Gastronomie
Das Hotel Schlossgut Gross Schwansee an der Ostsee arbeitet künftig mit Hendrik Otto zusammen. Wie die Hotel mitteilt, wird der ehemalige Küchenchef des Berliner Restaurants Lorenz Adlon Esszimmer die kulinarische Ausrichtung des Hauses künftig beratend unterstützen. In dieser begleitenden Funktion soll Otto die kulinarische Strategie mitgestalten, gastronomische Konzepte sowie Veranstaltungen entwickeln und die Mitarbeiter fördern.
Die Vereinbarung beruhe laut der Geschäftsführenden Direktorin Janet Schroeder auf Gesprächen im Rahmen des vierten Gourmet-Events auf dem Schlossgut, bei dem der Koch tätig gewesen sei. Schroeder begründet die Personalie mit der Absicht, das Haus an der Ostseeküste weiter zu profilieren. Otto verfügt neben seiner Erfahrung in der Spitzengastronomie über Kenntnisse in der Entwicklung von Gastronomiekonzepten.
„Mit Hendrik Otto gewinnen wir eine Persönlichkeit, die wie kaum eine andere für kulinarische Exzellenz, Haltung und nachhaltige Qualität steht“, so Janet Schroeder. „Seine Erfahrung, Kreativität und sein Gespür für das Wesentliche werden wichtige Impulse für die weitere Entwicklung unseres Hauses geben. Für uns ist diese Zusammenarbeit ein bedeutender Schritt auf unserem Weg, das Schlossgut Gross Schwansee als einen der herausragenden Orte an der deutschen Ostseeküste weiter zu profilieren."
Kulinarische Entwicklung an der Ostseeküste
Das an der Ostsee gelegene Fünf-Sterne-Hotel befindet sich vor den Toren der Stadt Lübeck. Die Hotelanlage besteht aus einem klassizistischen Gutsgebäude aus dem Jahr 1745, einem Parkgebäude und einem umgebauten ehemaligen Pferdestall, der eine Brasserie sowie einen Wellnessbereich beherbergt. Insgesamt umfasst der Beherbergungsbetrieb 63 Hotelzimmer und Suiten, von denen sich zehn Zimmer im historischen Schloss und 53 Wohneinheiten im neueren Parkgebäude befinden.
Für den Gastronomiebereich des Hauses zeichnet unter anderem das Schlossrestaurant 1745 verantwortlich, welches an Freitagen und Samstagen sowie für spezifische Veranstaltungen öffnet. Die Küche des Restaurants wird als mediterran mit regionaler Note beschrieben. Zudem verfügt das Hotel über ein Kamin-Zimmer für den abendlichen Barbetrieb. Die konkreten kulinarischen Kompositionen und kommenden Veranstaltungen unter Ottos Beratung befinden sich laut der Direktion derzeit in der Vorbereitungsphase.
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