Jeunes Restaurateurs mit Azubitag in Hamburg

| Gastronomie Gastronomie

Die Jeunes Restaurateurs Deutschland (JRE) setzten ihre Nachwuchsförderung mit einem Azubitag in Hamburg fort. Vom 7. bis 8. September nahmen junge Talente aus JRE-Mitgliedsbetrieben an dem zweitägigen Programm teil, das von den Hamburger JRE-Köchen Felix Dietz, Stefan Fäth und Maurizio Oster begleitet wurde. Ziel war es, den Auszubildenden vertiefte Fachkenntnisse zu vermitteln und den Austausch untereinander zu fördern.

Fokus auf Fisch und Produktkenntnis

Die Elbmetropole bot laut Pressemitteilung eine passende Kulisse für das praxisfokussierte Programm. Die Azubis hatten die Möglichkeit, ihr Wissen im Umgang mit Fisch und Gewürzen zu erweitern und ihren Geschmackshorizont zu schärfen.

Der Azubitag startete mit einem Get-together im Braugasthaus „ÜberQuell“. Am darauffolgenden Tag stand das Thema Fisch im Mittelpunkt: Bei einer Tuna Show von YinSeafood wurde die fachgerechte Zerlegung eines ganzen Thunfischs demonstriert. Im Anschluss fand im „Rive Fish & Faible“ ein Austern-Workshop statt, geleitet von einem Partner der Deutschen See. JRE-Koch Felix Dietz betonte in diesem Zusammenhang: „Der Azubitag bringt unseren Nachwuchs ganz nah an die Produkte und zeigt, wie wichtig der sorgfältige Umgang mit Lebensmitteln ist.“
 

Nach einem Besuch beim JRE-Partner FrischeParadies Hamburg, wo die Teilnehmer eine Führung durch die Unternehmensbereiche erhielten, stand am Nachmittag die Sensorik im Fokus. In einem Workshop mit dem JRE-Partner HELA drehte sich alles um die verschiedenen Pfeffersorten, Essige und Öle sowie die Rolle von Gewürzen in der Küche.

Austausch und Perspektiven

Den Abschluss des Tages bildete ein gemeinsames Abendessen im Sterne-Restaurant „Restaurant Jellyfish by Stefan Fäth“, bei dem JRE-Koch Stefan Fäth ein spezielles Fisch-Menü kreierte. Benjamin Maerz, Vorstandsmitglied der JRE und Patron der JRE Genuss-Akademie, hob die Bedeutung des Azubitags für die Nachwuchsarbeit hervor: „Er bietet Chancen vom fachlichen Input über neue Kontakte bis hin zur Verbindung mit weiteren JRE Betrieben.“

Die Teilnehmer zeigten sich zufrieden. Auszubildende Friederike Westphal sagte: „Von der Tuna Show am Morgen bis zum Dinner am Abend – dieser Tag war ein echtes Highlight und hat uns gezeigt, wie vielseitig unser Beruf sein kann.“

Zurück

Vielleicht auch interessant

Der aktuelle Gastronomie Trendbericht 2026/27 von Pierre Nierhaus analysiert die Branche als sozialen Klebstoff. Die Untersuchung zeigt, wie Digitalisierung und eine neue Gastgeberkultur das Gastgewerbe zwischen Effizienz und persönlicher Nähe neu definieren.

Weiterlesen

Der Guide Michelin veröffentlicht am 18. März 2026 seine neue Restaurant-Selektion für Österreich. Nach der letztjährigen Vergabe von 82 Sternen stehen diesmal neben der regionalen Qualität und Saisonalität auch wieder spezielle Auszeichnungen für Service und Nachwuchskräfte im Fokus der Bewertung.

Weiterlesen

Mit Beginn des Jahres 2026 rückt die Spitze der deutschen Gastronomieszene enger zusammen: Ein neues Trio führt das Ranking der Restaurant-Ranglisten an. Durch den Wegfall des Gault&Millau aus der Wertung und zahlreiche Aufsteiger in der Spitzengruppe, ergibt sich ein umfassend neues Bild der besten kulinarischen Adressen Deutschlands.

Weiterlesen

Die britische Schuhmarke Dr. Martens hat in der Londoner Brewer Street im Stadtteil Soho einen neuen Beacon-Store eröffnet. Im Zentrum der rund 316 Quadratmeter großen Fläche steht nicht nur der Verkauf von Schuhen, sondern ein erweitertes Konzept aus Gastronomie, Handwerk und Gemeinschaft.

Weiterlesen

Fünf Schließungen statt zehn: Die Hygienebilanz der Gastronomie in Sachsens großen Städten fällt besser aus als im Vorjahr. Doch Mängel fanden die Kontrolleure weiterhin häufig.

Weiterlesen

Kaum ist die Trauerfeier für die 40 Todesopfer des Infernos von Crans-Montana vorbei, rücken die Ermittlungen gegen den Barbetreiber in den Mittelpunkt. Die Staatsanwaltschaft sieht Fluchtgefahr.

Weiterlesen

Die Bremer Innenstadt erhält einen neuen gastronomischen Zuwachs. Am 9. Januar 2026 eröffnet in der Martinistraße 58 ein Standort der schwedischen Kette Pincho Nation. Die Ansiedlung des Unternehmens wird durch die WFB Wirtschaftsförderung Bremen GmbH im Rahmen des Programms City UpTrade finanziell unterstützt.

Weiterlesen

Im Januar essen viele Menschen weniger Fleisch oder trinken weniger Alkohol. Manche verzichten gleich ganz und setzen auf Trends wie Veganuary oder Dry January. Was sagt die Gastro zu der Entwicklung?

Weiterlesen

In den USA sieht sich McDonald’s mit rechtlichen Konsequenzen konfrontiert. Kunden werfen dem Unternehmen vor, Verbraucher durch die Vermarktung des „McRib“-Burgers über die tatsächliche Beschaffenheit des verwendeten Fleisches zu täuschen.

Weiterlesen

Die Gastronomie steht vor einer große Transformation. Anpassung an den Klimawandel, Fachkräfteknappheit, Digitalisierung und Automatisierung sorgen dafür, dass neue Technologien in die Küchen einziehen, Ressourcen geschont und weniger Menschen benötigt werden. Fünf Planer des FCSI sprechen über ihre Visionen und Erwartungen für die Küche der Zukunft. 

Weiterlesen