brent in Brent (VD) (N).
Les Montagnards - Le Sommet in Broc (FR).
Birdy's by Achtien - The Nest in Brunnen (SZ).
Le Murenberg in Bubendorf (BL).
Löwen - Apriori in Bubikon (ZH).
Zur Gedult in Burgdorf (BE).
Osteria Enoteca Cuntitt in Castel San Pietro (TI).
La Pinte des Mossettes in Cerniat (FR).
The Dining Room in Cham (ZG).
Au 1465 in Champex-Lac (VS).
Table de Mary in Cheseaux-Noréaz (VD).
LeMontBlanc in Crans-Montana (VS).
L'OURS in Crans-Montana (VS).
Gasthaus zum Kreuz - Bijou in Dallenwil (NW).
Gasthaus zum Kreuz - Stübli in Dallenwil (NW).
Apollo in Davos Platz (GR) (N).
Wirtshaus Zur Säge in Flüh (SO).
Des Trois Tours in Fribourg (FR).
Le Pérolles in Fribourg (FR).
OZ in Fürstenau (GR).
Truube in Gais (AR).
Sihlhalde in Gattikon (ZH).
Arakel in Genève (GE).
Bayview by Michel Roth in Genève (GE).
F.P.Journe Le Restaurant in Genève (GE).
II Lago in Genève (GE).
La Micheline in Genève (GE).
L'Aparté in Genève (GE).
Tosca in Genève (GE).
Tsé Fung in Genève (GE).
1910 Gourmet by Hausers in Grindelwald (BE).
Fiescherblick in Grindelwald (BE) (N).
Seerestaurant Belvédère in Hergiswil (NW).
Radius by Stefan Beer in Interlaken (BE).
Sonnenberg le soir in Kriens (LU) (N).
Fahr in Künten-Sulz (AG).
LA CHAVALLERA in der Krone Säumerei am Inn in La Punt-Chamues-ch (GR).
Le Berceau des Sens in Lausanne (VD).
Rosmarin in Lenzburg (AG) (N).
La Riva in Lenzerheide (GR).
Aux Trois Amis in Ligerz (BE).
Neue Blumenau in Lömmenschwil (SG).
Osteria dell'Enoteca in Losone (TI).
Felix Lo Basso Restaurant in Lugano (TI) (N).
I Due Sud in Lugano (TI).
ΜΕΤΑ in Lugano (TI).
THE VIEW in Lugano (TI).
de MATOS in Luzern (LU) (N).
Lucide in Luzern (LU).
Maihöfli by UniQuisine in Luzern (LU).
Minamo in Luzern (LU) (N).
Chesa Stüva Colani in Madulain (GR).
Schlüssel - Nidbergstube in Mels (SG).
Gasthaus Löwen in Menzingen (ZG).
Le Trianon in Mont Pèlerin (VD) (N).
Stéphane Décotterd in Montreux (VD).
Restaurant de l'Hôtel de Ville in Ollon (VD).
Verena in Olten (SO) (N).
Gasthaus Zum Gupf in Rehetobel (AR).
Château Attisholz - Le feu in Riedholz (SO).
Regina Montium in Rigi Kaltbad (LU).
Wiesner Mysterion - Wiesner - Zauber in Romoos (LU).
Corso in Sankt Gallen (SG) (N).
Jägerhof in Sankt Gallen (SG).
Soleil d'Or by David Geisser in Sankt Gallen (SG) (N).
Talvo in Sankt Moritz (GR) (N).
Domaine de Châteauvieux in Satigny (GE).
Villa Sommerlust in Schaffhausen (SH).
Du Cerf in Sonceboz (BE).
UniQuisine Atelier in Stansstad (NW).
Panorama - Cayenne in Steffisburg (BE).
Le Cigalon in Thônex (GE).
Centric Dining in Thun (BE) (N).
Traube in Trimbach (SO).
La Chaumière by Serge Labrosse in Troinex (GE).
Torkel in Vaduz (Liechtenstein) (FL).
La Table d'Adrien in Verbier (VS).
Auberge de la Croix Blanche in Villarepos (FR).
Sternen Badstube in Wangen bei Dübendorf (ZH).
Sonne in Wengi bei Büren (BE).
Alpenblick in Wilderswil (BE).
Segreto in Wittenbach (SG).
Restaurant GERBER WYSS in Yverdon-les-Bains (VD).
After Seven in Zermatt (VS).
Alpine Gourmet Prato Borni in Zermatt (VS).
Brasserie Uno in Zermatt (VS).
Capri in Zermatt (VS).
Eden Kitchen & Bar in Zürich (ZH).
elmira in Zürich (ZH).
EquiTable in Zürich (ZH).
KLE in Zürich (ZH).
La Rôtisserie in Zürich (ZH).
Neue Taverne in Zürich (ZH).
ORSINI in Zürich (ZH).
Shin in Zürich (ZH).
Wirtschaft im FRANZ in Zürich (ZH).
Wöschi in Zürich (ZH).
Gestrichene Sterne Schweiz 2025
Im Guide Michelin Schweiz 2025 wurden Sterne bei folgenden Adressen gestrichen:
La Table du Valrose in Rougemont (VD) verlor beide Sterne (bisher 2 Sterne, jetzt 0).
Le Chat Botté in Genève (GE) (bisher 1 Stern, jetzt 0).
Martin Göschel in Gstaad (BE) (bisher 1 Stern, jetzt 0).
RICO's in Küsnacht (ZH) (bisher 1 Stern, jetzt 0).
Schlüssel in Oberwil (BL) (bisher 1 Stern, jetzt 0).
Cà d'Oro in Sankt Moritz (GR) (bisher 1 Stern, jetzt 0).
Krone in Sankt Moritz (GR) (bisher 1 Stern, jetzt 0).
Damien Germanier in Sion (VS) (bisher 1 Stern, jetzt 0).
Maison Manesse in Zürich (ZH) (bisher 1 Stern, jetzt 0).
Du Bourg in Biel (BE) (bisher 1 Stern, jetzt 0).
