Die Gastronomie steht vor wachsenden Herausforderungen wie Personalmangel, Kostendruck und steigenden Gästeansprüchen. Als Antwort auf diese Entwicklungen stellt Unilever Food Solutions seine neue Linie Knorr Professional High Convenience vor. Hinter den sieben pflanzenbasierten Menü-Komponenten verbirgt sich ein intensiver Entwicklungsprozess. Im Interview gibt Dirk Rogge, Leiter der Culinary Fachberatung bei Unilever Food Solutions, Einblicke in die Entstehung.
Die Geburt einer Produktidee
Die Idee für die High-Convenience-Linie entstand aus der Arbeit eines internen Teams bei Unilever Food Solutions, das sich gezielt mit den Herausforderungen des Foodservice-Marktes auseinandersetzt. Die Gruppe, bestehend aus Fachleuten aus Portfolio-Marketing, Vertrieb, Food-Industrie, Finanzen und dem Culinary-Team, entwickelte Konzepte, die eine hohe Qualität mit Zeitersparnis verbinden. Die Erkenntnis, dass es einen Bedarf an hochwertigen, gelingsicheren und zeitsparenden Menü-Komponenten gibt, führte zur Entwicklung dieser Produktlinie.
Entwicklungsprozess und Qualitätsanspruch
Die Rezeptentwicklung wurde bewusst in Deutschland angesiedelt, um nah am kulinarischen Alltag der Zielgruppe zu sein. Dies stellte eine besondere Herausforderung dar, da die Produktentwicklung bei Unilever Food Solutions oft in globalen Teams erfolgt. Ein zentraler Aspekt war, die Rezepte nicht nur geschmacklich zu optimieren, sondern auch sicherzustellen, dass sie in großer Stückzahl gleichbleibend hochwertig produziert werden können.
Für die Umsetzung war Alexander Rohrberg aus dem Culinary-Team verantwortlich. Er kombinierte das Wissen um die Anforderungen der Profiküche mit der Entwicklung kreativer, flexitarischer Rezepturen. Der Prozess umfasste die Erstellung und das Testen von über 20 Rezepturen, die mehrfach überarbeitet wurden. Einige davon wurden verworfen, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen.
Nachhaltigkeit als Leitgedanke
Nachhaltigkeit war von Anfang an ein zentraler Bestandteil der Produktentwicklung. Die gesamte Range basiert konsequent auf pflanzenbasierten Zutaten und nachhaltigen Rohstoffen. Dies soll den ökologischen Fußabdruck reduzieren. Zusätzlich tragen die lange Haltbarkeit, optimierte Verpackungsgrößen für einen besseren Wareneinsatz und die thermische Zubereitung dazu bei, food waste und den Energieverbrauch zu minimieren. Ergänzend dazu werden recycelbare und kompostierbare Verpackungen verwendet.
Besondere Merkmale und kulinarische Flexibilität
Das Ziel war, keine gängigen Gerichte neu aufzulegen, sondern eigenständige Produkte zu schaffen. Die Gerichte der Linie wie die Currys, das Linsen-Dal oder das Bohnen-Chili greifen laut Dirk Rogge aktuelle Food-Trends auf und orientieren sich am Future Menus Report. Alle Gerichte sind vollständig pflanzenbasiert und bieten Spielraum für individuelle Anpassungen in der Küche.
"Ob grünes, rotes oder gelbes Curry, das indische Linsen-Dal, das Bohnen-Süßkartoffel-Chili, das mediterrane Tomaten-Ragout oder Paprika-Tomaten-Sugo mit Hackbällchen – jedes Gericht hat einen eigenen Charakter und eröffnet Möglichkeiten zur individuellen Anpassung."
Die sieben Gerichte sind bewusst abwechslungsreich gestaltet, um vielfältige Einsatzmöglichkeiten zu bieten. Köche können sie als Basis für Gerichte wie Bowls oder in Kombination mit Beilagen und Toppings nutzen.
Ausblick und Zukunft der Produktlinie
Die High-Convenience-Gerichte sollen Küchen entlasten, indem sie Zeit und Ressourcen sparen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Sie sind gelingsicher, kalkulierbar und vielseitig. Neue Produkte sind bereits als Muster fertiggestellt. Die Rezepturen entstehen weiterhin im Team der Culinary Fachberatung in Hamburg, die Produktion findet in Deutschland statt.
Wie aus einer Idee sieben Gerichte wurden: Dirk Rogge über die Entstehung von Knorr Professional High Convenience
Knorr Professional High Convenience ist mehr als eine Produktlinie. Es ist das Ergebnis intensiver Zusammenarbeit und kulinarischer Leidenschaft. Im Interview gibt Dirk Rogge, Leiter der Culinary Fachberatung bei Unilever Food Solutions, exklusive Einblicke in Entstehung, Herausforderungen und Zukunft des neuen, pflanzenbasierten Sortiments und erklärt, wie aus einer Idee sieben grundverschiedene Gerichte wurden.
Die Herausforderungen in der Gastronomie nehmen weiter zu: Personalmangel, Kostendruck und steigende Ansprüche der Gäste sind die Hauptgründe. Die Antwort von Unilever Food Solutions heißt Knorr Professional High Convenience. Hinter den sieben pflanzenbasierten Menü-Komponenten steckt eine Geschichte voller kulinarischem Anspruch und Teamarbeit.
Herr Rogge, wie kam es überhaupt zur Idee für High Convenience?
