Gastronomie
Oliver Röder ist der Präsident der Jeunes Restaurateurs und spricht im Podcast über die schwierige Lage der deutschen Spitzengastronomie. René Redzepi spricht medienwirksam vom „Ende der Spitzenküche“, in Köln schließt mit dem „Le Moissonnier“ eine Ikone – auch wegen des Nachwuchsmangels. Oliver Röder, Küchenchef und Partner in Bembergs Häuschen auf Burg Flamersheim in Euskirchen, ist nah dran an der Branche und ihren Herausforderungen. Wie sieht sie also aus, die Zukunft unserer Spitzenküche? Was sind wirklich die Ursachen für den dramatischen Personalmangel, und welche guten Konzepte gibt es gegen die gravierenden Probleme?
Anzeige
Wie das Hotel Oderberger Berlin das Heizen automatisiert
Das Hotel Oderberger Berlin zeigt, wie belegungsabhängiges Heizen im historischen Bestand funktioniert. Hoteldirektorin Tini Diekmann gibt einen Einblick in die Praxis und erzählt, wie die Umstellung von manuellen Prozessen hin zu einem digitalen System ablief – und jetzt Komfort sichert, Kosten kontrolliert und den Hotelalltag vereinfacht.
Hier Podcast mit Oliver Röder direkt anhören:
Vielleicht auch interessant
Gastronomie profitiert am stärksten von Milliardenumsätzen im Karneval
Die Gastronomie ist der Hauptgewinner auch der diesjährigen Karnevalssession. Wie die Rheinische Post unter Berufung auf das IW berichtet, fließen rund 900 Millionen Euro in die Kassen der Gastwirte, während der Gesamtwirtschaftsfaktor bundesweit bei zwei Milliarden Euro liegt.
Marburger Esszimmer schließt zum 1. März
Das mit einem Stern ausgezeichnete Marburger Esszimmer unter der Leitung von Kathrin und Denis Feix schließt zum 1. März. Trotz exzellenter Kritiken sieht die Vila Vita Marburg SE am Standort keine langfristige wirtschaftliche Basis für das spezialisierte Fine-Dining-Konzept.
Oktoberfest-Plakat 2026: Wiesn-Embleme im Farbenrausch
Ein leuchtend buntes Plakat wirbt in diesem Jahr für das Münchner Oktoberfest. Was das Siegermotiv besonders macht und warum es bei Jury und Publikum gut ankam.
Anzeige
Gemeinsam für eine starke Zukunft: hogarenteplus!
Die starke Branchenlösung für die Gastronomie. Mitarbeitende sichern sich eine garantierte Zusatzrente durch hohe Zuschüsse und sparen Steuern. Arbeitgeber punkten als Top-Arbeitgeber, binden wertvolle Fachkräfte und verwalten alles mühelos digital. Eine Investition, die sich für beide Seiten auszahlt.
Preise in der Gastronomie bleiben nach Mehrwertsteuersenkung stabil
Die Senkung der Mehrwertsteuer auf 7 Prozent führt in der Gastronomie nicht zu sinkenden Preisen. Eine Auswertung von Meoton zeigt, dass die Branche die Entlastung nutzt, um gestiegene Kosten abzufedern und das Preisniveau stabil zu halten.
Coffeeshop Company expandiert nach Indien
Die österreichische Kaffeekette The Coffeeshop Company hat ihren offiziellen Markteintritt in Indien vollzogen. Mit der Eröffnung in Delhi setzt das Wiener Unternehmen den Grundstein für eine großangelegte Expansionsstrategie auf dem Subkontinent.
Dschungel-Bar - Olivia Jones eröffnet erste Reality-TV-Gastronomie Deutschlands
In Hamburg-St. Pauli eröffnet Olivia Jones im März mit „Olivias Dschungel-Bar“ Deutschlands erste Bar für Reality-TV-Fans. Das Konzept setzt auf Dschungel-Atmosphäre, Original-Exponate bekannter Stars und interaktive Prüfungen direkt am Tresen.
Anzeige
Smarte Zutrittslösungen für den Hotelsektor
Auf der INTERNORGA in Hamburg legt Salto (Stand A2.219) den Blick auf die besondere Dynamik der Hotelbranche. Die präsentierten Lösungen zeigen, wie digitale Zutrittssysteme Wege und Bereiche strukturieren, das Back-of-House schützen, Serviceprozesse vereinfachen und gleichzeitig den Gästen eine intuitive Nutzung ermöglichen.
Ära in Wolfsburg geht zu Ende: Sven Elverfeld schließt Restaurant Aqua
Das Drei-Sterne-Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton, Wolfsburg schließt im März 2026 nach über 25 Jahren. Spitzenkoch Sven Elverfeld setzt damit einen bewussten Schlusspunkt unter sein bisheriges Lebenswerk, während das Hotel eine gastronomische Neuausrichtung plant.
Oktoberfest-Eintritt statt teurer Maß? Die Debatte um die Wiesn-Preise
Die Maß auf der Wiesn wird jedes Jahr teurer. Das will der Bierbrauerpräsident ändern - und stattdessen Eintritt verlangen. Münchens Oberbürgermeister und der Wiesn-Chef halten dagegen.
Burger King: Massive Expansion in China auf 4.000 Standorte geplant
Restaurant Brands International (RBI) verfolgt ambitionierte Ziele für den chinesischen Markt. Bis zum Jahr 2035 soll das Netzwerk von Burger King auf mehr als 4.000 Restaurants anwachsen.
Anzeige
Smarte Zutrittslösungen für den Hotelsektor
Auf der INTERNORGA in Hamburg legt Salto (Stand A2.219) den Blick auf die besondere Dynamik der Hotelbranche. Die präsentierten Lösungen zeigen, wie digitale Zutrittssysteme Wege und Bereiche strukturieren, das Back-of-House schützen, Serviceprozesse vereinfachen und gleichzeitig den Gästen eine intuitive Nutzung ermöglichen.
Gefahr im Glas: Problem K.o.-Tropfen in Clubs
Ein Drink zu viel oder schon ein Verbrechen? Warum die Dunkelziffer bei K.o.-Tropfen in Sachsen-Anhalt so hoch ist und wie Clubs versuchen, ihre Gäste vor unsichtbaren Angriffen zu schützen.