Nils Henkel Gastjuror bei The Taste

14. Oktober 2020 20:28 Uhr |

Zwei-Sterne-Koch Nils Henkel ist heute Gastjuror bei der Kochsendung The Taste. Nach seinem überraschenden Abgang vom Relais & Chateaux Hotel Burg Schwarzenstein im Rheingau hat Zwei-Sternekoch Nils Henkel eine neue Küche gefunden. Im Hotel Papa Rhein von Jan Bolland kocht Henkel in Bingen zukünftig Küchenchef. Das Hotel eröffnete im Spätsommer.

Henkel beschreibt seinen eigenen Koch Stil ganz schlicht als „naturverbunden“. In seiner Küche dürfen frische Kräuter, Gemüse und „vergessene Sorten“ aus der Region nicht fehlen. Wichtig für den gebürtigen Schleswig-Holsteiner bei der Verarbeitung der Gartenprodukte: weniger ist mehr!

Der Gastjuror sorgt bei Kandidaten und Coaches für Begeisterung. Jan Michael (38, Dortmund) schwärmt: „Es sollte mehr wie ihn geben.“ Und auch Coach Alex Kumptner zeigt sich ehrfürchtig: „Er hat von mir ganz großen Respekt verdient. Ich möchte dem heute hier echt was liefern.“ Doch welches Koch-Talent bringt dann doch insgesamt zu wenig auf den Löffel? Und wer kitzelt den Gaumen mit raffinierten Gemüse-, Salat- und Kräuter-Kreationen?

Doch „The Taste“-Coach Alexander Herrmann freut sich auf das Thema: „Vor acht Jahren war eher die Frage, was das soll. Jetzt gehört es zum Repertoire.“ Kandidatin Lea Stier aus Fulda kann mit vegetarischer Küche auch viel anfangen: „Das Thema liegt mir total.“ Wenn es nur um eine Gemüsekomponente geht, „muss wirklich etwas Krasses auf den Löffel, damit es hervorsticht“, sagt sie. Aber sie freue sich auf das Kochen, „weil ich selbst sehr gerne vegetarisch esse“.

Die Küche im Papa Rhein ist eine Symbiose aus regionaler Küche, mit Produkten aus der Region, und weltläufiger Küche mit Fokus auf Fisch und Gemüse. Ganz bewusst setzt das Papa Rhein dabei auf ein lässiges Gastronomiekonzept ohne Sterneambitionen. Auf der Karte werden unter anderem auch Bistro-Klassiker zu finden sein, die Weine aus den umliegenden Regionen werden im Vordergrund stehen.

„Unsere gemeinsame Idee ist, ein trendiges Kleinod im Mittelrheintal zu schaffen“ lässt Jan Bolland seine Visionen durchblicken. Das direkt am Rhein gelegene Haus bietet mit seinem maritimen Stil dafür die Basis: Der Blick ist seeähnlich und reicht über die Flussauen bis in die Rheingauer Weinberge.

„Der Trend geht weg von den Gourmetrestaurants hin zu Bistroküchen mit authentischer, gesunder Küche nach bestem Handwerk. Mit dem Team um Nils Henkel wollen wir die vielen tollen vorhandenen Gastronomien in Rheinhessen ergänzen und unser hippes Lifestylehotel noch attraktiver machen“, so Bolland.

Nils Henkel und Jan Bolland kennen sich bereits seit vielen Jahren durch die gemeinsame Zugehörigkeit zu den Jeunes Restaurateurs d’Europe, der Vereinigung junger deutscher Spitzenköche. Darüber hinaus sind sich beide sehr freundschaftlich verbunden und freuen sich auf die enge Zusammenarbeit.

Nils Henkel steht mit seiner „Pure Nature Küche“ für einen ganz eigenen Stil zu Kochen. Er serviert seinen Gästen eine deutsche Küche, die mit unterschiedlichen Texturen und aromatischen Überraschungen spielt und jahreszeitlichen Kräutern und Gemüsen ganz besondere Aufmerksamkeit widmet.

Dabei stehen oft alte Gemüsesorten und wilde Kräuter aus der Region als Hauptdarsteller im Mittelpunkt. Fisch und Fleisch sind bei manchen Gerichten eher eine sinnvolle Begleitung. Besonders deutlich wird Henkels Leidenschaft beim Menü Flora, in dem er komplett auf Fisch und Fleisch verzichtet. Henkels Kreationen gleichen kleinen Kunstwerken, bei denen der Eigengeschmack der Produkte zu jeder Zeit an erster Stelle steht. Nils Henkel möchte seinen Gästen ein Höchstmaß an Qualität sowie puren und unverfälschten Genuss bieten

Der Gault Millau zeichnete Henkel 2009 zum Koch des Jahres aus. 2010 erschien sein Kochbuch Pure Nature im Fackelträger Verlag und die Leser des Diners Club Magazins wählten ihn zum innovativsten Koch. Im Jahr 2012 kürte ihn das Branchenmagazin RollingPin im Rahmen der Leaders of the Year Awards zum Koch des Jahres. 2017 wurde Nils Henkel vom Magazin „Der Feinschmecker“ zum Koch des Jahres ausgezeichnet. Er ist seit 2006 Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs.

Nils Henkel begann seine Ausbildung als Koch 1986 im Romantikhotel Voss-Haus in Eutin. Danach setzte er seine Laufbahn in den Hamburger Restaurants Le Jardin im Raphael Hotel, sowie im Landhaus Scherrer bei Heinz Wehmann und im Il Ristorante fort. Als Souschef ging er ins Münsterland und arbeitete im Valkenhof (Coesfeld) bei Pascal Levallois und in Averbeck´s Giebelhof (Senden).

Den finalen Schliff, zunächst als Sous-Chef, holt sich Nils Henkel ab 1997 im Althoff Schlosshotel Lerbach im Restaurant Dieter Müller, wo er 2004 die Position des Küchenchefs sowie Dieter Müllers Stellvertretung übernimmt. 2008 wurde er hier alleiniger Küchenchef und führt das neue Restaurant Lerbach mit seinem sein Team in die kulinarische Moderne.

Anfang 2015 wurde das Schlosshotel Lerbach geschlossen und Nils Henkel arbeitete nach einer kreativen Auszeit als Freiberufler. Er gab Kochseminare, entwickelte Rezepte und Produkte und beriet Gastronomiebetriebe und Unternehmen. Darüber hinaus war er gern gesehener Gast bei Gourmetfestivals im In- und Ausland.

Von Anfang 2017 bis Mitte 2020 übernahm Nils Henkel die kulinarische Verantwortung für das Restaurant Schwarzenstein im Relais & Châteaux Hotel Burg Schwarzenstein, Johannisberg. Dort knüpfte Henkel an seine Erfolge an und führte das Restaurant in die Liga der deutschen Toprestaurants.

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