Gastronomie
Die Non-Profit-Initiative Greentable e.V. hat einen neuen Leitfaden präsentiert, der Gastronomiebetrieben konkrete Hilfestellung bei der Umsetzung von Nachhaltigkeit bietet. Die Publikation mit dem Titel „Genuss mit Verantwortung – 12 Ziele für eine nachhaltige Gastronomie“ richtet sich an Küchen, Service und Betriebsleitung und soll zeigen, wie nachhaltiges Handeln im Betriebsalltag verankert werden kann.
Nachhaltigkeit als Bestandteil der Unternehmensführung
Laut Greentable ist Nachhaltigkeit inzwischen ein fester Bestandteil einer zukunftsorientierten Unternehmensführung und weit mehr als ein vorübergehender Trend. Der nun vorgestellte Leitfaden ist als kompakter und praxisnaher Begleiter konzipiert, der Gastronomen bei diesem Prozess unterstützen soll.
Praktische Tipps und reale Beispiele aus dem Netzwerk
Der Leitfaden gliedert sich in zwölf thematische Ziele, die jeweils leicht verständlich erklärt und mit konkreten Schritten zur Umsetzung versehen sind. Die Inhalte reichen von Themen wie regionaler Einkauf und die Vermeidung von Abfall bis hin zu fairen Arbeitsbedingungen.
Zur Unterstützung der Betriebe beinhaltet das Handbuch Checklisten, To-dos und nützliche Links. Zudem sind inspirierende Beispiele aus dem Greentable-Netzwerk enthalten, die den Erfolg der Maßnahmen verdeutlichen. Die Initiative betont, dass nachhaltiges Handeln Schritt für Schritt gelingen kann und nicht zwingend kompliziert sein muss.
Stärkung des Engagements und Förderung durch Stiftung
Mit der Veröffentlichung möchte Greentable das Engagement jener Gastronomiebetriebe würdigen, die bereits heute Verantwortung übernehmen. Gleichzeitig soll die Publikation alle ermutigen, die den Weg hin zu einem nachhaltigeren Betrieb einschlagen wollen. Greentable versteht Nachhaltigkeit als einen gemeinsamen Weg und betont: „Jeder Schritt zählt.“
Die Produktion des Leitfadens wurde von der Niedersächsischen Bingo-Umweltstiftung gefördert. Damit setzt die Stiftung nach Angaben des Vereins ein Signal für mehr Umwelt- und Klimaschutz in der Gastronomie.
Bezug des Leitfadens
Die erste Auflage des Leitfadens umfasst 500 gedruckte Exemplare und soll Ende November 2025 erscheinen. Interessierte können das Handbuch kostenlos per E-Mail unter dem Stichwort „Leitfaden“ bei hallo@greentable.org anfordern. Greentable-Mitglieder erhalten die Publikation automatisch zugesandt.
Der Verein Greentable e.V. wurde 2015 gegründet und ist die erste deutsche Non-Profit-Initiative zur Förderung der Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Die Initiative bringt ökologisch und sozial verantwortlich handelnde Gastronomen, Erzeuger und Lieferanten zusammen und unterstützt sie in ihrem Handeln. Greentable wurde mehrfach vom Deutschen Nachhaltigkeitsrat ausgezeichnet und ist unter anderem bekannt als Initiator der „Beste-Reste-Box“.
