Gastronomie
Marriott International hat den Bericht „The Future of Food 2026“ veröffentlicht, der einen tiefgreifenden Wandel der Essgewohnheiten und Präferenzen in der Region Asien-Pazifik aufzeigt. Die Studie, die auf Erkenntnissen von über 30 Köchen, Mixologen, Brancheninsidern und regionalen Medien sowie einer Umfrage unter F&B-Teams aus 270 Marriott-Häusern in 20 Märkten basiert, identifiziert eine Neuausrichtung hin zu komfortorientiertem Luxus und Erlebnissen, die in lokalen kulinarischen Traditionen verwurzelt sind.
Kernaussagen: Weg vom Formalen, hin zum Erlebnis
Die Analyse unterstreicht, dass sich die Gastronomie vom traditionellen Fine Dining wegbewegt und stattdessen Casual Luxury, Wohlfühl-Menüs und immersive Erlebnisse in den Vordergrund rückt. Gäste suchen zunehmend entspannte, personalisierte Begegnungen, bei denen Storytelling, Unterhaltung und durchdachtes Design ebenso wichtig sind wie die Speisen selbst.
„‘The Future of Food 2026’ zeigt, wie Asien-Pazifik die Zukunft der globalen Gastronomie weiterhin prägt“, sagt Petr Raba, Vice President of Food & Beverage, Asia Pacific excluding China, Marriott International. „Vom Aufstieg des Casual Luxury bis hin zu erlebnisorientiertem Essen suchen die heutigen Gäste sowohl eine emotionale Verbindung als auch kulinarische Exzellenz. Dieser Bericht spiegelt unser fortlaufendes Engagement wider, uns mit der Branche weiterzuentwickeln und kulinarische Erlebnisse zu bieten, die kulturell relevant, ortsverbunden und für eine neue Generation von Reisenden neu konzipiert sind.“
Raba ergänzte: „In ganz Asien entsteht eine neue kulinarische Sprache, in der Qualität auf Komfort trifft, Luxus auf Erlebnis, und eine Mahlzeit nicht mehr nur vom Essen handelt, sondern davon, alle Sinne anzusprechen. Wie unser Bericht zeigt, ist Essen nicht länger nur Treibstoff; es ist eine Form des Geschichtenerzählens, der Identität und der kulturellen Verbindung.“
Die wichtigsten Trends im Überblick
1. Komfort als neuer Luxus
Der Aufstieg des „Fine-Casual“ – eine Kombination aus Komfortküche und kreativer Verfeinerung – kennzeichnet eine neue Ära. Dazu gehören gehobene Interpretationen beliebter Klassiker, wie etwa mit Kaviar belegtes Brathähnchen. Eine Umfrage unter Marriott-Häusern in Asien-Pazifik ergab, dass 59 % der befragten Objekte angeben, dass Gäste im Vergleich zum Vorjahr informelle Speiseerlebnisse gegenüber formellen bevorzugen.
2. Speisen als sensorische Reise
Fast die Hälfte (48 %) der befragten F&B-Mitarbeiter von Marriott International berichtete von einer Zunahme an Gästen, die im Vergleich zum Vorjahr interaktive Speiseerlebnisse suchen. Restaurants setzen auf Interaktivität und Theatralik, um multisensorische und immersive Umgebungen zu schaffen – von Omakase-Erlebnissen bis hin zu thematischen Settings.
3. Lokale Zutaten im Fokus
Köche nutzen einheimische Zutaten als integralen Bestandteil ihrer kulinarischen Identität. Es gibt einen wachsenden Trend zur Beschaffung lokaler, gesammelter und teilweise vergessener Zutaten, um authentische kulinarische Geschichten zu erzählen. 85 % der befragten Marriott-Häuser in Asien-Pazifik integrieren inzwischen lokal bezogene Zutaten oder Gerichte in ihr Angebot.
4. Die Rolle der KI in der Gastronomie
Die Integration von Künstlicher Intelligenz (KI) verspricht gesteigerte Effizienz und personalisiertere Erlebnisse. 76 % der befragten Marriott-Häuser nutzen Technologien zur Buchungsverwaltung und 75 % geben an, dass soziale Medien die Entscheidungen der Gäste bei Restaurant- und Bar-Buchungen beeinflussen. Die Branche steht jedoch vor der Herausforderung, trotz Automatisierung die menschliche Komponente der Gastfreundschaft zu bewahren.
5. Aufstrebende Hotspots und neue Küchengeneration
Die Studie hebt Indonesien, die Philippinen, Vietnam und das chinesische Festland als aufstrebende Ziele mit dynamischen Food-Kulturen hervor. Gleichzeitig revolutioniert eine neue Welle asiatischer Köche der dritten Generation, oft in Michelin-Sterneküchen ausgebildet, die heimische Küche. Sie nutzen moderne Techniken und regionale Zutaten, um Tradition und Innovation auf dem Teller harmonisch zu vereinen.
6. Bar-Kultur und gesunde Ernährung
Auch die Barkultur wandelt sich: Das Spektrum reicht von klassischen Cocktails bis hin zu modernen, regional inspirierten Mischungen. Die Daten zeigen ebenfalls einen klaren Trend zu gesünderer Ernährung: Marriott-F&B-Mitarbeiter verzeichnen eine steigende Nachfrage nach veganen (63 %), vegetarischen (64 %) und glutenfreien (54 %) Optionen. Darüber hinaus setzen Bars auf Wellness, Personalisierung und immersive Umgebungen, einschließlich Menüs mit niedrigem oder keinem Alkoholgehalt.
