Gastronomie
Die Köche-Jugendnationalmannschaft des Verbands der Köche Deutschlands hat in Berlin ihr Wettbewerbsmenü unter realistischen Bedingungen präsentiert. Rund 70 geladene Branchenvertreter und Wettbewerbsprofis verfolgten die Generalprobe im Tagungszentrum des Bundesministeriums der Verteidigung auf dem Gelände der Julius-Leber-Kaserne. Knapp drei Monate vor dem RAK Porcelain Culinary World Cup in Luxemburg bot der Abend einen Einblick in die aktuellen Vorbereitungen.
Wettbewerbsmenü unter realistischen Bedingungen
Das bislang geheime Drei-Gang-Menü verbindet deutsche Wurzeln mit modernen Techniken und internationalen Akzenten. Zum Auftakt kombiniert das Team Germany unter anderem Sellerie, Apfel, Steckrübe und Nuss. Im Hauptgang stehen Kalb, Kartoffeln, Buchweizen und Wirsing im Mittelpunkt, während Limette, Nougat und Bergamotte den süßen Abschluss bilden.
Für die junge Mannschaft stellte der Abend einen wichtigen Praxistest dar, bei dem Timing, Abläufe und Präzision im Fokus standen. Nach Angaben von Thorben Grübnau vom Präsidium des Verbands der Köche Deutschlands dürften bei einer solchen Probe Dinge auffallen und es dürfe noch justiert werden. Eine Generalprobe, bei der alles perfekt laufe, sei schließlich fast ein bisschen verdächtig, erklärte er. Teamchef Tobias Laabs, der als Küchendirektor im Hotel Telegraphenamt Berlin tätig ist, betonte laut Mitteilung, dass die Probe gezeigt habe, wie Menü, Abläufe und Team unter echten Bedingungen zusammenspielen. Nun gehe es darum, die letzten Prozent herauszuarbeiten, damit in Luxemburg jeder Handgriff sitze.
Junge Fachkräfte aus sieben verschiedenen Bundesländern
Zur Mannschaft gehören nach Verbandsangaben junge Köchinnen und Köche aus Hamburg, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, dem Saarland, Bayern, Sachsen und Thüringen. Sie trainieren zusätzlich zu Beruf und Ausbildung im Ehrenamt für ihren internationalen Einsatz. Gastgeber des Abends waren der Verband und das Bundeswehr-Dienstleistungszentrum Berlin. Auch die Kochnationalmannschaft der Bundeswehr war vor Ort, da sie im November ebenfalls in Luxemburg in der Kategorie Community Catering antritt.
Vom 20. bis 25. November 2026 treffen sich internationale Köcheteams beim RAK Porcelain Culinary World Cup in Luxemburg. Für das Team Germany stehen am 22. und am 25. November die beiden Wettbewerbstage an. Bis zu diesem Termin stehen nach Angaben der Beteiligten detaillierte Analysen, kontinuierliche Nachschärfungen und intensives Training auf dem Programm, um sich im internationalen Vergleich optimal zu positionieren.
Bei der Erstellung dieses Artikels kamen KI-gestützte Werkzeuge zum Einsatz. Die Inhalte wurden redaktionell überprüft. Feedback nehmen wir gerne unter news@tageskarte.io entgegen.
