Gastronomie
Der Michelin Guide hat am mehrere verbreitete Irrtümer über seine Sterne-Auszeichnungen und die Arbeit seiner Inspektoren aufgegriffen. In einer Veröffentlichung erläutert der Restaurantführer, nach welchen Kriterien Restaurants bewertet werden und welche Annahmen nach seiner Darstellung nicht den tatsächlichen Verfahren entsprechen.
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Michelin Guide vergibt Sterne an Restaurants statt Einzelpersonen
Einer der häufigsten Irrtümer betreffe laut Michelin die Annahme, ein Stern werde ausschließlich dem Küchenchef verliehen. Der Guide verweist darauf, dass die Auszeichnung seit 1926 an Restaurants vergeben werde und die Leistung des gesamten Teams würdige.
Verlasse ein Küchenchef ein ausgezeichnetes Restaurant während des Jahres, werde das Haus erneut geprüft. Die Bewertung sei damit nicht dauerhaft an eine einzelne Person gebunden.
Restaurants können Sterne nach erneuter Prüfung wieder verlieren
Nach Angaben des Guides werden alle Sterne-Restaurants regelmäßig neu bewertet. Mehrere Inspektoren überprüften jedes Jahr, ob die Voraussetzungen für die jeweilige Auszeichnung weiterhin erfüllt seien.
Der Michelin Guide betont, dass Restaurants ihre Sterne deshalb auch wieder verlieren könnten. Maßgeblich sei die Beständigkeit der Küchenleistung über einen längeren Zeitraum hinweg.
Einheitliche Kriterien gelten für Küchen weltweit unabhängig
Der Restaurantführer weist zugleich die Vorstellung zurück, bestimmte Küchenstile würden bevorzugt behandelt. Nach Angaben des Guides gelten weltweit dieselben fünf Bewertungskriterien.
Bewertet würden die Qualität der Produkte, das Können der Küchenchefs, die Originalität der Gerichte sowie die Beständigkeit über die gesamte Speisekarte und über einen längeren Zeitraum hinweg. Die Herkunft der Küche oder ihre kulinarische Ausrichtung spielten demnach keine Rolle.
Preisniveau und Restaurantstil beeinflussen Sterne nicht automatisch
Auch das Preisniveau sei nach Darstellung des Michelin Guide kein Bewertungskriterium. Der Guide erklärt, dass Restaurants unabhängig von ihrer Preisgestaltung ausgezeichnet werden könnten.
Ebenso seien Service, Einrichtung oder die Zahl der angebotenen Gänge nicht ausschlaggebend für die Vergabe eines Sterns. Entscheidend sei ausschließlich die Qualität der Speisen.
Michelin Inspektoren bezahlen ihre Restaurantbesuche selbst vollständig
Ein weiterer Mythos betrifft die Arbeitsweise der Inspektoren. Der Michelin Guide erklärt, seine Prüfer würden Restaurants anonym besuchen, selbst reservieren und ihre Rechnungen vollständig begleichen.
Dadurch solle die Unabhängigkeit der Bewertungen gewährleistet werden. Kostenlose Bewirtungen gehörten nach Angaben des Guides nicht zum Verfahren.
