Gastronomie
Die Caterer im DEHOGA haben auf ihrer jüngsten Mitgliederversammlung am 24. September 2025 in Berlin ihren Vorstand im Amt bestätigt und im Anschluss beim Parlamentarischen Abend ihre wesentlichen Kernforderungen an die Politik bekräftigt. Im Fokus standen die wirtschaftliche Entlastung der Branche sowie der Abbau von Bürokratie.
Vorstandswahlen sichern Stabilität
Die Führungsebene der Caterer im DEHOGA bleibt konstant: Jörg Rutschke, Vorsitzender der Geschäftsführung der SV (Deutschland) GmbH, wurde als Vorsitzender wiedergewählt. Seine Stellvertreterpositionen behalten Cornelia Härtel von RWS Cateringservice GmbH und Andreas Oellerich von apetito catering B. V. & Co. KG. Als Schatzmeister wurde Thomas Korn von der ISS Facility Services Holding GmbH bestätigt.
Branche unter Druck: Forderung nach Entlastung
Der Austausch auf der Mitgliederversammlung konzentrierte sich auf die aktuelle wirtschaftliche Situation der Branche und die Notwendigkeit politischer Weichenstellungen. Jörg Rutschke betonte nach seiner Wiederwahl: „Damit die Caterer in Betrieben, Bildungseinrichtungen und im Care-Bereich weiterhin verlässlich bewirten und investieren können, braucht es dringend bessere Rahmenbedingungen.“
Als zentrale Herausforderungen nannte Rutschke die veränderte Nachfrage durch hybride Arbeitsmodelle, steigende Ansprüche von Auftraggebern und Gästen sowie die allgemeine Kostensteigerung in allen Geschäftsbereichen.
Mehrwertsteuer und Flexibilität als Prioritäten
Die Branche adressiert die Politik mit klaren Erwartungen. An erster Stelle steht die dauerhafte Geltung der Mehrwertsteuer von 7 Prozent auf Speisen in der Gastronomie ab dem 1. Januar 2026. Rutschke unterstrich die Bedeutung dieser Forderung: „Es geht um fairen Wettbewerb, die Beseitigung der bestehenden Abgrenzungsschwierigkeiten und Stärkung der Betriebe.“
Zudem fordern die Caterer die Einführung einer wöchentlichen statt täglichen Höchstarbeitszeit. Dies soll den Betrieben und Beschäftigten mehr Flexibilität in der Personalplanung ermöglichen.
Ablehnung neuer Belastungen
Neue regulatorische Vorhaben stoßen bei den Caterern auf Ablehnung. Dies betrifft insbesondere die geplante Ausweitung der Tierhaltungskennzeichnung auf den gesamten Außer-Haus-Markt sowie die Einführung von Verpackungssteuern.
Weiterhin standen die Auswirkungen des Lieferkettensorgfaltspflichtengesetzes (LkSG) und der Nachhaltigkeitsberichterstattung (CSRD) auf der Agenda der Mitgliederversammlung.
Parlamentarischer Abend: Dialog mit der Politik
Im direkten Anschluss an die Mitgliederversammlung luden die Caterer im DEHOGA zum Parlamentarischen Abend in Berlin ein. Anwesend waren Abgeordnete der Bundestagsausschüsse für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat, Wirtschaft und Energie sowie Tourismus und Verkehr.
Zu den teilnehmenden Politikern gehörten unter anderem Johannes Steiniger MdB (Sprecher für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat der CDU/CSU-Bundestagsfraktion), Michael Donth MdB (Obmann der CDU/CSU-Bundestagsfraktion im Ausschuss für Verkehr und im Ausschuss für Tourismus) sowie Hans Koller MdB (Mitglied unter anderem im Wirtschaftsausschuss). Unternehmensvertreter von Firmen wie apetito Catering, Dussmann Service Deutschland und Lufthansa Group Taste & More nutzten die Gelegenheit zum Austausch. Auch der 1. Vorsitzende des Deutschen Instituts für Gemeinschaftsgastronomie (DIG) war zugegen.
Ein zentrales Diskussionsthema war die geplante Tierhaltungskennzeichnung für den Außer-Haus-Markt. Unternehmensvertreter machten deutlich, dass eine verpflichtende Kennzeichnung praxisfern und im Alltag schwer umsetzbar sei. Sie argumentierten, dass spontane Anpassungen bei Tagesgerichten oder Lieferengpässen nicht möglich wären und eine exakte Deklaration bei Mischprodukten kaum realisierbar sei. Darüber hinaus wurde vor Wettbewerbsverzerrungen gewarnt, da Fleischimporte von dieser Regelung ausgenommen wären.
Unverzichtbar für die Daseinsvorsorge
Jörg Rutschke betonte die Rolle der Branche für die Gesellschaft: „Deutschlands Caterer stehen für kulinarische und logistische Exzellenz und versorgen täglich rund 17 Millionen Menschen – wir sind unverzichtbar für die Daseinsvorsorge“, sagte er. Er unterstrich zudem die Vorreiterrolle der Branche bei den Themen Gesundheit und Nachhaltigkeit.
Als Beispiele nannte Rutschke die spürbare Reduzierung von Lebensmittelabfällen dank digitaler Prozesse und Managementstrategien, die in einer Zielvereinbarung mit dem damaligen Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) von 2021 festgeschrieben ist. Die Caterer bringen ihre Erfahrungen zudem aktiv in den Dialog bei der Kompetenzstelle zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen und -verlusten (KLAV) ein. Auch Mehrweglösungen und gesundheitsbewusste Angebote werden laut Rutschke konsequent ausgebaut.
Abschließend appellierte Rutschke an die Politik: „Wir nehmen unsere Verantwortung wahr und leisten unseren Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit. Die Politik ist jetzt gefordert, den Bürokratieabbau konsequent voranzutreiben!“ Er warnte zugleich davor, dass politische Bevormundung bei der emotionalen Entscheidung für Essen kontraproduktiv sei.