Dirk Rogge: Die Idee entstand innerhalb eines internen Teams verschiedener Fachbereiche von Unilever Food Solutions, das sich gezielt mit den Herausforderungen des Foodservice-Marktes beschäftigt hat. Mit Kolleginnen und Kollegen aus Portfolio-Marketing, Vertrieb, Food-Industrie, Finanzen und unserem Culinary-Team haben wir verschiedene flexible Konzepte entwickelt. Schnell war klar, dass es hochwertige und zeitsparende Menü-Komponenten braucht, die gelingsicher sind. So wurde die Idee der High-Convenience-Linie geboren.
Wie kann man sich den Entwicklungsprozess vorstellen? Auf welche besonderen Herausforderungen sind Sie gestoßen?
Dirk Rogge: Die Rezeptentwicklung haben wir bewusst in Deutschland angesiedelt, nah am Küchenalltag unserer Zielgruppen. Das war eine Herausforderung, da Produkte von Unilever Food Solutions sonst meist durch globale Teams entstehen. Zusätzlich mussten strenge mikrobiologische Anforderungen und Standards erfüllt werden. Neben dem Geschmack lag der Fokus vor allem darauf, die Rezepte so zu entwickeln, dass sie auch in großer Stückzahl gleichbleibend hochwertig produziert werden können.
Für die Umsetzung hatten wir mit Alexander Rohrberg aus unserem Culinary-Team einen erfahrenen Experten an Bord, der die Anforderungen der Profiküche ebenso kennt wie die Entwicklung kreativer, flexitarischer Rezepturen. Im Team haben wir über 20 Rezepturen entworfen, getestet, sie mehrfach überarbeitet und einige davon auch wieder verworfen. Dieser intensive Prozess mit vielen Feedback-Schleifen zeigt, wie wichtig Expertise, Teamarbeit und eine klare Entwicklungslogik sind.
Welche Rolle spielte Nachhaltigkeit bei der Entwicklung des High-Convenience-Sortiments?
Dirk Rogge: Nachhaltigkeit war von Anfang an ein zentraler Leitgedanke. Die Range setzt konsequent auf pflanzenbasierte Zutaten und nachhaltige Rohstoffe, was den ökologischen Fußabdruck deutlich reduziert. Durch lange Haltbarkeiten, besseren Wareneinsatz dank optimierter Verpackungsgrößen und thermische Zubereitung helfen wir außerdem aktiv dabei, Food Waste und Energieverbrauch zu minimieren. Ergänzt wird das durch recycelbare und kompostierbare Verpackungen. So verbinden wir kulinarischen Genuss mit Verantwortung für Umwelt und Klimaschutz.
Worin unterscheidet sich die Range von Wettbewerbern?
Dirk Rogge: Wir wollten keine Mainstream-Gerichte neu aufwärmen, sondern eigenständige Produkte schaffen. Jedes Gericht basiert auf einer klaren Idee, kulinarisch wie konzeptionell. Unsere Currys zum Beispiel unterscheiden sich in ihrer Cremigkeit und Zutatenvielfalt, somit hat jedes seinen eigenen Charakter. Die ganze Linie, insbesondere das Linsen-Dal und das Bohnen-Chili, greift aktuelle Food-Trends auf. Die Gerichte orientieren sich an den kulinarischen Inspirationen des Future Menus Reports wie etwa der Borderless Cuisine oder der Streetfood Couture. Zudem sind alle Gerichte vollständig pflanzenbasiert und bieten Raum für individuelle Anpassungen.
Wie flexibel lassen sich die High-Convenience-Gerichte einsetzen?
Dirk Rogge: Das Sortiment ist bewusst abwechslungsreich gestaltet, mit sieben Gerichten bietet es vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Ob grünes, rotes oder gelbes Curry, das indische Linsen-Dal, das Bohnen-Süßkartoffel-Chili , das mediterrane Tomaten-Ragout oder Paprika-Tomaten-Sugo mit Hackbällchen – jedes Gericht hat einen eigenen Charakter und eröffnet Möglichkeiten zur individuellen Anpassung. So können sich die Köchinnen und Köche kreativ ausleben und die Gerichte nach Belieben ergänzen, zum Beispiel als Basis für eine Bowl, kombiniert mit selbstgemachtem Naan oder weiteren Beilagen und Toppings, ganz nach Geschmack.
Warum ist die Range genau jetzt wichtig für den Markt?
vKüchen brauchen Lösungen, die Zeit, Ressourcen und Nerven sparen, ohne dass der Geschmack leidet. Unsere High-Convenience-Gerichte sind gelingsicher, kalkulierbar und vielseitig einsetzbar. So bieten sie Entlastung im Küchenalltag und gleichzeitig kulinarische Freiheit.
Und wie geht es weiter mit High Convenience?
Dirk Rogge: Die nächsten Ready-to-Heat-Komponenten sind bereits als Produktmuster fertiggekocht und warten im Regal auf das „Go“. Die Qualität bleibt hoch, die Rezepturen entstehen weiterhin im Team unserer Culinary Fachberatung, die Entwicklung findet also weiter in Hamburg und die Produktion in Deutschland statt. Die konkreten Rezepturen sind bis zur Freigabe geheim, versprechen aber spannende, vielfältige und geschmacklich überraschende Neuheiten.
Weitere Informationen und Rezeptideen gibt es unter: https://www.unileverfoodsolutions.de/themenwelten/high-convenience.html
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